Ciorchinii de carne de porc, numiți de asemenea și articulații sau cocoși de șuncă, sunt cunoscuți sub numele de golonka (goh-LOHN-kah) în poloneză.
Cocosul este de fapt glezna porcului. Ciorchinii proaspeți sunt tradiționali. Afumele afumate nu sunt tradiționale, dar dacă asta e tot ce puteți găsi, amintiți-vă să reduceți sarea din această rețetă. În general, permiteți 1 coadă pe persoană.
Golonka este considerat un vas național al Poloniei și poate fi pregătit în multe feluri. Îmi place să fiar prima mea (cu excepția stocului bogat pentru supă) și apoi le termin în cuptor cu un glazură de bere și miere.
Pălarii sunt delicioase servite cu varză, cartofi fierți sau găluște , pâine de secară , muștar picant și bere rece.
Comparați această rețetă cu bucătarul Bogdan Gałązka, Knuckles of Pork in Recipe de bere (Golonka w Piwie).
Ce ai nevoie
- Pentru hamei:
- 4 cârlige mari de carne de porc (sau coji de șuncă, proaspete sau afumate)
- 1 sare de lingura (mai putin daca folositi coji afumate)
- 1
- frunza de dafin
- 6 porumbei negri
- Opțional: 2
- bomboane de ienupăr
- 1 morcov mare (decojit)
- 1 ceapa mare (decojita si taiata)
- 1 bucată de păstăi (curățată)
- 1 țelină
- 2 cuișori usturoi (tocat)
- 1 lingura de patrunjel proaspat (tocat)
- 1 linguriță semințe de chimen (opțional)
- Pentru Glaze:
- 1/2 la 1 bere
- 2 până la 4 linguri de miere
- 2 linguri rezervat lichid de gătit
Cum se face
Asigurați-vă călile
- Cântați orice păr pe 4 coturi mari de porc proaspăt peste o flacără deschisă. Clătiți și puneți coapsele într-un cuptor sau oală olandeză. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi câteva centimetri. Aduceți la fierbere, îndepărtați orice spumă care se ridică la suprafață.
- Adăugați 1 sare de lingură, 1 frunză de dafin, 6 boabe de ienupăr, 2 boabe de ienupăr (dacă se utilizează), 1 morcovă decojită mare, 1 ceapă decojită, 1 păstăi decojită, 1 țelină coaptă, 2 cuișoare usturoi tocate, 1 lingură de patrunjel proaspăt tocată și 1 linguriță de semințe de chimen (dacă se utilizează) și aduceți înapoi la fierbere.
- Reduceți căldura la fierbătorul, acoperiți-l și gătiți 1 1/2 până la 3 ore sau până când carnea ALIMOST va cădea de pe oase.
- Se încălzește cuptorul la 375 de grade. Îndepărtați coșurile din vas, rezervând lichidul de gătit (veți avea nevoie de 2 linguri pentru glazură, iar restul poate fi baza pentru o supă bună) și transferați-o într-o tavă de copt care găzduiește carnea. Vrei să te apropii aproape de cot.
Faceți glazura
- Într-o cratiță mică, adăugați 1/2 la 1 bere, 2 până la 4 lingurițe de miere și 2 linguri de lapte recuperat. Se încălzește până când mierea se dizolvă.
- Se toarnă amestecul peste coji de șuncă și se coacă 30-45 de minute, se prăjește ocazional, până când carnea este complet moale și glazură.
- Notă: Îndepărtați lichidul de gătit, împingeți legumele pentru a-și extrage sucurile, răciți și apoi îndepărtați grăsimile congelate. Utilizați pentru a face supe, varză, fasole sau orice alt fel de mâncare.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 276 |
| Grăsime totală | 7 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 47 mg |
| Sodiu | 1,905 mg |
| Carbohidrați | 29 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 19 g |