Risotto Alla Milanese sună elaborat, dar este într-adevăr doar un risot de bază care este aromat cu șofran, ceea ce conferă farmecii caracteristică auriu-galben.
Este important să utilizați șofran de bună calitate - va costa ceva mai mult, dar, de obicei, puteți cumpăra doar un mic pachet mic pentru nu foarte mulți bani. Aveți nevoie doar de o jumătate de linguriță pentru această rețetă.
Ce ai nevoie
- 1 ½ cești
- arborio orez
- ½ linguriță șofran tulpini
- 1 qt
- supă de pui
- ½ ceasca de vin alb
- 1 ceapă medie sau ½ ceapă mică, tocată (aproximativ ½ ceasca)
- 3 linguri de unt nesărat
- 1 lingură de ulei vegetal
- ¼ cană de brânză parmezană rasă
- 1 lingură tocată de patrunjel italian
- Kosher sare, la gust
Cum se face
- Încălziți stocul într-o cratiță într-o cratiță medie, apoi reduceți căldura, astfel încât stocul să rămână fierbinte.
- Într-un castron mic, combinați șofranul cu câteva linguri de cartofi fierbinți și lăsați-l să absoarbă în timp ce faceți pașii următori.
- Într-o cratiță cu fund mare, încălziți uleiul și 1 lingură de unt pe foc mediu. Când untul se topește, adăugați ceapa sau ceapa tocată. Saut timp de 2-3 minute sau până când este puțin translucid.
- Se adaugă orezul în oală și se amestecă brusc cu o lingură din lemn, astfel încât boabele să fie acoperite cu unt și unt topit. Sauté timp de un minut sau mai mult, până când există o aromă ușor de nuci. Dar nu lăsați orezul să devină maro.
- Adăugați vinul și gatiți în timp ce amestecați, până când lichidul este complet absorbit.
- Se adaugă o oale de pui fierbinte la orez și se amestecă până când lichidul este complet absorbit. Atunci când orezul pare aproape uscat, adăugați o altă boabă de stoc și repetați procesul.
Notă: Este important să se amestece în mod constant, mai ales în timp ce materialul fierbinte se absoarbe, pentru a preveni arderea și adăugați următoarea boabă imediat ce orezul este aproape uscat. - Continuați să adăugați găleți de material fierbinte și să amestecați orezul în timp ce lichidul este absorbit. În timp ce gătește, veți vedea că orezul va avea o consistență cremoasă, deoarece începe să elibereze amidonul natural.
- Continuați să adăugați stoc, o ladă la un moment dat, timp de 20-30 minute sau până când boabele sunt delicate, dar încă ferme pentru mușcă, fără a fi crocante. Dacă rămâneți în afara stocului și risotto încă nu este făcut, puteți termina gătitul cu apă fierbinte. Doar adăugați apa așa cum ați făcut-o cu stocul, o boabă la un moment dat, amestecând în timp ce este absorbit.
- Se amestecă șofranul cu lichidul, împreună cu restul de 2 linguri de unt, brânza de parmezan și patrunjelul și se servește gust cu sare Kosher. Serviți-l imediat, pe măsură ce risotto-ul devine lipicios dacă îl țineți prea mult timp.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 213 |
| Grăsime totală | 7 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodiu | 149 mg |
| Carbohidrați | 30 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 4 g |