Această tocană simplă de carne de vită cu vin roșu ( estofado de carne con vino tinto ) este o rețetă tradițională plină de morcovi, usturoi și ceapă. Roșiile zdrobite și vinul roșu scad în jos și dau sosului o culoare maro-adânc și o aromă bogată.
Este ușor să se pregătească prin tăierea și răzuirea legumelor și a bucăților de carne de vită, apoi se fierbe câteva ore. Nu ai timp să aștepți? Sunt incluse instrucțiunile pentru aragazul de presiune, ceea ce reduce timpul de gătire la aproximativ 20 de minute.
Ce ai nevoie
- 13 uncii / 375 de morcovi
- 1 ceapă galbenă (medie sau mare)
- 2 cuișoare usturoi (mare)
- 3 linguri
- ulei de masline
- 1/4 cana făină (universală)
- 1 3/4 lire sterline / 800 g carne de vită (carne tocată tăiată în bucăți)
- 8 uncii / 250 ml roșii (conservate, zdrobite)
- 2 cani / 500 ml vin rosu
- 2 cani / 500 ml apă
- 1 frunză de dafin
- 1/2 lingurita de rozmarin
- 1/2 linguriță cimbru
- Sare și piper (la gust)
- 1 până la 2 linguri făină (universal)
Cum se face
- Clătiți morcovii temeinic, îndepărtați murdăria și resturile. Îndepărtați partea superioară a morcovului. Se taie morcovii în bucăți mici (1/4-inch). Nu este necesar să coajați morcovii.
- Coaceți și tăiați fin ceapa și usturoiul.
- Se toarnă câteva linguri de ulei de măsline într-o oală mare sau aragaz sub presiune și se încălzește pe mediu.
- În timp ce uleiul se încălzește, împrăștiați făina peste o placă de masă mare. Apoi, adăugați carne de vită, câteva bucăți la un moment dat și strat cu făină.
- Adăugați carnea de vită cu făină în vas și maro pe toate laturile.
- Scoateți carnea de vită din oală și lăsați-o deoparte.
- Gatiti morcovii, ceapa si usturoiul in acelasi ulei (adaugand un pic mai mult ulei daca este necesar, astfel incat legumele sa nu lipseasca).
- Când ceapa devine transparentă, amestecați în roșii zdrobite.
- Adăugați carne brună înapoi în tava.
- Ridicați căldura la mare și adăugați vin, apă și frunze de dafin.
- Aduceți la fierbere, apoi căldură mai mică. Se usuca slab acoperita timp de 90 1 1/2 la 2 ore. Se amestecă ocazional, adăugând apă dacă este necesar. Adăugați rozmarinul, cimbru, sare și piper în timpul ultimelor 30 de minute de gătit.
- Odată ce carnea este gătită, pentru a îngroșa bulionul, scoateți o jumătate de ceasca de bulion din oală și plasați-o într-o ceașcă de plastic cu capac. Se amestecă 1 până la 2 linguri de făină. fixați capacul și agitați până când făina este absorbită și nu există bucăți. Întoarceți amestecul la tocană caldă, amestecând până când bulionul se îngroațește.
- Serviți cu cartofi fierți sau prăjiți în casă .
Variația galeriei de presiune
Urmați instrucțiunile până la pasul 10 din rețeta de mai sus. Adăugați rozmarinul, cimbrul, sarea și piperul. Blocați în sus și ridicați căldura la înălțime.
Când presiunea a crescut, și este "șuierat", reduceți ușor căldura. Gatiti timp de 10 pana la 15 minute la o presiune constanta. Scoateți din căldură și eliberați presiunea.
În urma instrucțiunilor producătorului, scoateți cu grijă capacul după eliberarea presiunii.
Verificați carnea. Ar trebui să fie delicată, dar dacă este necesară gătirea suplimentară, adăugați apă dacă este necesar și asigurați capacul. Gatiți încă 5 minute după ce presiunea a crescut din nou.
Continuați cu pasul 12 din rețeta de mai sus pentru a îngroșa sucurile și a termina vasul.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 766 |
| Grăsime totală | 32 g |
| Grăsime saturată | 10 g |
| Grasime nesaturata | 16 g |
| Colesterol | 141 mg |
| Sodiu | 827 mg |
| Carbohidrați | 49 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 52 g |