Cereți oamenilor - evreiești sau nu - să numească alimente care să le facă să se gândească la bucătăria evreiască și șansele sunt bune ca aceștia să menționeze pieptul. Bineînțeles, pieptul are un mare interes, mai ales în America. Pieptul de briz este o piatră de temelie a gratarului tradițional din Texas . Este, de asemenea, un suport în bucătăria din New England, unde este o componentă cheie a Cina irlandeză fiartă . Ca un standard al canonului de rețetă Ashkenazi, este în general înmuiată cu aromatice, deși există cât mai multe rețete - de la dulci și acri până la sare complet - așa cum fac și bucătari evrei care o fac.
De ce este brisketul atât de popular pentru Sabatul iudaic și mesele de sărbătoare?
Deoarece pieptul este o tăietură inerentă de carne - este alcătuită din mușchii pieptului puternic al vacii - beneficiază de gătit lent la căldură scăzută. În plus, nu numai că se ridică la reîncălzire, ci devine adesea mai gustoasă și mai delicată. Gătitul este interzis pe Sabatul iudaic și există restricții privind felul în care se gătește în timpul sărbătorilor, astfel încât pieptul, care poate fi pregătit în avans și reîncălzește bine, poate fi ideal.
În plus, ca o bucată mai mare de carne, pieptul este potrivit pentru a servi o mulțime. Și ca o intrare de mers pe jos, este o binefacere pentru gazde, care ajung cu mai puțin de ultimul minut de vacanță prep de lucru și mai puțin mizerie pentru a curăța. Giora Shimoni raportează că mama sa - cum ar fi mulți bucătari asemănători - "își face sânul de vacanță cu o saptamâna in avans si apoi o depoziteaza în congelator până la sărbătoare".
Sfaturi și tehnici pentru pregătirea marelui buric
- Căutați un măcel bun și discutați despre nevoile dvs. Mulți oameni cumpără un prim piept tăiat, presupunând că aceasta este o calitate mai bună sau mai bună decât o a doua tăietură tăiată. În realitate, acestea sunt pur și simplu diferite - prima tăietură, cunoscută și sub denumirea de tăietură plană, este mai slabă, în timp ce cea de-a doua tăietură sau tăierea punctului are mai multă marmură și, ca rezultat, tinde să iasă mai mult. (Dacă hrănești o mulțime mare, poți să cumperi o cremă întregă, care este pur și simplu prima și a doua tăietură neseparată. (Dacă cumpărăm în Israel, Shimoni recomandă cumpărarea tăiței cunoscută sub numele de carnea # 3). ar trebui să aibă o bună marmură între grăsimea albă și carnea de culoare închisă. Grăsimile ar trebui distribuite pe întreg teritoriul cărnii, mai degrabă decât într-o singură zonă.
- Procesul de gătit scăzut, lent, în general, este un brioșă mai sănătos și mai delicat. În plus, există o mai mică contracție a cărnii la temperaturi scăzute de gătit.
- Poate cel mai important, este esențial să tăiem corect brupul. Pieptul trebuie să fie tăiat în mod subțire de grâu, altfel garantați că carnea va fi dură.
Actualizat de Miri Rotkovitz