Acest fel de mâncare autentic enchiladas rancheras combină două minunate mâncăruri mexicane: enchiladas și sos ranchera . Aroma pronunțată de roșii a sosului este delicioasă când este servită peste aceste enchiladas umplute cu brânză care sunt gătite în mod tradițional într-o tigaie, fără coapte în cuptor.
Ce ai nevoie
- 1
- uscat roșu chili (guajillo sau Anaheim funcționează bine pentru acest lucru, plus apă fierbinte pentru înmuiere)
- 2 linguri ulei de gătit (sau untură de porc)
- 1 ceapă albă mică
- 3 lire sterline (1,3 kg) roșii roșii coapte
- 1 ardei gras verde
- 3 cuișoare de usturoi proaspăt
- 1 ceașcă
- ciorbă de legume (
- sau pui)
- 1 lingurita de chimen de pamant
- 1 lingurita de oregano mexic uscata
- Sare slabă (sau gust)
- Ardei gras (sau gust)
- Aproximativ 1/2 ceașcă ulei de gătit (pentru prăjirea tortillas)
- 8
- tortilla de porumb
- 2 cești mărunțite sau sfărâmate
- queso fresco sau brânză din Monterrey Jack
Cum se face
Pregătiți ingredientele
Așezați chiliul roșu uscat într-un castron și acoperiți-l cu apă fierbinte. Este posibil să plutească în partea de sus, și asta este bine, deoarece va absorbi încă apa. Lăsați-l să se scurgă timp de 10 până la 20 de minute.
În timp ce ardeiul chilic se înmoaie, începeți pregătirea sosului. Pentru a începe, coaja și zarurile de ceapă.
Pregătiți roșiile prin tăierea porțiunii de tulpină și prin tăierea lor aproximativă.
Tăiați tulpina ardeiului și tăiați-o în sferturi pe lungime. Răsturnați semințele și le aruncați. Dați ardeiul verde.
Curățați cuișoarele de usturoi și le tăiați grosolan.
Când chilele sunt înmuiate, tăiați tija cu un cuțit sau cu o foarfecă de bucătărie. Tăiați chitul în lungime pentru ao deschide. Utilizați o lingură pentru a rafina semințele și zonele de coarde albe și aruncați-le. Tăiați chilele în bucăți lungi de circa 1/4 inch, apoi tăiați fâșiile în bucăți de dimensiuni de 1/4 inch.
Gatiti sosul
- Se încălzesc cele 2 linguri de ulei sau untură într-o cratiță mare, la foc mediu. Răsuciți grăsimea topită în jurul tăvii pentru ao acoperi.
- Adăugați ceapa tocată și ardeiul verde și gătiți-le până când încep să se înmoaie aproximativ trei minute.
Adăugați roșiile, chiliul roșu, usturoiul, chimenul și oregano și gătiți timp de încă 5 minute, amestecând fiecare minut sau mai mult și adăugând sare și piper la gust. Apoi, va trebui să acoperiți tigaia și să o păstrați la căldură scăzută pentru a rămâne caldă în timp ce pregătiți tortilla.
Notă: Dacă preferați o versiune netedă a sosului, puteți folosi un amestecător de stil pentru stick-ul de mână pentru al amesteca în tava până când este dorința dvs. de consistență. Dacă utilizați un blender în stil de borcan, lăsați sosul să se răcească la temperatura camerei, înainte de a încerca să amestecați. Puteți reîncălzi sosul la căldură scăzută.
Asamblați Enchiladas
Adăugați suficientă cantitate de ulei de gătit rămasă la o tavă de prăjit de dimensiuni medii pentru a acoperi fundul cu aproximativ 1/8 inch. Încălziți uleiul de gătit peste căldură medie.
Indicație: Puteți testa când este destul de fierbinte prin ciupirea unei mici bucăți de tortilla și lăsând-o cu grijă în ulei. În cazul în care miezul sizzles și plutește în partea superioară, uleiul este prea fierbinte. Nu doriți să prăjiți tortilile crocante; mai degrabă, doriți să le gătiți ușor. Păstrați uleiul la o temperatură constantă, evitând reglajele mari ale căldurii (cum ar fi întoarcerea la foc scăzut în mijlocul gătitului).
Puneți o tortilla în ulei fierbinte și gatiți-o timp de aproximativ 10-15 secunde. Uleiul ar trebui să fie abia îndulcit. Răsuciți-l și adăugați 1/4 cană de brânză în centru. Brânza va începe să se topească. Gatiți-l timp de încă 10 secunde și scoateți tortilla din tigaie și plasați-o pe hârtia absorbantă pentru a absorbi o parte din ulei. Împingeți o parte peste brânză și apoi cealaltă parte, astfel încât brânza este acum rostogolită în interiorul tortilla.
Curățați rapid o altă tortillă și brânză, puneți-o lângă cealaltă pe prosoapele de hârtie pentru a absorbi o parte din ulei, apoi puneți două tortilla fierbinți pe o placă de servire. Brânza va continua să se topească în tortilla fierbinți.
Continuați până când toate tortillale au fost fierte, adăugând mai mult ulei, dacă este necesar.
Serviți Encheladas Rancheras
Spălați aproximativ 1/2 cană de sos peste cele două tortilla umplute cu brânză și serviți imediat.
Dacă aveți nevoie să faceți un lot mare, păstrați tortilla umplute cu brânză gătită într-un vas de coacere într-un cuptor cald (aproximativ 200 de grade Fahrenheit / 93 Celsius) timp de până la 30 de minute.
Aceste enchiladas sunt foarte clare sau acoperite cu cremă turnată, guacamol și / sau o presă de ceapă proaspătă tocată și frunze proaspete de cilantro . Serviți singur pe plăcuță alături de orez și / sau fasole mexicană .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 830 |
| Grăsime totală | 57 g |
| Grăsime saturată | 16 g |
| Grasime nesaturata | 30 g |
| Colesterol | 62 mg |
| Sodiu | 649 mg |
| Carbohidrați | 60 g |
| Fibre dietetice | 11 g |
| Proteină | 26 g |