Cuvântul spaniol colorado înseamnă roșu, o descriere care se potrivește cu această tocană făcută din carne de vită. Alte cuvinte potrivite ar putea veni în minte atunci când gustați rezultatele acestei rețete ușoare, deși: bogate, aromate și satisfăcătoare. Considerată o mâncare de confort preferată în Sonora și Chihuahua (în nordul Mexicului), aprecierea pentru chili colorado traversează granița în sud-estul Statelor Unite, unde este adesea servită tortilla de făină proaspătă .
Ce ai nevoie
- Friptura de vită de 3 kilograme
- 8
- cartofi roșii uscați (cum ar fi ardeii Guajillo, Anaheim sau New Mexico)
- 2 cani de piure de roșii (sos de roșii)
- 4 cuișori usturoi proaspăt (curățat și cubuleț fin)
- 1 lingură de oregano uscat
- 1 sare de lingurita
- 2 linguri de porc sau ulei vegetal
- 2 cești de supă de vită (de casă, conservate sau preparate cu cuburi de bulion / pulbere)
- Garnitură: ceapă albă (tocată) și cilantro (frunze sortate și sfâșiate)
Cum se face
- Se pune friptura într-o oală mare și se acoperă cu apă. Simmer-o timp de 2 până la 3 ore, până când devine licitație de furculiță. (De asemenea, puteți face acest lucru nesupravegheat într-un aragaz lent.)
- Pregătiți sosul în timp ce bucătarii de carne de vită *: Alegeți ouăle întregi uscate, care arată proaspăt, nu scârțâit, fără lacrimi sau bucăți rupte. Clătiți orice praf sau murdărie sub apă rece. Îndepărtați chilii, apoi tăiați partea superioară a fiecăruia și aliniați-o în mijloc. Scuturați semințele, folosind degetele sau o lingură pentru a elimina cele încăpățânate. Desprindeți venele excesive care rulează într-o linie mai deschisă pe interior.
- Încălziți o comă sau o tigaie pe căldură medie / mare și prăjiți chiliile uscate timp de 2 până la 3 minute, întorcându-le adesea pentru a preveni arderea. Puneți chiflele prăjite într-un castron și acoperiți-le cu apă fierbinte; lăsați-i să se înmoaie pentru aproximativ 30 de minute.
- Îndepărtați chiliștii din apă și puneți-le într-un amestecător cu aproximativ 1/4 cană de lichid de înmuiere, piure de roșii, usturoi, oregano și sare; piersic până la buna.
- Luați carnea de vită din oală; scurgeți apa și fie aruncați-o sau lăsați-o la o parte pentru alt scop.
- Încălziți untura sau untul în oală peste căldură medie. Tăiați sau trageți carnea de vită în bucăți de mâncare și împăturiți-le în ulei. (Acest pas adaugă aromă și textură, dar puteți sări peste o versiune cu conținut scăzut de grăsime.)
- Adăugați bulionul și amestecul amestec de chili-tomat în oală și fierbeți totul timp de aproximativ 30 de minute, până când aromele se amestecă și tocanul atinge consistența dorită. (Unii oameni preferă un sos rătăcit, în timp ce alții preferă să gătească mai mult și să se îngrămășească.)
- Serviti chili colorado cu tortilla cu faina fierbinte si o garnitura de ceapa tocata si frunze de cilantro tocate.
Păstrați restul de chili colorado într-un container etanș la frigider timp de trei zile sau în congelator timp de până la șase luni; utilizați o altă zi ca o umplere pentru burritos, enchiladas sau tortas.
* Odată ce stăpânești acest sos, încercați carne de porc, pui, tofu sau ouă gătite în chili colorado.
Editat de Robin Grose
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 715 |
| Grăsime totală | 31 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 13 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sodiu | 4.330 mg |
| Carbohidrați | 27 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 83 g |