Dezvoltat în Saarland (Germania de sud-vest, la granița cu Franța) și adoptat peste tot în Germania, unde reglementările permit acest lucru, "Schwenker" este o friptură de porc marinată timp de cel puțin 24 de ore și gătită la focul de lemn. "Schwenker" este, de asemenea, persoana care face "schwenken" (swinging), deoarece grillul se leagă ușor de un foc de lemn folosind un trepied metalic.
Realizează 8 fripturi mari de porc.
Aceasta durează 20 de minute pentru a pune împreună și un timp de marinat de la 8 la 24 de ore, plus 20 de minute la grătar.
Ce ai nevoie
- 4,4 lbs. (2 kilograme)
- porc de umăr
- 1 ceasca de ulei
- 4 cuișoare de usturoi (tocate)
- 1-2 linguri. mustar picant
- 2 lingurițe. ardei gras
- 1/2 linguriță. piper roșu
- 1/2 linguriță. piper negru (proaspăt măcinat)
- 8 boabe de Juniper (zdrobite)
- 1-2 lingurițe. oregano uscat
Cum se face
- Dacă nu puteți găsi fripturi de porc deja tăiate, cumpărați o friptură de porc (sau o friptură asemănătoare), împrăștiați-o și tăiați carnea încrucișată cu o grosime de 1/2 până la 3/4 inci pentru a frige. Aceste fripturi vor consta din mai mulți mușchi care conțin țesut conjunctiv și grăsimi care le țin împreună. Acest lucru ajută la menținerea lor suculentă atunci când fierte. Ele sunt, de asemenea, destul de ieftin, dar nu greu.
- Se amestecă uleiul cu usturoiul, muștarul și restul condimentelor într-un castron mare, se adaugă fripturile și ceapa și se întoarce spre acoperire. Stingeți toată carnea și ceapa din castron, acoperiți cu folie de plastic sau folie și răciți-o timp de 8 până la 24 de ore, amestecând de câteva ori pentru a redistribui uleiul.
Alternativă îmbunătățire americană:
- Poate doriți să puneți totul într-o pungă de plastic din zip după amestecare, expulzați tot aerul și închideți-l bine. Pentru a se amesteca, intoarceti geanta. Acest lucru, de asemenea, călătorește bine la locul de grill.
- Îndepărtați carnea din frigider cu aproximativ jumătate de oră înainte de a grata (pentru a scoate răcirea). Puneți șnțelul (fără ceapă) într-un singur strat pe căldură directă, sare (puțin) și grătar timp de 8-10 minute pe fiecare parte.
- În mod tradițional, acestea sunt gătite pe focul de fag. De asemenea, puteți folosi cărbune sau gaz.
Notă : Cantitățile de ulei și condimente (și carne) sunt relative. Utilizați suficient pentru a acoperi bine carnea și pentru a gusta.
Serviți cu salată de cartofi , salată de păpădie, bere și legume la grătar .