Oțet de orez - oțeturile de orez din China sunt mai blânde și mai puțin acizi decât otetul obișnuit (precum oțeturile japoneze). Există trei tipuri de bază - negru, roșu și alb - precum și oțet negru îndulcit. Soiul negru este oarecum similar cu oțetul balsamic, în timp ce otetul roșu are un gust dulce, totuși tartă. Aciditatea și aroma oțetului alb este cea mai apropiată de oțetul obișnuit. Nu există reguli tari și rapide, dar oțetul negru este recomandat, în general, pentru feluri de mâncare și, în calitate de sos de baie, oțetul roșu este cel mai bun pentru supă, tăiței și feluri de mâncare din fructe de mare, iar oțetul alb este pentru feluri de mâncare dulce și acră și pentru decapare.
În rețete, oțetul de orez este denumit uneori "oțet de vin din orez".
Marci recomandate : Oțet Chinkiang Negru - Aur Plumat, Red - Koon Chun sau Pearl River Bridge, White - Pearl River Bridge
Rețete:
Orez de vin - cunoscuta colocvial ca "vin galben", vinul de orez este un lichid bogat aromat, cu un continut relativ scazut de alcool, care este facut din orezul fermentat sau mei fermentat. În vârstă de zece ani sau mai mult, vinul de orez este folosit atât pentru băut, cât și pentru gătit. Încă din cele mai vechi timpuri, cele mai bune și cele mai renumite vinuri de orez au venit de la Shaoxing, în provincia Zheijang din China. (Dacă nu găsiți "vin de orez" enumerat în secțiunea ingrediente a unei cărți de bucate chinezești, încercați să verificați sub "S"). Vinul de vin poate fi găsit pe piețele asiatice. Nu vă îndepărtați de cele care au fost marcate "gătit orez" sau "vin pentru gătit", deoarece acestea nu au gustul dulce de vin autentic de orez. Dacă aveți nevoie de un înlocuitor, sherry uscat palid este acceptabil, și preferabil să fie de dragul fiecărui vin (vin de orez japonez) sau orice alte vinuri de gătit.
La domiciliu, depozitați vinul de orez la temperatura camerei, de preferință în afara luminii.
Întoarceți-vă la dicționarul culinar asiatic, un indice tot mai mare de ingrediente asiatice și termeni de gătit, de la Abalone la Wood Urs.