Acest porumb clasic și cârpă de crab vă va încălzi prin și prin, chiar și pe cei mai buni din zilele de iarnă. Dulceața porumbului și a crabului, combinată cu sosirea baconului sau a sării de porc, creează ceva cu adevărat magic. În plus, cartofii cu piele roșie aduc un element de culoare mare.
Nu este întotdeauna ușor să obțineți porumb proaspăt pe an și porumbul congelat este perfect. Amidonul din porumb proaspăt, totuși, va avea proprietăți de îngroșare ușor mai bune decât cele înghețate. Dar, cel mai important, un lucru pe care nu-l puteți face cu porumbul înghețat pe care îl puteți face cu porumb proaspăt este gratarul .
Modul în care sâmburile sunt atât de fierbinți și caramelizate adaugă tot felul de arome complexe. Grătareți porumbul, lăsați-l să se răcească, apoi tăiați miezul de pe coc și adăugați-l la supă așa cum este descris mai jos.
Ce ai nevoie
- 2 oz. sare de porc (sau 2 benzi bacon)
- ½ ceapa mare, tocata
- 2 ½ lingurita faina pentru uz general
- 1 qt pui sau stoc de pește
- ¼ ceasca de vin alb
- ½ lb cartofi roșii, curățați și tăiați în cca. Cuburi de ½ inch
- ½ lb de boabe de porumb (proaspete sau congelate)
- ½ lb. carne de crab (sau crab imitație)
- ¾ ceasca
- jumătate și jumătate
- Sos Kosher și piper alb, la gust
Cum se face
- Tăiați carnea de porc sau slănină în aproximativ cuburi de ¼ inch. Dacă folosiți slănină, acest lucru poate fi mai ușor dacă lăsați slănina să stea în congelator câteva minute înainte de al tăia.
- Adăugați carnea de porc sau baconul într-o cratiță sau în oală de supă cu grijă și încălziți-o încet peste o căldură scăzută, amestecând mai mult sau mai puțin în mod constant, timp de 3 până la 4 minute sau până când grăsimea este lichefiată. Aveți grijă să nu lăsați grăsimile să se ardă. Reduceți căldura dacă începe să fumeze.
- Adăugați ceapa tocată și gatiți-o la o temperatură medie până când este translucidă, dar nu maro, încă 4 minute sau cam asa ceva.
- Adăugați făina și amestecați cu o lingură din lemn în timp ce este absorbită în grăsimea de slănină, făcând o rouă . Gatiti roux-ul pentru alte 3 - 4 minute, dar ca si ceapa, nu-l lasati maro.
- Încetați încet din stoc, asigurându-vă că roux este complet încorporat în lichid. Continuați să amestecați în timp ce amestecul ajunge la fierbere, apoi adăugați vinul.
- Adăugați cartofii și fierbeți puțin 15 minute sau până când puteți cu ușurință să străpung cartofii cu un cuțit.
- În timp ce așteptați cartofii să gătească, încălziți jumătate și jumătate într-o cratiță mică. Vrei fierbinte (dar nu fierbere), astfel încât, atunci când îl adăugați la supa în pasul următor, nu va răci de gătit.
- Adăugați porumbul și aduceți-l înapoi la o temperatură de fierbere pentru o clipă. Apoi adăugați crabul și amestecați în jumătate și jumătate fierbinte.
- Gustați cu sare Kosher și piper alb și serviți imediat.