Ai gândit vreodată să-ți faci propria carne afumată ? Această rețetă germană de pădure de pădure neagră sau Schwarzwaelder Schinken este un proiect ușor de început pentru do-it-yourself, care oferă rezultate delicioase și rapide.
Păstarul autentic german de pădure neagră durează mai multe luni de făcut. Este rece afumat (temperaturi scăzute) și apoi uscat în aer. În timp ce acest lucru este cel mai bine făcut de către profesioniști, amatorii pot folosi unele din aceleasi trucuri pentru a imita gustul si atractia acestui Schinken. Acest lucru este deosebit de important atunci când nu putem cumpăra lucrurile reale.
În această rețetă, carnea este vindecată timp de 4 ore, apoi fumată mai puțin de 2 ore. Foloseste condimente traditionale din Padurea Neagra si fumeaza cu chipsuri de pin, asa cum fac si in Schwarzwald (Padurea Neagra). Unii fumători spun că pentru a evita chipsuri de pin la orice preț datorită guturilor de pin prezente, dar așa se face în mod tradițional în Germania.
Înainte de a începe
Dacă nu ați fumat niciodată carne, locuri bune pentru a începe sunt articolele " Smoke " și " Smoking on a Charcoal Grill " de Derrick Riches.
Care Cut este cel mai bun de folosit?
Acest "șuncă" poate fi făcut din aproape orice bucată de carne de pe porc. Am folosit o parte din carnea de coasere legată de coapsa. Această bucată de carne constă din mai mulți mușchi mai mici, care se țin împreună cu grăsime și sâni și nu sunt adesea achiziționați pentru a mânca proaspete. Din cauza sării și a gătirii lente, carnea este delicată și foarte gustoasă.
- Echipament:
- Pinuri de lemn de pin și / sau juniper
- Fumător sau grătar
- Cărbune
- Carne de măsurat termometru
Ce ai nevoie
- Porc:
- 2.2 lire sterline / 1 kg carne de porc (o parte grasă de carne sau șuncă, cu o grosime de cel puțin doi centimetri)
- Curățire uscată:
- 4 oz de sare (
- kosher )
- 2 uncii de zahăr
- Sare de 1/2 oz (roz)
- Spice Rub:
- 2 linguri negre
- boabe de piper
- 2 linguri de boabe de ienupăr
- 10
- frunze de dafin (întreg)
- 2 lingurițe
- coriandru (semințe)
- 2 lingurite de marjoram (uscate)
Cum se face
Noțiuni de bază
- Îndepărtați bucățile de grăsime din carne. Puteți lăsa un strat subțire. Se amestecă împreună ingredientele din Curățarea uscată și se acoperă uniform masa cu amestecul. Din cauza nitriților din sare, nu lăsați oamenii sau animalele de companie să ingereze amestecul.
- Așezați carnea într-un recipient nemetalic (cum ar fi un vas de carton Pyrex), acoperiți cu folie de plastic și frigider timp de 4 ore. Lichidul va fi extras din carne.
Începeți fumatul
- La marca de trei ore, porniți focul de cărbune. Sortați 2 cupe (sau cam așa) de așchii de lemn în apă.
- Spălați toată sarea cu apă curentă și spălați cu prosoape de hârtie.
- Asigurați-vă că mirosul se mănâncă împreună (îmi place să folosesc o mașină de măcinat cafea veche, electrică, lama), mirodenii întregi, frunze de dafin și marjoram uscat și presărați de-a lungul tuturor părților carnii, presând să adere.
- Așezați tava de fumat (sau tava de aluminiu) pe partea de sus a cărbunelui și adăugați așchii de lemn din lemn de 1/2 cupă. Așezați grătarul deasupra acestuia, fără să atingeți.
- Așezați carnea pe grătar, acoperiți și fumați 1 1/2 ore, până când temperatura internă este de 150 grade F sau mai mare. Adăugați mai multe chipsuri umede, după cum este necesar, pentru a menține fumul sus.
- Carnea este acum gata să mănânce sau să se folosească în rețete cum ar fi supă de mazăre, tocană de lămâie sau să o mănânce ca o ciocolată sau să o prăjească și să stropească salate. Poți împacheta bucăți în plastic și înghea pentru câteva luni sau la frigider timp de două săptămâni.
Această rețetă este adaptată de rețeta Tasso Ham (delicateză creolă) din "Carnacioare" de Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), o carte de bucate bine scrisă cu cârnați, șuncă, slănină și alte alimente conservate.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 505 |
| Grăsime totală | 25 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 11 g |
| Colesterol | 145 mg |
| Sodiu | 8,576 mg |
| Carbohidrați | 22 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 47 g |