Prin încercări și erori (citiți "durere și suferință"), am descoperit că există trei trucuri principale pentru manipularea cu succes a crustei de plăcintă: păstrați-o într-adevăr rece, nu întindeți aluatul și nu aveți răbdare. Dacă încercați să grăbiți procesul fără a răci aluatul la fiecare pas, acesta va fi lipicios și foarte greu de manevrat. Folosesc o pungă mare de plastic greu pentru a rostogoli aluatul - este ușor să vă mișcați în și din congelator și puteți să decupați sacul pentru a îndepărta aluatul pentru modelare. Dar puteți utiliza și hârtie de pergament . Dacă aluatul este foarte frig, se va îndepărta cu ușurință. Această rețetă face o multime de aluat pentru a se potrivi unei plăci de mămăligă de 6 inchi sau o tigaie adâncă. Se va umple, de asemenea, două conserve de 4 inch. Este grozav pentru deserturi cum ar fi plăcinta de mere de caramel sau feluri de mâncare savuroase, cum ar fi quiche sau plăcinte de oală .
Ce ai nevoie
- 4-1 / 4 uncii făină (aproximativ 1 cană)
- 3 uncii de unt (6 linguri), refrigerate, tăiate în cuburi mici
- 1/8 linguriță sare kosher
- 1/8 linguriță zahăr (a se vedea nota)
- 2 linguri de apă rece pe gheață
- Pentru o plăcintă dublă:
- 5-1 / 4 uncii faina (aproximativ 1-1 / 2 cani)
- 4 uncii unt (8 linguri), refrigerate, tăiate în cuburi mici
- 1/4 linguriță sare kosher
- 1/4 linguriță de zahăr
- 3 linguri de apă rece pe gheață
Cum se face
- Puneți făină, unt, sare și zahăr în castronul unui mic procesor de bucătărie. Procesați pulsul până când grăsimile se taie uniform în făină în bucăți foarte mici.
- Adăugați apă la un moment dat și procesați-o doar până când aluatul se află împreună. Dacă aluatul este prea uscat pentru a lipi împreună, adăugați mai multă apă cu câte o lingurita.
Notă: Dacă nu aveți un procesor de alimente, amestecați împreună făină, zahăr și sare. Tăiați untul cu un mixer de patiserie sau cu o furculiță mare, până când făina este în bucăți mici.
Adăugați apă și amestecați doar până când aluatul se află împreună. Continuați cu rețeta.
- Așezați aluatul într-o pungă de plastic sigilată de 2 până la 3 galoane și împingeți-o într-un disc rotund gros. Se răcește în frigider sau congelator până când este rigid.
- Lăsând aluatul în punga de plastic, rostogoliți aluatul într-un cerc mare (pentru o tavă adâncă de 6 inch, cercul ar trebui să aibă diametrul de aproximativ 10 centimetri, aluatul ar trebui să aibă grosimea de aproximativ 1/4 inci). Întoarceți sacul la congelator timp de aproximativ 10 minute sau până când aluatul este rigid.
- Tăiați sacul de-a lungul cusăturilor și scoateți-l din plastic. Fără a se întinde aluatul, potriviți-l în partea inferioară a plăcii dvs. și în lateral (poate fi necesar să lăsați aluatul să se înmoaie puțin, ar trebui să fie maleabil, dar rece).
- Îndepărtați crusta excesivă, lăsând aproximativ 1/4 inci, care se extinde peste marginea tăvii. Patchați orice găuri sau pete subțiri.
- Se răcește timp de 15 minute și se folosește conform indicațiilor din rețetele care cer o crustă de pâine neprelucrată.
- Aluatul poate fi înghețat în acest moment până la câteva săptămâni: după ce este răcit, acoperiți suprafața cu folie de plastic.
Pentru o placinta dubla:
- Împărțiți aluatul în două bile: aproximativ 1/3 pentru crusta de top și 2/3 pentru partea de jos. Utilizați două pungi de plastic pentru rularea aluatului. Utilizați instrucțiunile anterioare pentru a fixa crusta de jos în tava.
- După umplere, puneți crusta de top și tăiați excesul de aluat. Împingeți crusta de jos și de sus împreună pentru a sigila. Există mai multe moduri de a face acest lucru: puteți apăsa ferm cu vârfurile vârfurilor unei furci; puteți prinde marginile aluatului împreună cu degetul arătător și degetul mare al unei mânere și degetul arătător al celuilalt; sau, dacă ați lăsat excesul de 1/4 inch aluat în jurul marginii crustății de jos, îl puteți rostogoli peste crusta de sus și apăsați marginile împreună.
Pentru coacerea orb (numai singură crustă):
- Preîncălziți cuptorul la 400F. Așezați tigaia în congelator timp de 15 minute, până când aluatul este foarte rigid.
- Linia de crusta cu o bucată de folie de aluminiu (nu grele) și se toarnă în greutăți suficient de plăcintă, mărunțișuri, fasole uscată sau orez pentru a ajunge la aproximativ jumătate din partea laterală.
- Coaceți timp de 20 de minute. Scoateți tava din cuptor și ridicați cu atenție folia din scoarță. Crusta trebuie setată, dar nu este rumenită.
- Reveniți la cuptor și coaceți încă 10-15 minute.
- Scoateți din cuptor și lăsați-l să se răcească.
Note:
- Pentru o crustă de desert, creșteți zahărul la 1 lingurita pentru o singură crustă sau 1-1 / 2 lingurițe pentru o crustă dublă.
- Această cantitate de aluat este foarte generoasă; este posibil să aveți unele rămase după rulare. Puteți să-l congelați sau să-l rupeți, presărați cu brânză Parmigiano și coaceți-l pentru o gustare. Va dura aproximativ 10-15 minute pentru a coace.