Puțini culturi sunt la fel de pasionați de alimente ca și chinezii, iar două ingrediente care sunt parte integrantă a gătitului asiatic sunt usturoiul și ghimbirul . Tangul unic de ghimbir proaspăt este folosit în orice, de la fursecuri până la mâncăruri prăjite, în timp ce aroma picantă de usturoi este prezentată în mesele din întreaga China.
O scurtă istorie a usturoiului și a ghimbirului
În ciuda rolului lor important în bucătăria chineză, nici planta nu este exclusivă în Asia.
Atât usturoiul, cât și ghimbirul au contribuit la dieta mai multor culturi antice. Dintre cele două, usturoiul a pus întotdeauna o pretenție mai mare asupra imaginației noastre, probabil din cauza credinței răspândite în puterile sale curative. Sclavii egipteni epuizați au fost hrăniți cu usturoi pentru ai ajuta să cheme suficientă energie pentru a continua construirea piramidelor. Romanii au jurat, alimentându-l gladiatorilor înainte de bătălii. Întâlnirile banale au inclus usturoi, și există unele dovezi că acesta a oferit protecție împotriva ciumei. Mai recent, cercetătorii științifici au creditat usturoiul cu capacitatea de a vindeca totul, de la hipertensiune arterială până la diabet.
Usturoiul acordă, de asemenea, o mențiune în mai multe clasice literare, inclusiv Shi-ching (Cartea cântărilor) , un clasic chinezesc compilat de Confucius, care prezintă opera poeților din secolul al XII-lea până în secolul al VII-lea î.Hr. Apoi este locul de onoare pe care usturoiul îl deține în legendă și mitologie, cea mai notorie fiind convingerea că o coroană de usturoi vă face să fiți în siguranță de vampirii lipsiți de sânge.
Deși nu este la fel de renumit, ghimbirul are și fanii săi. Dieta egipteană a inclus atât usturoiul, cât și ghimbirul, și același lucru se poate spune și pentru romani. Marco Polo menționează ghimbir când scrie despre bogăția de condimente pe care le-a găsit în timpul călătoriilor sale de-a lungul celebrului traseu de mătase din China. Și nu mai puțin un personaj regal decât regina Elisabeta I a fost creditat cu inventarea omului de turtă dulce.
Este dificil de urmărit originea usturoiului, care este membru al aceleiași familii ca ceapa. Unii experți consideră că au provenit din deșertul siberian al Rusiei și apoi s-au răspândit în toată Asia, Marea Mediterană și, în final, Europa. Dar indiferent de locul ei de naștere, chinezii folosesc usturoiul până în 3 000 î.Hr. În ceea ce privește ghimbirul, experții spun că probabil este nativ în sud-estul Asiei - cu siguranță chinezii au fost conștienți de ghimbir din cele mai vechi timpuri.
Usturoi și ghimbir în medicina tradițională chineză
Chinezii erbologi au fost mult timp convinși că ambele usturoi și ghimbir au proprietăți medicinale. Preparatele din plante care conțin ghimbir sau usturoi - împreună cu alte ingrediente - au fost utilizate pentru a trata totul, de la simptomele HIV până la boala lui Raynard, o stare rară caracterizată printr-o sensibilitate neobișnuită la frig. Și ceaiul de ghimbir este adesea prescris ca un ajutor digestiv. Dar dacă sunteți sau nu un fan al remediilor pe bază de plante, este adevărat că ambele plante favorizează o bună stare de sănătate: ghimbirul este încărcat cu vitamina C, în timp ce usturoiul conține vitaminele A, C și D.
În bucătărie
Mirosul mirosului usturoiului este vizibil în gătitul Szechuan și în stil nordic. Mâncărurile din Szechuan sunt renumite pentru arderea lor incendiară.
Mai puțin cunoscut este faptul că, în zona nordică a Chinei, unde ierni dure pentru un sezon de creștere scurt, nordii se bazează pe familia ceapă - inclusiv usturoiul și ceapa verde - pentru condimentele lor.
Ghimbirul este un ingredient obișnuit în gătitul cantonez , care se caracterizează prin condimente subtile și o atingere ușoară cu sosuri. Bucătarii Szechuan fac, de asemenea, utilizarea liberală a ghimbirului, iar multe feluri de mâncare conțin atât ghimbir cât și usturoi. Supa caldă și acră, originară din Szechuan, este un exemplu. Dar acestea sunt generalizări: usturoiul și ghimbirul se găsesc în feluri de mâncare în China. Și, bineînțeles, ambele tipuri de aromatice sunt folosite pentru aromarea uleiului în cartofi prăjiți.
Ginger vine în mai multe forme: proaspete, sol, conservate și murate. Deși în unele feluri de mâncare se utilizează ghimbir uscat, acesta nu trebuie înlocuit niciodată cu ghimbir proaspăt.
Ghimbirul proaspăt și măcinat poate fi găsit în majoritatea magazinelor de produse alimentare, în timp ce ghimbirul conservat și murat este disponibil pe piețele asiatice. Ghimbirul nețesut trebuie depozitat în secțiunea pentru leguminoase a frigiderului. Înfășurat într-o pungă de hârtie, va dura până la o săptămână. Pentru depozitare mai lungă, împachetați bine într-o pungă de plastic; ghimbirul va dura până la o lună. Pentru depozitarea mai lungă în frigider, o altă opțiune este de a coaja ghimbirul, acoperirea cu sherry sau vodca și așezați într-un borcan închis. Ghimbirul stocat în acest mod va dura până la trei luni. În cele din urmă, ghimbirul poate fi înghețat.
Usturoiul trebuie depozitat într-un loc uscat și răcoros și nu trebuie păstrat la frigider.