Pan de tres puntas este o specialitate a Arequipa, un oraș dramatic frumos din sudul Peru, care este înconjurat de trei vulcanuri dramatice (citiți mai multe despre Arequipa aici). Pan de tres puntas este o pâine triunghiulară ( tres puntas = trei puncte), cu o crustă crocantă, adesea pregătită într-un cuptor cu lut mare de lemne, dându-i aspectul și gustul ușor gătite ca și pizza . Forma triunghiulară a pâinii este menită să semene cu El Misti, cel mai mare vulcan care are vedere la Arequipa.
Puteți folosi o combinație a unui cuptor foarte fierbinte, a unei pietre de pizza (sau a unei foi de copt fierbinți) și a broilerului pentru a vă crea propriul "cuptor cu lemne". Modelarea aluatului și căldura ridicată ajută această pâine să se umfle rapid, formând centrul cu goluri caracteristice.
Ce ai nevoie
- 4 cesti de faina pentru toate scopurile
- 1 drojdie instant de drojdie
- 2 lingurițe de sare
- 1 lingurita zahar
- 1 lingură de unt, topitor
- 1 1/4 căni de apă caldă
Cum se face
- Se dizolvă drojdia în 1 ceașcă de apă.
- Adăugați făina, sarea, zahărul și untul topit în castronul unui mixer în picioare sau într-un vas mare de amestecare. Se amestecă ușor ingredientele.
- În timpul agitării, adăugați treptat 1 cană de apă cu drojdia dizolvată. Adăugați treptat o ceașcă de apă, amestecând aluatul în același timp. Continuați să adăugați cantități mici de apă, până când aluatul se așează împreună și poate fi frământat.
- Fierbeți aluatul viguros (cu un atașament de cârlig de aluat dacă utilizați un mixer în picioare) până când acesta este neted și elastic și nu se lipeste de contor sau castron. Adăugați mai multă apă, dacă este necesar, dacă aluatul pare uscat. Ar trebui să dureze aproximativ 8 minute pentru a frăgească aluatul într-un mixer, și aproximativ 20 de minute cu mâna.
- Acoperiți vasul cu înveliș din plastic și lăsați aluatul să crească până se dublează în vrac (sau peste noapte în frigider).
- Împărțiți aluatul în 12 bucăți egale. Rotiți fiecare piesă într-o minge netedă și lăsați să se odihnească timp de 5 minute.
- Preîncălziți cuptorul la 425 F. Dacă aveți o piatră de pizza, puneți-o în cuptor.
- Ajustați fiecare minge într-un cerc de pe tejghea (puteți lucra cu jumătate din bile la un moment dat dacă nu aveți mult spațiu). Utilizați un știft de rulare pentru a rostogoli cercurile de aluat în cercuri plane, cu diametrul de 6 inch (aproximativ). Perioadele de aluat se odihnesc timp de 5 minute, astfel încât glutenul se poate relaxa ușor.
- Cu partea mâinii, apăsați o formă V în rulou, cu punctul V de la baza cercului de aluat. Îndoiți cele două laturi ale aluatului care sunt în partea dreaptă și stângă a elementului "V" în mijloc și apăsați ușor în jos. Rotiți ruloul și puneți-l pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament. Repetați cu rolurile rămase. Acoperiți ușor rolele cu folie de plastic și lăsați-le într-un loc cald să se ridice timp de o jumătate de oră.
- Preîncălziți cuptorul la 500 F în timp ce rolele cresc. Chiar înainte de a coace rolele, porniți broiler-ul. Așezați rulourile în cuptor (direct pe piatra de pizza, dacă se utilizează) aproximativ 1/3 din calea în jos de sus. Aruncați câteva cuburi de gheață pe podeaua cuptorului în același timp pentru a crea abur.
- Coaceți rolele timp de aproximativ 10 minute, urmărind cu atenție sau până când acestea sunt umflate și ușor arse în locuri. Dacă se pare că se gătește prea mult pe partea superioară, opriți broiler-ul.
- Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească. Serviți cald cu unt.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 45 |
| Grăsime totală | 2 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodiu | 506 mg |
| Carbohidrați | 6 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |