Clasic Osso Buco este un fel de mâncare delicioasă de carne de mânzat lent prăjită până când carnea se topește în gură. Aceasta este o versiune mai simplă, dar la fel de delicioasă, care folosește umărul de vițel pentru o rețetă mai rapidă, care este și mai puțin grasă.
Osso Buco este italian pentru os gol, care se referă la carnea de vită folosită în rețeta tradițională și măduva din os, care adaugă o asemenea bogăție în feluri de mâncare. Acest lucru nu este adevărat, de aceea, Osso Buco, dar folosim o mulțime de aceleași ingrediente pentru a obține același gust. Vinul alb și bulionul de pui sunt folosite pentru a nu suprasolicita aroma delicată de carne de vită.
Ce ai nevoie
- 2 kilograme de carne tocată de carne de vită sau de umăr, tăiate în bucăți de 1/2-inch
- 2 linguri de ulei de măsline
- 4 linguri făină
- 1/2 lingurita de sare de mare
- 1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- 1 ceapă galbenă ceapă (aproximativ 1 ceapă de mărime medie), cu cuburi în formă fină
- 1/3 ceapă de țelină (aproximativ 1 coadă mică), în formă de cubulețe
- 3/4 cana de morcov (aproximativ 1 morcov mediu-mare), cubulețe în formă fină
- 3 cuișoare de usturoi, tocate fin
- 1 lingurita de oregano proaspata, tocata
- 1 lingurita de frunze proaspete de cimbru
- 2 linguri de patrunjel de frunze plat, tocata
- 1/2 cană vin alb italian uscat (Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc)
- 1 se pot desprinde întreg roșiile de prune italiene (28-uncie), drenate și tocată
- 2 recipiente de pui de pui
Cum se face
- Încălziți uleiul de măsline într-un cuptor olandez de pe gratar peste căldură medie. Alternativ, puteți să căliți carnea de vită într-o tigaie din fontă sau într-o tavă cu sare de fund greu și apoi să transferați totul într-un vas anticoroziv.
- Într-un bol mic sau pungă de plastic sigilată, combinați făina, sarea și piperul.
- Aruncați cuburile de vițel în amestec de făină. Îndepărtați excesul de făină și adăugați o parte din carne la tigaia fierbinte fără supraaglomerare.
- Marunți carnea pe toate laturile, apoi transferați-le într-un castron. Continuați să coaceți carnea în loturi până când se gătește toată carnea de vită.
- În timp ce carnea se gătește, preîncălziți cuptorul la 300 ° F
- Adăugați ceapa, morcovul și țelina la cuptorul olandez gol sau la gratar și păstrați-l timp de câteva minute.
- În timp ce se amestecă, se adaugă usturoiul tocit și se mănâncă încă un minut sau până când usturoiul devine parfumat.
- Scoateți cuptorul olandez de pe căldură. Dacă utilizați o tigaie, transferați legumele și usturoiul într-un vas anticoroziv.
- Adăugați vinul alb și utilizați o lingură de lemn sau o spatulă pentru a răzu bucățile de găluște de pe fundul tăvii.
- Adăugați oregano, cimbru, patrunjel, roșii de prune și bulion de pui.
- Adăugați înapoi vitele rumenite și amestecați totul împreună.
- Se acoperă, se transferă în cuptor și se înmoaie, amestecând fiecare jumătate de oră, până când carnea este plină cu tendon (aproximativ 1 1/2 ore). Dacă tocanul pare prea gros, adăugați puțină apă sau bulion. Dacă tocul este prea subțire pentru a vă dori, scoateți capacul timp de 10 până la 15 minute.
- Se scoate din cuptor și se amestecă din nou pentru a se descompune în bucăți mari de carne.
- Serviți în boluri individuale sau lingură peste cartofi piure sau risotto .
Mai multe delicioase Rețete de vită:
- Gratar Hook Steak cu Chimichurri și roșii roșii în cuptor
- Classic Beef Wellington
- Carne de vită Fillet Mignon cu sos Bearnaise
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 427 |
| Grăsime totală | 21 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 10 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sodiu | 505 mg |
| Carbohidrați | 21 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 35 g |