În greacă: σκορδάγια pronunțat skor-thal-YAH
Generațiile vechi de bucătari greci ar fixa această rețetă folosind un mortar și un pistil pentru a face mai întâi o pastă cu usturoi și sare și apoi adăugați celelalte ingrediente pentru a crea textura de pudră dorită. Astăzi, cei mai mulți bucătari folosesc adesea un procesor de mâncare sau un mixer de mână, ceea ce face lucrurile mult mai ușoare și durează mult mai puțin! Skordalia (de asemenea, skorthalia) poate fi făcută și cu pâine, dar versiunea cartofului este mai versatilă, deoarece se poate dubla ca cartofii de piure de usturoi .
Serviți acest sos cu o mare varietate de alimente, cum ar fi codul prăjit, hamburgerii, legumele verzi și sfecla. Vă puteți bucura, de asemenea, pur și simplu ca o baie cu pâine .
Ce ai nevoie
- 1 sare de lingură
- 1 1/2 lire sterline cartofi pentru fierbere
- 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- 6 la 12 cuișoare de usturoi, tocate sau rase (la gust)
- 1 ceașcă
- ulei de măsline extra virgin
- 1/3 cană de oțet de vin roșu sau alb de bună calitate
Cum se face
- Adăugați sarea într-o oală mare de apă. Coaceți cartofii și fierbeți în apă sărată până se fac bine și sunt ușor de străpuns cu o furculiță. Așezați-l într-un șuviță pentru a se scurge.
- Întoarceți cartofii în oală și presărați cu piper și paste pentru a le combina.
- În vasul blenderului unui procesor de alimente (sau cu un mixer de mână ), puneți cartofii și usturoiul până se amestecă bine, aproximativ 30-45 de secunde. Încă mai curgeți, adăugați încet uleiul de măsline și oțetul, alternând între ele, degustând în timp ce mergeți, până când amestecul este neted. Skorthalia ar trebui să fie cremoasă și groasă. Dacă devine prea gros, adăugați puțină apă rece (dar nu mai mult de 1/4 cană).
- Skordalia este o chestiune de gust, unii preferă un gust ușor de usturoi, în timp ce alții preferă un gust puternic de usturoi. Dacă gustul este prea puternic, creșteți puțin cantitatea de cartofi. Dacă gustul nu este suficient de puternic, creșteți usturoiul.
Pregătirea manuală
Cartofi de cartofi cu usturoi folosind un maser de cartofi. Se înmoaie încet în ulei de măsline și oțet, alternând între ele, amestecând bine. Adăugați piper. Această versiune poate fi mai granuloasă, dar gustul este minunat!
Adăugări
În diferite regiuni ale Greciei, se adaugă nuci sau migdale. Dacă doriți, adăugați o cuțit de nuci fierte sau migdale tocmai la procesorul de bucătărie la început cu cartofii și adăugați sucul de lamaie la lichide. Consistența va fi în continuare similară cu ketchupul gros, dar granular datorită nuci.
Reguli nutriționale (pe servire) | |
---|---|
calorii | 220 |
Grăsime totală | 18 g |
Grăsime saturată | 3 g |
Grasime nesaturata | 13 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodiu | 589 mg |
Carbohidrați | 14 g |
Fibre dietetice | 1 g |
Proteină | 2 g |