În ciuda dimensiunii sale gigantice, moose are de fapt o aromă mai subtilă de joc decât alte vânători. În textura și gustul, moose este destul de similar cu carnea de vită alimentată cu iarbă. Ca și în cazul tuturor vânatului, este foarte slabă și necesită adăugarea de grăsime atunci când gătiți-o pentru a menține carnea suculentă. Fripturile de lămâie de lămâie în această rețetă sunt lăcuite într-o tigaie la foc mare și apoi se termină cu o friptură rapidă în cuptor, stilul fripturii . Chiar înainte de servire, împrăștiați ciupercile saute și topiți fripturile cu acest sos delicios de vin roșu.
Ce ai nevoie
- 4 fripturi de șuncă de 7 uncii
- 2 linguri plus 1 lingurita ulei de masline
- Puțini picături de sare de kosher
- Dash de piper proaspat
- 2 linguri de șobolan (tocat)
- 1 cană de vin roșu
- 1/2 linguriță piper piper măcinat
- 1 ceașcă de vită de vită (în casă sau ambalată, fără conserve)
- 6 linguri de unt nesărat
- 10 uncii de ciuperci albe sau maro
Cum se face
- Luați fripturile din frigider cu o oră înainte de a le găti și lăsați-le să ajungă la temperatura camerei. Patuiți fripturile uscate cu prosoape de hârtie și le masați cu 2 linguri de ulei de măsline. Faceți o plimbare liberă pe ambele părți ale fripturilor cu sare Kosher și piper proaspăt măcinat:
- Se topește 1 lingură de unt într-o cratiță mică, la foc mediu. Adăugați șoimul tocit și se fierbe timp de 3 până la 4 minute până când începe să se caramelizeze.
- Se amestecă vinul și piperul măcinat și se aduce la fierbere scăzută. Lăsați vinul să se fierbe până se reduce la 1/2 cană, aproximativ 10 minute.
- Se amestecă cartofii de carne de vită și se aduce la fierbere scăzută, lăsându-l să se reducă la jumătate, cu încă 10 minute. Sosul trebuie să fie acum strălucitor, cu o culoare maro profundă. Scoateți cratița de pe căldură. (Puteți pregăti sosul înainte de timp și apoi îl reîncălzi când sunteți pregătit să serviți friptura.)
- Preîncălziți cuptorul la 450 ° F. Se topește 1 lingură de unt într-o tigaie cu fundul greu la foc mediu. Când spuma dispare, adăugați ciupercile tăiate. Sprângeți-le cu sare și piper, până când sunt maronii de aur. Utilizați o lingură pentru a transfera ciupercile pe o farfurie și lăsați-o la o parte.
- Încălziți 2 linguri de unt și 1 linguriță de ulei de măsline în aceeași tigaie pe căldură medie. Când spuma dispare, adăugați fripturile de lăptuci și maro pe ambele părți, 2 minute pe fiecare parte.
- Transferați tigaia în cuptorul preîncălzit și frigeți fripturile de 8 până la 10 minute, în funcție de grosimea fripturilor, până la raritatea medie. (Aveți grijă să nu gătiți prea mult, deoarece carnea se usucă ușor.)
- Scoateți tigaia din cuptor și turnați sucurile de gătit din fripturi în sos. Se reîncălzește sosul la căldură scăzută și se amestecă în cele 2 resturi de linguri de unt, jumătate de lingură de o jumătate de lingură, până când sosul are un luciu satinat.
- Pentru a servi, împrăștiați niște ciuperci peste fiecare friptura de lăptuci și rumeniți sosul deasupra și în jurul fiecărei fripturi.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 704 |
| Grăsime totală | 44 g |
| Grăsime saturată | 19 g |
| Grasime nesaturata | 18 g |
| Colesterol | 214 mg |
| Sodiu | 294 mg |
| Carbohidrați | 8 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 60 g |