Carnea de vită, care este căptușeala stomacului de carne de vită, se numește "callos" în spaniolă. Este o mâncare foarte tradițională în Madrid și a fost servită în taverne și mese de luat masa pentru familii de secole. Este o masă consistentă pentru zilele reci de iarnă.
Ca toate felurile de mâncare tradiționale, există multe variații. Această rețetă include șuncă serrano și morcilla (cârnați spanioli din sânge), în timp ce alții ar putea să folosească obrazul bolilor și o stropire de vin alb. De asemenea, are opțiunea de a adăuga boabe garbanzo ; deși nu este tradițională în acest fel de mâncare, fasolele îngroașă puțin untul.
Puteți găsi brioșă de carne de vită la cele mai multe piețe. Există trei feluri de fagure (fagure de miere), buzunar de buzunar (mai puțin tendențios) și pară netedă sau netedă (cea mai puțin licitată). Dacă puteți, cumpărați burta de fagure. Această rețetă include, de asemenea, picior de vițel sau de porc - atunci când achiziționați, asigurați-vă că este tăiat în jumătate. Măcelarul local îl poate tăia în câteva secunde cu sculele sale ascuțite
Ce ai nevoie
- 2 lbs. (1 kg)
- 4 uncii. (60 ml)
- oțet alb
- 2 cepe galben sau alb mediu
- 1 usturoi de cap
- 1 picior de vițel sau porc (tăiat în jumătate)
- 2 frunze de dafin
- 6 până la 10 porumbei negri
- 6 oz. (150 gr)
- s
- errano sunca
- 8 oz. (225 gr.)
- Sparanghelul chorizo spaniol
- 3 linguri. ulei de masline
- 1 lingura. Paprika spaniolă
- 8 oz. (225 gr.)
- Spaniola morcilla spaniolă (sânge)
- 1 can (16 oz.) Fasole garbanzo (opțional)
Cum se face
- Curățați burta sub apă rece. Se pune într-un castron de apă rece și oțet pentru câteva minute, apoi clătiți bine. Tăiați în bucăți de aproximativ 3 inci pătrați.
- Decupați cu gheață 1 ceapă. Luați capul de usturoi și coajați fiecare cățel.
- Într-o tavă de gătit mare sau în ghiveci mari, puneți piciorul și piciorul de vițel / porc. Se acoperă cu apă și se aduce la fierbere. Lăsați să fiarbă timp de 1 minut. Se toarnă toată apa și spuma sau spuma care se formează.
- Adăugați apă pentru a acoperi piciorul și piciorul de vițel în aceeași tigaie. Puneti ceapa tocata si toate cate 3 cuiburi decojite de usturoi, frunze de dafin si piper in oala. Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura. Simmer timp de 3 ore.
- Se taie mărunt restul de ceapă și usturoi. Tăiați șunca serrano în pătrate mici. Îndepărtați cârnațiul chorizo în runde.
- Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie și se pune ceapă, usturoi, șuncă și corioză timp de 5 minute sau până când ceapa este translucidă. Se scoate din căldură și se amestecă boia. Adăugați amestecul la creion.
- Tăiați morcilla în runde și puneți-o în oală. Dacă utilizați boabe de garbanzo, adăugați-le acum și fierbeți timp de 15 până la 20 de minute.
- Modul tradițional de a servi callos se află în bolurile de lut, însoțite de pâine rustică.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 746 |
| Grăsime totală | 46 g |
| Grăsime saturată | 17 g |
| Grasime nesaturata | 22 g |
| Colesterol | 255 mg |
| Sodiu | 1,499 mg |
| Carbohidrați | 6 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 72 g |