Cheesecake este unul dintre acele deserturi care pot avea câteva capcane, dintre care cele mai frecvente este că se crăpește în timp ce se coace. După cum se dovedește, totuși, există mai multe greșeli care pot duce la crăpare.
Următoarele sfaturi vă vor ajuta să vă păstrați la dispoziție, astfel încât branzeturile să se simtă bine. Rețineți că acestea nu apar în mod necesar în ordinea importanței, ci mai degrabă în ordinea pașilor efectivi de coacere a cheesecake-ului.
Sfaturi pentru a face perfect Cheesecake
- Ingrediente: În primul rând, nu utilizați brânză de cremă care se găsește într-una dintre aceste căzi de plastic. Utilizați numai blocuri solide, dreptunghiulare de brânză topită. Lucrurile din cahle au aerul bătut în el și nu va funcționa în același mod. De asemenea, brânza topită cu smântână (și smântână) funcționează cel mai bine.
- Temperatura camerei: asigurați-vă că toate ingredientele - brânza cremă, smântână, ouă și chiar zahăr - sunt la temperatura camerei. Acest lucru va permite ingredientelor să se amestece mai bine, oferindu-vă un cheesecake mai tare. În cazul în care brânza de cremă este prea rece, aceasta poate duce în cele din urmă la un cheesecake ciorchine.
- Nu depășiți: Și doriți să amestecați bine, dar nu prea bine. Overbeating-ul poate provoca fisurarea cheesecake-ului când îl coaceți. Atunci când combinați zahărul, brânza topită, ouă și alte ingrediente, faceți-o la o viteză medie-joasă. Dispozitivul de atașare a paletei (spre deosebire de atașamentul biciului) al unui mixer de stand este cel mai bine, astfel încât să nu bați prea mult aer în aluat.
- Utilizați un panou de primăvară: Cea mai bună tava pentru coacerea unui cheesecake este o tavă cu arc. Aceste tăblițe au părți laterale, astfel încât să puteți elibera tortul fără a fi nevoie să răsturnați întreaga tavă - și de ce ispiti soarta în acest fel? Asigurați-vă că partea inferioară este unsă atunci când apăsați crumbele de cracare de graham în partea inferioară și asigurați-vă că părțile laterale ale tăvii sunt bine unsă atunci când turnați aluatul. Untul topit este grozav pentru ungerea vasului, dar îl puteți freca cu unt sau chiar pulverizați-l cu spray de gătit. Ei fac tigăi cu formă de aruncare cu un strat de acoperire, dar grasesc oricum.
- Păstrați-l pe Umiditate: Un cheesecake uscat se va sparge, de asemenea. Pentru a preveni acest lucru, coacem un cuptor cu o tavă de apă în cuptor. Acest lucru va genera abur și un cuptor cu aburi va împiedica uscarea cheesecake-ului. Acest lucru este similar cu modul în care coacem o cremă brulee într-o baie de apă - atât crema brulee, cât și cheesecake-ul sunt în esență cremă de copt. Puteți face acest lucru și cu un cheesecake, de asemenea, dar trebuie să înfășurați panza cu formă de arc cu folie pentru a vă asigura că nu scurgeri. Și asta ne cere doar probleme. Puneți tava de prăjire cu apă pe rackul inferior și coaceți cheesecake-ul pe suportul superior.
- Fără Peeking: Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii! Nu vrei să lași tot aerul abur. Schimbările de temperatură în timpul coacerii pot provoca crack sau chiuveta în mijloc.
- Nu provocați: Nu puneți nimic în centrul unui cheesecake pentru a vedea dacă este făcut. Așa cum veți face este să faceți o gaură în ea. Asta se întâmplă pentru termometrele citite instant. Se întâmplă astfel că, atunci când centrul unui cheesecake atinge 150 F, este făcut. Dar singura modalitate de a ști asta este să-l înfundă cu un termometru. Nu face asta. În schimb, dă-i o jiggle. Dacă este ferm la margini și încă se învârte puțin în centru, este făcut.
- Controlul daunelor: În cazul în care ceva nu merge bine, cheesecake-ul va fi, probabil, încă gust minunat. Dacă iese crăpată, puteți întotdeauna să acoperiți fisurile cu fructe sau chiar o glazură simplă a smântânii. Dacă este o bucată de alunecare, promiteți-vă că veți lăsa ingredientele dvs. să ajungă la temperatura camerei data viitoare. Dacă nu o puteți scoate din tigaie, scoateți coarnele furcii și grăbiți-le imediat.