Crabul este una dintre cele mai vechi specii de pe pământ, cu crabul de potcoavă necomestibil datând din urmă cu 450 de milioane de ani. În funcție de locul în care locuiți, veți găsi anumite tipuri de crab ușor disponibile. Pe coasta de vest, crabul Dungeness este captura principală. Peste un pic în nordul Pacificului, crabul rege și crabul de zăpadă sunt predominante. Crabii albastri se găsesc în Atlantic și în Golf, în timp ce apele din Florida sunt acasă la crabul de piatră.
Puteți întâlni, de asemenea, crabi Peekytoe , o stâncă Maine sau un crab de nisip care a devenit recent un favorit al bucătarilor discriminanți.
Selectarea crabi și crabmeat
Indiferent de soiul pe care îl alegeți, crabul este disponibil în două forme - carne întregă și prelucrată. Crabi întregi sunt vândute atât vii, cât și gătite. Carnea de crab se găsește în stare brută, congelată, gătită și conservată. Veți găsi carnea marcată ca "bucată", adică bucăți mari, "fulgi", care semnifică bucăți mai mici de carne și "gheare", ceea ce este evident carnea din ghearele de crab.
Cel mai bun pariu este să cumpărați craburi vii ori de câte ori este posibil (unele tipuri de crab sunt disponibile numai în anumite perioade ale anului). Crabii trebuie să fie atenți și să-și brumeze pinguinii când sunt bătuți. Crabii cu coajă moale trebuie să fie translucenți și complet moi.
Crabii vii trebuie să aibă o aromă proaspătă de apă sărată; evitați cele care miros acru sau extrem de pește. Se ocupa cu un furnizor de fructe de mare reputate, și lăsați-vă nasul să fie ghidul tău.
Dezghețate, crabul preparat anterior, congelat anterior, ar trebui să fie, de asemenea, fără miros și dezghețat numai în ziua vânzării. Nu cumpărați și nu consumați craburi întregi, nefierte, moarte.
Contelează câte șase craburi de abur cu coajă aburată per persoană sau doi crabi moi pe coajă. Dacă cumpărați crabi întregi și intenționați să gătiți și să alegeți singur carnea, pregătiți-vă pentru o muncă ridicată cu rezultate scăzute - randamentul mediu pentru un crab întreg este de 13 până la 30% carne.
Deși este mai scump, achiziționarea de carne de crab vă va economisi mult timp (și poate agravarea). Dacă cumpărați crab conservat, rețineți că o cantitate de 7,5 uncii poate produce 1 ceașcă de crab. Dacă rețeta dvs. solicită "primăvara -crab ", trebuie să selectați un crab femelă, ceea ce este ușor de făcut, privindu-se la partea inferioară a crabului.
Încărcarea în siguranță a crabului
Crabii vii trebuie refrigerați și folosiți în ziua achiziționării. Crabul brut trebuie de asemenea păstrat la frigider și utilizat în decurs de 24 de ore. De crab răcită anterior, congelată anterior, trebuie utilizată în aceeași zi de cumpărare. Crabul ambalat în vid poate fi depozitat în frigider până la o lună și utilizat în termen de patru zile de la deschidere. Crabul conservat este bun pentru șase luni.
Când folosiți conserve de carne de crab în rețete, se recomandă să alegeți carnea. Aceasta înseamnă să sortați cu grijă carnea cu vârfurile degetelor pentru a îndepărta orice bucăți de coajă care s-ar fi putut pierde în timpul procesării. Dacă carnea de crab conservată are un gust tare sau metalic, puneți carnea într-un castron de apă cu gheață și lăsați-o să se înmoaie timp de cinci minute. Se scurge bine și se usucă cu prosoape de hârtie.
Pentru a îngheța carnea de crab, gătiți crabi și scoateți carnea. Împachetați în recipiente etanșe și acoperiți-le cu o soluție salină ușoară (4 lingurițe de sare până la 1 litru de apă), lăsând spațiul capului de 1/2-inch în recipient.
Crabul congelat poate fi păstrat până la patru luni la 0 ° C.