Acest risot de mazăre se face cu mazare verde dulce și prosciutto pentru o variantă clasică pe risotto- ul tradițional italian . Îmi place modul în care aroma dulce a mazărei și aroma sărată a prosciutto lucrează împreună pentru a ridica cu adevărat această rețetă risotto.
Risotto este preparat cu o varietate de orez cu granulație amidon, numit arbori de orez . Procedura de a face acest lucru presupune amestecarea stocului fierbinte în orezul nepreparat, o cantitate de lapte la un moment dat, și gătit încet, pe măsură ce stocul este absorbit. Această tehnică, cunoscută sub numele de metoda risotto, eliberează amidonurile naturale ale arborei, făcând o mâncare cremoasă și catifelată.
Pentru o demonstrație ilustrată a metodei risotto, iată un tutorial pas cu pas despre cum să faci risotto .
De asemenea, vedeți: Butternut Squash Risotto
Ce ai nevoie
- 1 ½ cești
- arborio orez
- 1 qt stoc de pui
- ½ ceasca de vin alb
- 1 ceapă medie sau ½ ceapă mică, tocată (aproximativ ½ ceasca)
- 3 linguri de unt nesărat
- 1 lingură de ulei vegetal
- 1 ceașcă
- mazăre congelată , dezghețată
- 2 felii subtiri de prosciutto, cubulete
- ¼ cană de brânză parmezană rasă
- 2 linguri de patrunjel italian tăiat
- Kosher sare, la gust
Cum se face
- Încălziți stocul într-o cratiță într-o cratiță medie, apoi reduceți căldura, astfel încât stocul să rămână fierbinte.
- Într-o cratiță cu fund mare, încălziți uleiul și 1 lingură de unt pe foc mediu. Când untul se topește, adăugați ceapa sau ceapa tocată. Saut timp de 2-3 minute sau până când este puțin translucid.
- Se adaugă orezul în oală și se amestecă brusc cu o lingură din lemn, astfel încât boabele să fie acoperite cu unt și unt topit. Sauté timp de un minut sau mai mult, până când există o aromă ușor de nuci. Dar nu lăsați orezul să devină maro.
- Adăugați vinul și gatiți în timp ce amestecați, până când lichidul este complet absorbit.
- Se adaugă o oale de pui fierbinte la orez și se amestecă până când lichidul este complet absorbit. Atunci când orezul pare aproape uscat, adăugați o altă boabă de stoc și repetați procesul.
Notă: Este important să se amestece în mod constant, mai ales în timp ce materialul fierbinte se absoarbe, pentru a preveni arderea și adăugați următoarea boabă imediat ce orezul este aproape uscat. - Continuați să adăugați găleți de material fierbinte și să amestecați orezul în timp ce lichidul este absorbit. În timp ce gătește, veți vedea că orezul va avea o consistență cremoasă, deoarece începe să elibereze amidonul natural.
- Continuați să adăugați stoc, o ladă la un moment dat, timp de 20-30 minute sau până când boabele sunt delicate, dar încă ferme pentru mușcă, fără a fi crocante. Dacă rămâneți în afara stocului și risotto încă nu este făcut, puteți termina gătitul cu apă fierbinte. Doar adăugați apa așa cum ați făcut-o cu stocul, o boabă la un moment dat, amestecând în timp ce este absorbit.
- Se amestecă mazărea, prosciutto, restul de 2 linguri de unt, brânza de parmezan și patrunjelul și se servește gust cu sare Kosher .
- Risotto devine lipicios dacă este ținut prea mult, ar trebui să-l serviți imediat. Un risotă bine pregătită trebuie să formeze o movilă moale și cremoasă pe o farfurie. Nu trebuie să treacă peste plăcuță, nici să fie rigidă sau lipicioasă.
Aveți resturi? Această rețetă pentru prăjiturile de risotto este o modalitate excelentă de a utiliza risotto rămas.
Mai multe retete risotto:
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 348 |
| Grăsime totală | 17 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 42 mg |
| Sodiu | 207 mg |
| Carbohidrați | 33 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 13 g |