Croquembouche este cuvântul francez pentru "criză în gură" și este un desert clasic francez folosit odată ca tort de nuntă (comparați cu prăjiturile din Europa de Est ). Ca și în cazul celor mai gustoase feluri de mâncare, această confecție franceză și-a făcut drumul spre Europa de Est și se bucură și ea de ea.
O croquembouche se face cu bufe de cremă umplute cu cremă care sunt asamblate într-o formă piramidală, lipită împreună cu caramelul. Spumă-zahăr caramel este drapată în jurul arborelui smântână smântână pentru efect dramatic. Acesta este un desert uimitor pentru orice ocazie specială.
Nu este așa de tare cum arată, mai ales dacă folosiți un con conic acoperit cu folie pentru a atașa bufetele de cremă. E nevoie doar de puțin timp. Dacă păstrați frigul, zahărul va începe să se topească. Cel mai bine este să adăugați această atingere chiar înainte de servire sau să o lăsați în întregime.
Asigurați-vă mai întâi crema de patiserie, astfel încât aceasta să aibă șansa de a înființa în timp ce faceți bufeurile. Iată instrucțiuni pas cu pas despre cum să faci un Croquembouche .
Ce ai nevoie
- Pentru umplerea cremelor de patiserie:
- 3 cesti de lapte
- 3/4 cana de zahăr
- 3 linguri de făină universală
- 3 linguri de amidon de porumb
- 3/4 linguriță de sare
- 2 ouă mari (cameră-temperatură, bătut)
- 1 lingură de unt (moale)
- 2 lingurite de vanilie
- 1 ceașcă
- bifurcată (biciuită până la vârfuri rigide)
- Pentru aluatul de cremă (Pâte à Choux):
- 6 uncii de unt
- 1 1/2 cupe
- apă fiartă
- 1 1/2 cupe
- făină generală
- 1/2 linguriță de sare
- 6 ouă mari (cameră-temperatură)
- Pentru Caramel:
- 1 1/2 cani de zahăr
- 1/2 cană de sirop de porumb ușor
- 2/3 cești de apă
Cum se face
Asigurați umplerea cremelor de patiserie
- Se scade laptele într-o cratiță medie. Într-un castron mic, amestecați împreună zahăr, făină, amidon de porumb și sare. Treptat, amestecați în lapte cald și reduceți căldura la temperatură medie.
- Adăugați ouăle și gătiți până se îngroațește, amestecând în mod constant. Scoateți din căldură și amestecați în unt și vanilie. Plasați folie de plastic pe suprafața cremă, astfel încât pielea să nu se formeze și să se răcească până la rece. Asigurați-infuzii de cremă în timp ce umplerea se răcește. Frisca se va adauga dupa frisca cremelor.
Faceți aluatul Cream Puff
- Într-o cratiță medie, topiți 6 unt de unt în apă clocotită. Adăugați făină și sare. Gatiti, amestecand constant cu o lingura de lemn pana cand se formeaza o minge care nu se va separa. Scoateți din căldură.
- Se transferă într-un vas de amestecare sau în mixer. Adăugați cele 6 ouă, una câte una, bateți bine după fiecare. Pasta se va separa în timp ce adăugați fiecare ouă, dar cu continuarea bătăii se va lămuri.
Coaceți cremele de cremă
- Se încălzește cuptorul la 400 F. Pentru a forma bufeuri de cremă, utilizați un vârf simplu și o țeavă mici, de dimensiuni egale, de bile de aluat 2 inci de o parte pe o tigaie căptușită cu pergament. Dacă bilele de aluat cu pipă au vârfuri, utilizați o perie de patiserie înmuiată într-un pic de ou alb pentru a se lăsa netedă.
- Coaceți 35 până la 40 de minute sau până la maro auriu. Permiteți răcire complet.
Umpleți bufetele și creați baza conului
- Îndepărtați crema de patiserie de la frigider și bateți-o cu un mixer până când este netedă. Îndepărtați frișca.
- Umpleți o pungă de țevi prevăzută cu un vârf subțire de tip duza cu cremă și aruncați vârful în partea laterală a fiecărei coajă de puf cremă răcită și umpleți-o cu cremă de patiserie.
- Acoperiți un con de dimensiuni medii cu folie de aluminiu și puneți-l pe un cerc de tort care a fost acoperit cu folie de aluminiu și lăsat deoparte.
Faceți caramelul
- Puneți 1 1/2 căni de zahăr, sirop de porumb și 2/3 cană de apă într-o cratiță mică și amestecați pentru a amesteca ingredientele.
- Se pune la foc mare și se fierbe până când siropul devine chihlimbar. Nu rãmâneți în acest timp, dar spălați părțile laterale ale panoului cu o perie de patiserie înmuiată în apă fierbinte la aproximativ 2 minute.
- Va dura între 7 și 9 minute pentru ca caramelul să gătească. Urmăriți îndeaproape la sfârșit, deoarece zahărul poate arde cu ușurință.
Asambla Croquembouche
- Când caramelul este de culoare galbenă, îndepărtați-l din căldură și așteptați să dispară bulele (aproximativ 3-4 minute).
- Începând de la baza conului acoperit cu folie, capătul plat al cremelor umplute cu smântână se umple rapid în caramel fierbinte (aveți grijă să nu vă ardeți degetele) și aplicați-o în partea de jos a conului. Repetați până când întregul con este acoperit.
Faceți caramelul opțional Spun-Sugar
- Dacă caramelul este prea rece, acesta poate fi reîncălzit cu atenție la căldură scăzută.
- Folosind o furculiță sau o unealtă cu zahăr (sau o măturică cu capătul tăiat și cu vârfurile împrăștiate), se înmoaie în caramel și se mișcă înainte și înapoi pe o tigaie căptușită cu pergament pentru a forma fire lungi și subțiri.
- Înainte ca caramelul să aibă o șansă să se răcească, ridicați-l până în jurul croquembouche. Continuați la fel de mult draperii de caramel așa cum doriți.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 482 |
| Grăsime totală | 21 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 190 mg |
| Sodiu | 342 mg |
| Carbohidrați | 66 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 9 g |