Condimente negre

În gătitul Cajun, "înnegrit" este o metodă de gătit pește, carne sau păsări de curte, lăsând-o pe căldură foarte tare într-o tigaie neagră de fier. Chef Paul Prudhomme a declarat că vasul a devenit o necesitate la restaurantul său din New Orleans, bucătăria Louisiana din K-Paul. Nu avea grill sau salamandru, așa că sa bazat pe tigaia neagră de fier pentru a da hrană texturii cruste. El a folosit mai întâi termenul "înnegrit" pentru a descrie un fel de mâncare de sebastă în cartea sa de bucate, bucătarul bucătarului Louis Prudhomme din bucătăria Louisiana .

Acest amestec de condimente și ierburi uscate este similar cu amestecul de condimente Chef Prudhomme folosit în rețeta sa roșie.

O rețetă de bază pentru sebastă înnegritată este inclusă sub instrucțiunile pentru condimentele înnegrite.

Ce ai nevoie

• 1 lingură de lingură
• paprika
• 2 lingurițe de sare
• 1 lingurita lingurita praf de usturoi
• 1 ceapa de ceapa de ceapa
• 1/4 până la 1/2 linguriță de piper pe bază de cayenne
• 2 lingurițe de piper negru
• 1/2 linguriță de cimbru de cimbru
• 1/2 linguriță de oregano

Cum se face

1. Se amestecă bine ingredientele și se pâlpâie într-un agitator.
2. Se sigilează bine și se depozitează într-un loc răcoros și uscat.

Salba de sebastă de bază

1. Aerul va fi fumat folosind această metodă, opriți astfel alarma de fum și porniți ventilatorul de evacuare.
2. Așezați o tigaie mare de fontă la foc mare până când este foarte fierbinte, aproximativ 8 până la 10 minute.
3. Se topește aproximativ 1 ceașcă de unt; puneți 1/3 ceașcă de unt într-un castron larg, puțin adânc și puneți untul rămas deoparte.

1. Fileurile de sebastă (aproximativ 1/2-inch grosime) în castronul puțin adânc de unt topit pentru a acoperi bine și apoi se presară fileurile liber cu amestecul de condimente. Setează cât mai uniform posibil.
2. Aranjați fileurile de pește în tigaie și buruiați fiecare fileu cu aproximativ 1 lingurita de unt topit rămas. Gatiti fileurile (neacoperite) pana cand aratati ca arsuri. Întoarceți fileurile și înmuiați din nou cu aproximativ o linguriță de unt. Gatiti timp de aproximativ 2 minute. Serviți peștele fierbinte cu unt topit pe partea laterală pentru fiecare oaspete.

Reguli nutriționale (pe servire)
calorii	5
Grăsime totală	0 g
Grăsime saturată	0 g
Grasime nesaturata	0 g
Colesterol	0 mg
Sodiu	388 mg
Carbohidrați	1 g
Fibre dietetice	0 g
Proteină	0 g

(Informațiile nutriționale despre rețetele noastre se calculează folosind o bază de date despre ingrediente și ar trebui considerate o estimare. Rezultatele individuale pot varia.)