Lara Manetta iubește să creeze murături, condimente și conserve, pe care să le poată lua în mișcare pentru a face mese ușoare și delicioase. Ea este un scriitor liber-profesionist cu normă întreagă, dar scapă să călătorească cât de mult poate. Puteți vedea mai multe despre scrierea ei despre mâncare, băutură, cultura pop și viață la c0ws.com.
Majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu standardul de napa kimchi. Dar, nu atât de mulți oameni își dau seama că mâncarea națională picantă și fermentată a Coreei poate fi făcută și din zeci de alte legume. Există peste 200 de tipuri de kimchi servite în Coreea, inclusiv multe soiuri regionale și sezoniere.
Aici, în Florida, sezonul CSA se încălzește atunci când vremea începe să se răcească. Când prima mea cota a inclus o lire și jumătate de trandafiri albi și roșii, știam că vor fi perfecți pentru kimchi.
Kimchi este o rețetă foarte iertatoare. Dacă nu aveți piper roșu coreean, înlocuiți piperul de cayenne sau fulgii de ardei zdrobiți. Vegetarian? Sari peste sosul de pește. Printr-un tweaking continuu bazat pe preferințele dvs. și pe ceea ce aveți la dispoziție, puteți crea multe tipuri de kimchi pentru masa dvs.
Ce ai nevoie
- 1 1/2 lire sterline
- 1/4 cupe alt (kosher sau sare de conserve)
- 1 litru de apă
- 1 lingură de usturoi (mărunțită fin)
- 1 lingurita de ghimbir (fin murat)
- 2 linguri fulgi de ardei roșii (coreeană)
- 1 sos de lingură de pește
- 2 - 3 scallions (tăiate în bucăți de 1 inch)
Cum se face
- Tăiați struții în zaruri de jumătate de inch.
- Sareti grasimile. Utilizați-vă mâinile pentru a amesteca complet sarea și fulgii, masându-vă sarea în legume. Vitezele vor începe să se înmoaie puțin și să renunțe la saramură. Se acoperă cu o farfurie și se cântărește cu o cutie de fasole sau un alt obiect greu. Lăsați-o să stea câteva ore.
- Clătiți și scurgeți strugurii. În caz contrar, puteți încheia cu rezultate care sunt prea sarate.
- Combinați ingredientele rămase cu struții și amestecați bine.
- Împachetați kimchi-ul într-un borcan de conserve de dimensiuni standard. Împingeți legumele în jos astfel încât acestea să fie scufundate în saramură. Asigurați-vă că aveți cel puțin un centimetru de spațiu liber. Sigilați borcanul. Îmi place să folosesc un airlock realizat cu un capac ReCAP Mason Jar și câteva părți achiziționate. Dacă nu aveți aceste disponibile, puteți să-l păstrați de la supra-presiune în timpul fermentației prin burping de borcan zilnic.
- Aștepta! Borcanul tău mic de kimchi ar trebui să stea la temperatura camerei în timp ce fermentează. Așezați un farfurie sau o farfurie sub borcan pentru a împiedica mizeria în cazul în care se revarsă. Gustați la fiecare câteva zile pentru a vedea când este destul de copt pentru a vă place. Îmi place a mea la aproximativ o săptămână. Cu cat o lasi sa fermenteze mai mult, tortul va ajunge.
- Atunci când kimchi dvs. este la nivelul dorit de fermentație, puneți-l în frigider.
Va dura câteva luni, dar probabil că o veți mânca mai repede pe măsură ce îl folosiți în cartofi prăjiți, în supe, ca o topping pe tăiței sau direct din borcan.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 25 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 3,753 mg |
| Carbohidrați | 6 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 1 g |