Pâinea de prietenie, care este cunoscută și sub denumirea de pâine de început Amish, este dată adesea similar cu modul în care este distribuită o literă de lanț. Această rețetă este ideală pentru brutarii care doresc să facă o varietate de pâine folosind aceasta ca bază de rețetă.
Ce ai nevoie
- 1 pachet drojdie activă uscată (1/4 uncie)
- 1 1/2 cesti de apa (110 pana la 115 de grade)
- 6 la 7 cesti de faina (impartita)
- 2 lingurițe de sare
- 2 lingurițe de zahăr
- 1 cană de sticlă de pornire (temperatura camerei)
- 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu
Cum se face
- Se dizolvă drojdia în apă caldă.
- Se amestecă în 2 1/2 cesti de făină, sare, zahăr și sourdough starter .
- Combinați 2 1/2 cesti de făină și sucul de copt; se amestecă în amestecul de abur. Continuați să adăugați cât mai mult de 1/2 până la 1 cană de făină, după cum puteți, amestecând cu o lingură.
- Pe o suprafață ușor freacă, frământați suficientă făină rămasă pentru a face un aluat moderat rigid, care este neted și elastic (între șase și opt minute).
- Formați-vă într-o minge și plasați-l într-un vas uns. Întoarceți o dată pentru a unge partea superioară și a acoperi cu o cârpă curată sau cu folie de plastic. Să se ridice într-un loc cald de 1 la 1 1/2 ore, sau până când se dublează.
- Împărțiți și împărțiți aluatul în jumătate. Acoperiți și lăsați să se odihnească 10 minute.
- Ungeți două tigăi de bucătărie de 9 cm cu 5 cm sau o foaie de copt mare pentru pâini rotunde de 6 inch. Formați aluatul în forma dorită. A făcut plăcuțe în formă de X cu un cuțit ascuțit. Acoperiți și lăsați să se ridice aproximativ 1 oră sau până când se dublează.
- Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F. Coaceți pâinea de la 35 la 40 de minute. Se răcește pe rafturi de sârmă.
Amestecul de pornire poate fi înghețat și utilizat mai târziu, după ce ciclul nou începe după ce amestecul de pornire sa dezghețat. În plus, aceasta poate fi încetinită la aproximativ jumătate din viteza normală de fermentare atunci când este depozitată în frigider în loc de temperatura camerei.
Mai multe despre pâine de prietenie
Această rețetă de pâine Amish cu aspect de pâine prăjită face un amestec de început, care este a înlocuiți drojdia de copt care poate fi folosită pentru a face multe tipuri de pâine pe bază de drojdie. Se poate face pâine Amish scorțișoară, care folosește reteta de început și adaugă o aromă de scorțișoară.
Când faci pâine Amish, se face cinci cești. Preparatorul păstrează o ceașcă pentru a crea un nou ciclu de fabricare a pâinii; el sau ea dă restul de trei pahare prietenilor, astfel încât să poată să-și facă propriile pâini de pâine. O ceașcă de starter face de obicei o bucată de pâine standard. Pâinea de pornire este, de asemenea, cunoscută sub numele de pâine mamă.
Există un element de sincronizare pentru realizarea și împărtășirea pâinii de prietenie Amish. Ciclul obișnuit se bazează pe adăugarea unei cani de zahăr, făină și lapte la fiecare cinci zile.
Apoi, pâinea este coaptă și un alt starter este împărțit în a 10-a zi. Ciclul de 10 zile generează cinci cesti de amestec de început, care trebuie să fie folosiți fie pentru a coace o pâine nouă, a împărtăși cu un prieten sau pentru a începe un nou ciclu.
Conform tradițiilor, o persoană nu trebuie să aștepte 10 zile înainte de a folosi o ceașcă de starter; acesta poate fi utilizat ca înlocuitor de drojdie în orice moment. Dar utilizarea acestuia în zilele trecute poate duce la cantități mai mici de starter la sfârșitul ciclului.
Pentru a preveni scurgerea amestecului de pornire, este obișnuit să alimentați starterul (cu lapte, zahăr și făină) înainte de a scoate o ceașcă de utilizat. Un ciclu de coacere de cinci zile alimentează starterul la fiecare a cincea zi și folosește amestecul rezultat în acea zi pentru a coace o pâine sau două pâine. Amestecul rămas este apoi utilizat pentru a începe următorul ciclu de fermentație de cinci zile.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 17 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 162 mg |
| Carbohidrați | 3 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |