Cu migdalele indigene în Maroc, este firesc ca ele să fie nulele alese în baclava sau baklawa în stil marocan, așa cum este și ea cunoscută, datorită absenței literei "v" din alfabetul arab.
O umplutură de migdale nuci este întinsă între straturi de patiserie subțire; Siropul aromat cu apa de portocala adauga dulceata lipicios. În loc de aluat filo, această rețetă urmează o metodă nord-africană de a face aluatul de patiserie, care este laminat sub formă de hârtie subțire și stratificat.
Ce ai nevoie
- Pentru Sirop:
- 1 1/2 cupe (350 ml) apă
- 1 3/4 cupe (350 g) granulate
- zahăr
- 1 sau 2 linguri de apă portocalie
- Pentru aluatul de patiserie:
- 3 cești (500 g) de grâu fin
- 4 cesti (500 g) făină albă
- 1/2 linguriță de sare
- 2 oua, bate usor
- 1/4 cană (60 ml) unt topit sau unt topit
- ulei vegetal
- 1/4 cană de apă portocalie
- apă caldă, după cum este necesar, pentru a face aluatul
- Pentru umplutura de migdale:
- 3 1/2 cesti (500 g) migdale întregi
- 1 3/4 cupe (350 g) zahăr granulat
- 1 până la 3 lingurițe scorțișoară (opțional)
- 1/4 to 1/2 cană de sirop (rețetă de mai sus)
- Pentru asamblarea Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) sau o tava de copt de dimensiuni similare
- amidon de porumb (Maizena), pentru rularea aluatului
- 2/3 ceasca (150 g) unt topit, topit
- 2/3 ceasca (150 ml) ulei vegetal
- 60 (aproximativ) migdale,
- blanched și decojite , pentru garnitură
Cum se face
Faceți Siropul
- Într-o cratiță mică, combinați apă, zahăr și apă de portocale. Așezați tigaia pe căldură joasă, amestecați constant pentru a dizolva zahărul și adu-l la fierbere. Reduceți căldura și lăsați săruțul să se fierbe neperturbat timp de 12 până la 15 minute, până când este gros. Scoateți din căldură.
Faceți aluatul
- În timp ce siropul se fierbe, faceți aluatul. Se amestecă grâul, făina albă și sarea într-un castron mare. Adăugați ouăle, uleiul vegetal, apa de portocale și apa suficientă pentru a face un aluat flexibil, dar nu lipicios. Frământați până când este netedă, acoperiți cu plastic sau un prosop și lăsați să se odihnească timp de 30 până la 40 de minute.
Faceți umplutura de migdale
- Dacă doriți, prajiți ușor migdalele într-un cuptor preîncălzit de 400 ° F (200 ° C) timp de 5 până la 7 minute. Puneți migdalele într-o textura groasă, apoi amestecați cu zahăr, scorțișoară (dacă doriți) și puțin sirop sau miere. Pus deoparte.
Asamblați Baklawa
- Combinați untul topit cu uleiul vegetal într-un castron mic. Puneți cu grijă interiorul tăvii de coacere cu amestecul de unt.
- Împărțiți aluatul în 24 de bile netede. Lăsați bilele acoperite puțin în timp ce lucrați. Împingeți suprafața de lucru cu amidon de porumb și introduceți una din bile într-un dreptunghi subțire de hârtie cu dimensiunea tăvii de coacere sau puțin mai mare. Așezați-o în partea inferioară a tăvii (tăiați orice exces de la margini pentru a se potrivi perfect) și umpliți cu aluat aluatul.
- Rulați o altă minge de aluat în același mod. Așezați-o în tigaie, tăiați orice aluat excesiv și untul generos. Repetați până când utilizați jumătate din aluat, pentru un total de 12 straturi de fund.
- Distribuiți umplutura de migdale peste aluatul de patiserie stratificat, apăsând pentru ao împacheta ușor. Se stropeste un unt top topit peste migdale.
- Rulați restul de bile de aluat, întinzându-le peste umplutura de migdale și perindând fiecare strat cu generozitatea amestecului de unt topit, inclusiv stratul superior.
Coaceți Baklawa
- Preîncălziți cuptorul la 350 ° F (180 ° C). Reîncălziți siropul dacă este necesar și lăsați-l cald.
- Cu un cuțit lung și ascuțit, tăiați cu grijă baclava netezită în bucăți mici în formă de diamant sau în formă de pătrat, având grija să tăiați tot drumul prin straturile de patiserie și umplând. Decorează fiecare piesă cu o migdale întregi blanzi (apăsați ușor în aluat) sau puteți folosi alte garnituri după cum doriți, înainte sau după coacere.
- Coaceți baklawa în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 25 de minute sau până la maro auriu. Scoateți din cuptor.
- Îndepărtați cu atenție siropul cald deasupra vârfului de baklawa, având grijă ca un anumit sirop să picure în tăieturile pe care le-ați făcut înainte de coacere. Utilizați cât doriți, având în vedere că umplutura de migdale are deja zahăr. Lăsați baclava peste noapte să se răcească și să absoarbă complet siropul înainte de servire.
- Baklawa va păstra timp de două sau trei săptămâni la temperatura camerei într-un recipient etanș. Puteți, de asemenea, îngheța pentru o perioadă mai lungă de stocare.
sfaturi
Pentru a utiliza aluatul de fyllo, asamblați baclava cu 12 straturi de patiserie fileu și 12 straturi deasupra. În mod generos unt fiecare strat în timp ce lucrați.
Pentru a utiliza Warqa în loc de produse de patiserie de casă, tăiați marginile rotunde drept pe frunze mari de warqa pentru a face bucăți rectangulare în formă de tigaie. Utilizați doar patru straturi de warqa pe partea de jos și patru pe partea de sus, amintiți-vă să unt fiecare strat cu generozitate.
Dacă utilizați miere în loc de sirop de casă, încălziți mierea într-o cratiță până când se fierb și se diluează în consistență. Se amestecă puțină apă de portocale ca gust.
Planificați-vă înainte când faceți acest desert, deoarece trebuie să stați peste noapte pentru a absorbi siropul înainte de servire.
Siropul de pește poate fi depozitat în frigider pentru a fi folosit ca îndulcitor pentru băuturi, ca glazură pentru fructe sau ca înlocuitor de sirop de porumb.
Pentru alte produse de patiserie tradiționale de migdale marocane, încercați Gazele Horns și Almud Briouats .