01 din 04
Ce este Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips La Bombetta Pugliese este o specialitate a Valle D'Itria, la sud de Bari. Oamenii de la standul Bombetta Pugliese din secția de alimente din strada din Salone del Gusto din Torino nu au mâncat cuvintele: "Nu este sănătos!" au strigat și, într-adevăr, nu este mult mai sănătos într-o braciolă de carne de porc bine condimentată, schimbată în jurul unei bucăți de brânză și la grătar.
"Dar e bine!" Au strigat. Și oamenii au venit, de asemenea, atrași de muzica pe care o jucau și de aromele minunate care se ridicau de la grătar: nu puteau ține pasul cu cererea.
Pe scurt, Bombette Pugliesi sunt mâncare clasică pe stradă. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost întotdeauna cazul: bomba din punct de vedere istoric a fost carnea de care se bucurau (rar) cei mai săraci dintre cei săraci, care împrumutau resturile pe care nimeni altcineva nu le interesa. Dacă ar fi fost gras, calorii și calorii au însemnat energie. L-au înfășurat în jurul bucăților de brânză și le-au gătit în cuptoarele comunale, măcelarii păstrați aprinși pentru clienții lor mai săraci. Chiar și mărimea lor este înrădăcinată în sărăcie: ele sunt mici, deoarece se vor găti mai repede, necesitând mai puțin combustibil.
Desigur, a fost atunci.
Acum, bombetul este un dispozitiv la targurile de tara, iar oamenii le gatesc peste carbune cand au prieteni.02 din 04
Pentru a face Bombette Pugliesi: Ce veți avea nevoie
Bombetta Pugliese: Gata de plecare !. © Kyle Phillips Pentru a face Bombette Pugliesi, veți avea nevoie de fundul de umăr de porc frumos marmorat; măcelarii de la Valle D'Itria spun că animalul ar trebui să cântărească între 160 și 180 k (350-400 lire) și să nu fie rezultatul unei agriculturi intensive, deoarece carnea va fi mai bine marmorată. Brânza are un gust personal; unii preferă Parmigiano sau Grana, alții pecorino (Sardo, nu Romano, care este mai ascuțit și mai sărat) și alții încă Fontina, care se topește. Este important să folosiți brânză de bună calitate.
03 din 04
Efectuarea Bombette Pugliesi: Cum să le pregătești
© Kyle Phillips Pregătirea lui Bombette Pugliesi este simplă. Presupunând că aveți o jumătate de kilogram de carne, veți dori aproximativ 3/4 lire sterline de brânză, precum și sare, piper, ceapă de rozmarin tocat fin, patrunjel măcinat și - dacă doriți - o sugestie de piper roșu. Unii oameni adaugă un pic de salam la bombeaua lor.
Dărâmați sau dați brânza și puneți-o într-un castron cu sare, piper, patrunjel și rozmarin (mergeți ușor pe rozmarin, deoarece este puternic; mi-aș imagina o linguriță mică de ace proaspăt tăiate pentru acest volum) la gust. Amesteca bine.
Aranjați bine fundul umărului pentru a face carne de porc . Puneți-le între felii de pergament din cuptor și le-ați lăsat cu o lamă de carne sau cu un cuțit pentru a le subțiri și le condimentați după gust cu sare și piper.
Puneți o cantitate egală de umplutură pe fiecare felie, împreună cu o bucată de salam, dacă doriți, și răsuciți bomboanele în sus, pliate în părțile laterale pentru a obține pachete de carne care conțin brânza atunci când este topită de căldura de focul. Pe măsură ce sigiliți fiecare Bombetta, glisați-o pe un bivol sau kebab.
Continuați până când totul este consumat.04 din 04
Terminat Pregătirea Pugliesi-ului dvs. de bombe? Cum să le gătești
Licențiată la About.Com În timp ce pregătiți carnea, trebuie să călcați cărbuni în grătar. Obiceiul din Puglia este de a folosi lemn de esență tare și, dacă puteți, va da cele mai bune rezultate. Setați carnea peste cărbuni, care nu ar trebui să fie prea înțepată și gătiți, rotind spitalele, până când toate părțile bombei sunt bine rumenite - în total 10 minute sau poate puțin mai mult.
Dacă vă aflați într-un târg de stradă, vi se va da un con de hârtie umplute cu Bombette Pugliesi și o felie sau două de pâine, precum și un bivol cu care să se spele și să se mănânce bometa. Și fii foarte fericit. Dacă sunteți cu prietenii în curtea din spate sau în curte, distrați-le pe plăci.
În ceea ce privește o pereche de vinuri? Se sugerează un Negroamaro tânăr, drăguț.