Brânza de porc fiartă cu sos de usturoi (蒜泥白肉) este una dintre mâncărurile mele preferate din bucătăria Sichuan. Este absolut delicios și este, de asemenea, un fel de mâncare foarte populară atât în gospodăriile din China cât și din Taiwan.
Acest fel de mâncare provine din Sichuan în China, dar a devenit foarte popular în Taiwan. Principalul ingredient al acestui fel de mâncare este carnea de porc, dar când oamenii se gândesc la "burta de porc", ei se gândesc în mod normal la un fel de mâncare foarte bogat, greu și gras. Dar acest fel de mâncare este servit la rece cu sos de usturoi delicios și castravete, deci este mult mai ușor decât credeți și este un vas de vară foarte popular în Est.
În mod tradițional, în China, în timpul ceremoniilor și evenimentelor religioase, oamenii vor oferi pui, carne și fructe gătite pentru Buddha. Unul dintre cele mai populare alimente pentru Buddha este burta de porc fiartă și după terminarea ceremoniei, poporul chinez va face o farfurie din burta de porc fiartă și această burtă de porc fiartă cu sos de usturoi este una dintre mâncărurile populare.
Când eram tânăr, m-am gândit că felul de a pregăti acest fel de mâncare este să folosiți doar apă pentru a fierbe burta de porc până când este gătită. După ce bunicul meu ma învățat cum să gătesc acest fel de mâncare, am aflat că nu este la fel de ușor ca să gătești burta de porc în apă. Dar crede-mă, nu este atât de complicat să-mi urmez instrucțiunile și nu ar trebui să ai nicio problemă.
Bunicul meu ma învățat să "sezonesc" apa când găteam burta de porc. Deci, în această rețetă puteți vedea că am adăugat câteva ingrediente, inclusiv vin de orez, sare, anason stea, păstăi de cardamom, ceapă de primăvară și ghimbir în apă. Desigur, dacă nu doriți să pregătiți atât de multe ingrediente, puteți adăuga vin de orez, ceapă de primăvară și ghimbir (sau chiar doar ghimbir și vin de orez) când se fierbe carnea de porc.
Când gătiți, trebuie să aduceți burta de porc la o temperatură ridicată și apoi fierbeți timp de aproximativ o oră. Poți folosi un baston pentru a tăia burta de porc în timpul gătitului și dacă bastonul poate trece prin burta de porc, atunci burta de porc este gata.
Încercați să tăiați burta de porc cât mai subțire posibil, astfel încât să nu simțiți că burta de porc este atât de gras și greu de mâncat. Zaharul arahit este un supliment opțional, dar nu adaugă un plus de aromă și textură în vas. Dacă aveți o alergie la arahide sau credeți că este prea multă hassle, atunci lăsați-o. Nu va afecta prea mult gustul acestui fel de mâncare.
Există multe moduri diferite de a face sosul de usturoi și această rețetă mi-a fost învățată de bunicul meu. Puteți adăuga ulei de chili sau ulei de piper de Sichuan dacă vă place mâncarea fierbinte și picantă.
Ca de obicei, puteți ajusta condimentele pentru acest fel de mâncare pentru a se potrivi cu gustul personal.
Ce ai nevoie
- 5 cesti de apa
- 1 lingură de vin de orez
- 1 sare de lingurita
- 1 anason
- 2 păstăi de cardamom
- 1 uncie / 30 de grame de ceapa de primăvară
- 2 butoane de ghimbir (fiecare în jur de 1 in)
- 2 lire sterline de 3 uncii burtă de porc
- 1 castravete (felii subțiri)
- Opțional: 1 lingură de arahide prăjite prăjite
- Pentru sosul de usturoi:
- 3 linguri de sos de soia de lumina
- 1 lingurita zahar
- 1/2 linguriță oțet de orez
- 1 lingurita de otet negru
- 1 ulei de susan alb (sau amestec de ulei de susan)
- 1 uncie / 30 de grame de usturoi (curățate și tocate)
Cum se face
Proceduri:
- Așezați apa, vinul de orez, sarea, anasonul stelei, păstăile de cardamom, ceapa de primăvară și ghimbirul într-un depozit. Se aduce la fierbere peste căldură mare, apoi se reduce căldura și se fierbe timp de 30 de minute.
- Adăugați burta de porc și aduceți la fierbere. Coborâți căldura și fierbeți timp de aproximativ o oră până când carnea de porc este gătită. Testați prin perforarea porcului cu un bețișor. Betiile trebuie să treacă ușor prin carne. Lăsați deoparte pentru a se răci. Rezerva de stoc.
- Puneți toate ingredientele pentru sosul de usturoi într-un castron. Adăugați 2 linguri de stoc din stoc și amestecați bine. Părăsiți-o de cel puțin 30 de minute.
- Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați carnea de porc răcită în felii groase de 3mm (1/8 inci).
- Aranjați carnea de porc pe o farfurie de servire cu castraveții. Garnitura cu arahide zdrobite dacă se dorește. Serviți cu sosul de usturoi.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1718 |
| Grăsime totală | 176 g |
| Grăsime saturată | 52 g |
| Grasime nesaturata | 78 g |
| Colesterol | 163 mg |
| Sodiu | 790 mg |
| Carbohidrați | 9 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 24 g |