Kombucha Ingrediente / consumabile, Plus Cum să obțineți un SCOBY
Leser, Nicolas / Getty Images
Primul pas pentru a face kombucha (aka " ceai de oțet" sau "ceai de ciuperci") colectează tot ce veți avea nevoie. Pentru primul lot de kombucha, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
O cultura kombucha, sau SCOBY *
2 litri de apă filtrată
3 până la 4 lingurițe de ceai din frunze libere sau 3 până la 4 seringi de ceai **
10 linguri de zahăr (cum ar fi zahărul alb, zahărul brut, zahărul de cocos / palmier sau mierea)
2 linguri de otet de cidru de mere
De asemenea, veți avea nevoie de următoarele echipamente:
Un dezinfectant, cum ar fi oțetul de cidru de mere (Vezi Pasul al doilea)
Oală de un litru sau mai mare
O ceașcă de măsurare
Un filtru cu ochiuri mari
Un borcan sau vas de trei litri
O lingură cu mâna lungă (de preferință din lemn sau plastic, nu din metal)
O bandană, un prosop de ceai, o cârpă curată sau mai multe prosoape de hârtie
O bandă puternică de cauciuc suficient de mare pentru a se potrivi în jurul buzei borcanului sau bolului
O bucată de tifon (sau o altă bandă curată sau cârpă de bucătărie cu o țesătură destul de strânsă)
(În funcție de dimensiuni) aproximativ cinci sticle sau borcane de sticlă utilizate cu capace din plastic sau plută din lemn
* Un SCOBY este o colonie simbiotică de bacterii și drojdii și este ceea ce fermentează ceaiul dulce în kombucha. Este, de asemenea, cunoscut ca o mamă kombucha sau un covor zoogleal și seamănă puțin cu o ciupercă (de aceea porecla lui kombucha, "ceai de ciuperci").
Puteți obține un SCOBY unul dintre mai multe moduri. Dacă știți pe cineva care face combucha, probabil că va fi bucuros să vă ofere un copil "kombucha", care este o bucată din "mama" lor, care poate fi crescută într-o nouă "mamă". Puteți cumpăra, de asemenea, un SCOBY pe Amazon sau la unele magazine de sănătate și multe restaurante și cafenele care vând Kombucha vă vor oferi gratuit un copil kombucha. Dacă continuați să faceți loturi de kombucha și aveți grijă să vă păstrați starea de lucru și materialele de bere curate (pentru a preveni contaminarea bacteriană), puteți reutilizați din nou cultura kombucha în timp ce crește, deci aceasta este o achiziție unică.
** Ceaiul negru este cel mai frecvent utilizat, dar puteți folosi și ceaiul alb , ceaiul verde , ceaiul oolong , ceaiulpu-erh sau chiar tisanes pentru a face kombucha. Asigurați-vă că utilizați mai mult volum pentru ceaiul alb sau tisanes.
02 din 08
Kombucha Echipament de salubrizare
Oțetul de cidru de mere este o bună alternativă la soluțiile de înălbire și la alte produse de curățare pentru curățarea sticlelor Kombucha. Lindsey Goodwin
Când faceți kombucha, este esențial să vă dezinstalați echipamentul de preparare și fermentație. Dacă nu vă dezinfectați echipamentul, puteți să introduceți bacterii dăunătoare în amestec și să vă faceți rău pentru tine și / sau pentru alte persoane. *
Există mai multe modalități prin care puteți să vă dezinstalați echipamentul.
Pentru pânză (cum ar fi prosopul de ceai / prosopul de ceai și prosopul opțional), ar trebui să fie suficientă o mașină de spălat cu apă caldă obișnuită, dar, de asemenea, puteți folosi înălbitor dacă doriți.
Pentru vasul de fermentare a sticlei, sticle de depozitare sau borcane și lingură, puteți să vă dezinfectați cu oțet pur de cidru de mere, o soluție de înălbire (făcută dintr-un galon de apă și o lingură de lămâie) sau un dezinfectant comercial (cum ar fi un dezinfectant cuaternar sau un burete / bețișor de bere).
Dacă utilizați oțet de cidru de mere pentru a vă dezinfecta echipamentul, asigurați-vă că expuneți toate suprafețele de băut / fermentație la dezinfectant și apoi lăsați-le să se usuce în aer înainte de a le utiliza.
Dacă utilizați o soluție de înălbire pentru a vă dezinstala echipamentul, înmuiați fiecare articol în soluția de înălbire timp de două minute, apoi clătiți și uscați la aer.
Dacă utilizați un dezinfectant comercial, urmați instrucțiunile de salubritate furnizate.
* Așteptați să vă dezinstalați sticlele de depozitare până când fermentul combucha va fi fermentat. Doar asigurați-vă că nu uitați! De asemenea, asigurați-vă că vă spălați bine mâinile înainte să lucrați la combucha și să vă spălați mâinile cu oțet de cidru de mere ori de câte ori intenționați să vă ocupați de SCOBY.
03 din 08
Cum să bea ceai dulce pentru Kombucha
Adăugați ceai vrac sau cepuri de ceai la fierberea sau fierberea apei pentru a face combucha. Lindsey Goodwin
Pentru a face kombucha, trebuie să aveți ceai dulce. În cazul în care 10 linguri sună ca o mulțime de zahăr pentru tine (cum ar trebui probabil!), Nu vă faceți griji - majoritatea zahărului este transformat în acid acetic (oțet) și acid glucuronic în timpul fermentației.
Iată cum puteți prepara ceai dulce pentru kombucha:
Pentru ceaiul negru, ceaiurile (" ceaiurile din plante ") sau ceaiul pu-erh, aduceți un litru de apă într-o fierbere. Pentru ceaiul verde, ceaiul alb sau ceaiul oolong, aduceți un litru de apă la o temperatură scăzută sau la o temperatură scăzută, în funcție de gusturile dvs. (O temperatură mai ridicată va da o aromă mai puternică.)
Opriți soba și amestecați frunzele de ceai. Permiteți-le să stea pentru 15-20 de minute.
Strângeți ceaiul în recipientul sau vasul de 3 litri dezinfectat.
Se amestecă zahărul până se dizolvă complet.
Adăugați două litri de apă rece.
Felicitări! Acum aveți un ceai puternic, suficient de dulce pentru ca SCOBI-ul dvs. să crească și suficient de puternic pentru a păstra o parte din aroma originală după ce a fost fermentat.
04 din 08
Cum să adăugați mama Kombucha la ceai
Dacă doriți, puteți înlocui oțetul de cidru de mere cu puțin mai puțin decât o ceașcă de kombucha deja fermentată. Lindsey Goodwin Acum, când aveți mama ta de combucha și ceaiul tău dulce, ești aproape gata să începi să fermentezi. În primul rând, asigurați-vă că ceaiul este rece. Dacă nu este rece, așteptați până este. Apoi, amestecați în două linguri de oțet de cidru de mere sau pur și simplu sub o ceașcă de combucha deja făcută pentru preparare. Ceaiul dvs. este acum gata pentru mama combucha. Pentru a adăuga mama la ceai, spălați-vă mai întâi mâinile bine cu săpun și apă fierbinte și clătiți-le din nou cu oțet de cidru de mere. Apoi, ridicați cu ușurință kombucha din recipient și puneți-l în ceai cu partea întunecată îndreptată în jos. (Dacă nu există o latură mai întunecată, nu vă faceți griji - puneți SCOBI în ceai.)
05 din 08
Cum să fermentezi Kombucha
Aveți grijă să selectați un borcan suficient de mare pentru a ține ceaiul și mama. Acoperiți cu câteva straturi de prosoape de hârtie sau o cârpă pliată (cum ar fi o cârpă sau o cârpă curată). Lindsey Goodwin
Odată ce ați adăugat SCOBY la ceaiul dulce, sunteți gata să începeți să fermentați ceaiul în kombucha.
Mai întâi, acoperiți borcanul sau castronul cu o cârpă curată sau mai multe straturi de prosoape de hârtie.
Apoi, fixați cârpa cu o bandă puternică de cauciuc.
Apoi, așezați borcanul sau castronul într-un loc cald (în jur de 74 grade Fahrenheit este ideal). Ar trebui să fie fără lumina directă a soarelui, de preferință într-un loc întunecat.
Lăsați amestecul dvs. kombucha să fermenteze timp de cinci până la 14 zile, monitorizând-o pe măsură ce fermentează. (Pasul următor explică modul de monitorizare a fermentației kombucha.)
06 din 08
Cum să monitorizezi fermentația Kombucha
Când verificați progresul de fermentație al kombucha, gustați berea, notând aroma și efervescența kombucha. Lindsey Goodwin
În primele câteva zile de fermentație, este posibil să observați o spumă care se formează pe partea superioară a combustibilului. Nu vă faceți griji - aceasta este doar membrana noului dvs. combucha care se formează pe măsură ce se hrănește cu zahărul din ceaiul dulce, și de fapt este destul de răcoros să-l urmăriți crescând pe măsură ce fermurile dumneavoastră kombucha.
Aproximativ cinci zile după ce ați început să fermentați kombucha, spuma va începe să arate mai mult ca restul de kombucha SCOBY. Acesta este un moment bun pentru a începe gustul-testarea dvs. kombucha. Pentru a testa gustul, pur și simplu utilizați o lingură din plastic curată sau din lemn pentru a îndepărta o cantitate mică de kombucha și apoi gustați kombucha. Dacă preferați combucha dumneavoastră pentru a gusta dulce și pentru a fi minim spumante, apoi în jur de cinci zile poate fi un moment bun pentru a opri fermentarea și treceți la pasul următor. În caz contrar, păstrați gustul la fiecare câteva zile până când ajunge la nivelul dorit de tartness și efervescență.
La aproximativ o săptămână în fermentație, kombucha va începe să se scufundă și poate gusta un pic ca un cidru de mere proaspăt, dulce.
Mai aproape de zece sau douăsprezece zile după începerea fermentației, kombucha ar trebui să fie foarte fizzică și tartă.
Atunci când kombucha are gustul cum doriți să îl gustați, treceți la pasul următor: îmbutelirea combustibilului.
Dacă ați achiziționat un kit kombucha, setul dvs. va avea, probabil, benzi pH. Puteți, de asemenea, verifica nivelul de fermentație al kombucha cu acestea. Nivelul ideal de pH pentru kombucha este de 2,7 până la 3,2 pH.
07 din 08
Cum să sticluie Kombucha
Aveți posibilitatea să utilizați tifon sau o cârpă curată pentru a împrăștia particulele din combucha fermentat. Lindsey Goodwin
După ce ați terminat fermentarea cu kombucha, sunteți gata să o sticluiești.
În primul rând, asigurați-vă că sticlele sau borcanele sunt bine dezinfectate.
Apoi, se toarnă o oțet de cidru de mere pe o placă curată și (cu mâinile curate) scoateți mama Kombucha din borcan și puneți-o pe farfurie.
Apoi, împingeți combucha printr-o bucată curată de tifon (sau o cârpă curată sau o cârpă). Puteți să-l împrăștiați într-o cană mare, curată și apoi utilizați o pâlnie pentru a o turna în sticle sau o puteți turna direct în cârpă și în fiecare sticlă. Dacă doriți, puteți utiliza o pâlnie pentru a direcționa kombucha în sticle sau puteți folosi o bandă de cauciuc pentru a ține pânza pe buza ștanțului sau a sticlei.
Salvați puțin sub o ceașcă de kombucha pentru următorul lot. (Puteți să o utilizați în locul celor două linguri de oțet de cidru de mere și este bine să păstrați combucha sănătos pentru câteva zile dacă nu începeți imediat următorul lot.)
Sigilați sticlele cu capace sau cu dop din plastic. (Metalul poate deteriora cultura kombucha, împiedicând fermentația secundară în sticlă.)
Etichetați și păstrați frigiderul la frigider. (Pot continua să se fermenteze în sticle și uneori își formează propria mamă kombucha, pe care o puteți îndepărta înainte de a bea. Mama nu este dăunătoare pentru băut, dar este foarte slabă.) Dacă așteptați o lună sau mai mult înainte consumând kombucha, zaharurile vor fermenta mai mult, aroma se va îmbunătăți și efervescența va crește.
08 din 08
Cum să reutilizați SCOBUL
Asigurați-vă că vă dezinfectați mâinile cu oțet de cidru de mere înainte de a vă ocupa de mamă. Lindsey Goodwin
Când ați terminat cu primul lot de kombucha, puteți reutiliza mama SCOBY (sau combucha) pentru a face un nou lot. Pur și simplu se desprinde cel mai întunecat strat al kombucha și aruncați-o, apoi puneți restul de kombucha înapoi în vasul de fermentație sau castron cu combucha rezervată. Puteți folosi această parte a mamei pentru a face un nou lot de kombucha imediat sau în următoarele câteva zile.
Asigurați-vă că păstrați mama kombucha în kombucha atunci când nu fermentezi activ un lot de kombucha (de preferință, doar pentru o zi sau două).
Pe masura ce mama ta creste de-a lungul timpului, poti incepe sa te desparti ("bebelusi") sa devii mame noi. Puteți folosi aceste pentru a ferma mai multe loturi de kombucha dintr-o dată, sau le puteți da altor persoane pentru a-și putea ferma propria lor kombucha.
Sunteți gata să faceți un lot nou? Asigurați-vă că echipamentul dvs. este dezinfectat, apoi treceți la pasul trei: prepararea ceaiului pentru kombucha.