Înțelegeți opțiunile de lichior Orange

by Colleen Graham

Curacao, Triple Sec, Grand Marnier ... Care să alegi?

Dintre toate lichiorurile folosite în cocktail-uri, veți găsi că cele mai des folosite lichioruri portocalii, ceea ce le face esențiale pentru un bar bine aprovizionat .

Există multe lichioruri portocalii disponibile astăzi, iar lista este în continuă creștere. Triple sec, curaçao, Cointreau și Grand Marnier sunt numele pe care îl veți vedea cel mai adesea în rețete, deși unele conțin doar lichior de portocale ca ingredient.

Cu toate aceste opțiuni, cum se știe ce lichior să folosească?

Care este diferența și poate fi înlocuit cu altul? Acestea sunt întrebări dificile, iar lichiorul de portocale este probabil una dintre categoriile cele mai confuze în spiritele distilate, așa că să încercăm să ajutăm cu această dilemă.

Confuzia lichiorului portocaliu

Povestea din spatele lichiorurilor portocalii este la fel de diluată în povestile conflictuale ca originile Martini și Margarita . Este un subiect pe care mulți experți moderni de cocktail-uri continuă să dezbată, să facă cercetări și să încerce să-l urmărească. Chiar și definițiile exacte ale fiecărei categorii principale sunt dezbătute. Una dintre cele mai bune încercări de a explica această problemă a fost făcută de Jay Hepburn pe blogul Oh Gosh !. Din cercetările mele, sunt de acord cu "concluziile" sale din articolul "O scurtă istorie a lichiorului Orange". În loc să repetați ceea ce este scris atât de bine, aici sunt principalele puncte de distincție a lichiorurilor portocalii între ele:

Curaçao - (also curaçoa) Acest lichior a provenit din insula Caraibilor cu același nume.

Se crede că atunci când spaniolii au plantat portocalii acolo, clima a produs un fruct mult mai amar care sa dovedit a fi mai bun după uscare și, eventual, coaja uscată a fost folosită la fabricarea acestui lichior nou. Compania olandeză Bols are o pretenție de a fi primul care a produs curaçao.

Curaçao a fost, de asemenea, folosit în cocktail-uri clasice, cum ar fi Cocktail Brandy ca un îndulcitor înainte de popularitatea de vermut și cocktail-uri uscat.

În jurul secolului al XX-lea, producătorii curaçao au început să vândă spiritul într-o varietate de culori. Astăzi se găsește în portocaliu, albastru și (rareori) verde, versiunea albastră fiind una dintre cele mai comune metode de a crea cocteiluri albastre.

Triple Sec - Se pare că triple sec a fost răspunsul francez la curaçao olandez. Atât Combier, cât și Cointreau au făcut pretenții ca fiind primul triple sec și ambele rămân opțiunile premium de trei secunde. Denumirea "triple sec" a fost atribuită tipului triplu uscat, triplu distilat, precum și celei de-a treia rețete Cointreau încercată și cea care continuă să fie îmbuteliată.

Astăzi, "triple sec" este mai mult un termen generic pentru un lichior de portocale și are o reputație ca fiind un spirit de calitate inferioară. Acest lucru este atribuit de multe sticle triple sec puteți găsi pentru aproximativ 5 dolari, care sunt aproape nepalatabile pe cont propriu și, prin urmare, nu adaugă mult în ceea ce privește calitatea la un cocktail. Acesta ar putea fi motivul pentru care brandurile premium de triple sec au evitat utilizarea numelui de pe eticheta lor.

Grand Marnier - Aceasta este marca semnelor de lichioruri de portocale pe bază de Cognac, care sunt puține în număr, deși lichidul italian Gran Gala este o altă opțiune fină. Grand Marnier a început sub numele de marcă "Curaçao Marnier", iar multe din curaçao-urile originale au avut o bază de rachiu sau rom, deci aceasta este o opțiune bună pentru cocktail-urile clasice .

Alte Lichioruri Portocalii - Există o varietate de mărci de lichior de portocale care nu se încadrează în niciuna dintre categoriile de mai sus, unele pentru scopul pur de branding nu folosesc o etichetă specială. Aceste lichioruri portocalii vor varia în spiritul de bază, o varietate de portocale și ingrediente suplimentare.

Ce lichior de portocale ar trebui să folosesc?

Aceasta este o întrebare încărcată și, sincer, nu există un răspuns corect în majoritatea timpului. Unele cocktailuri funcționează cel mai bine cu Grand Marnier mai întunecat, în timp ce altele pot fi cele mai bune cu aspectul clar al unui curaçao premium. Există mulți băutori care au și preferințele personale. Multe rețete de cocktailuri vă vor sugera un lichior special de portocale, care uneori utilizează numele generic de triple sec sau curaçao și uneori se referă la o anumită marcă care fie a fost considerată a funcționa bine, fie una specifică unei campanii de marketing.

Când alegeți lichiorul de portocale pe care îl veți folosi, vă recomandăm să țineți cont de următoarele:

Păstrați atât lichior de portocale pe bază de lumină, cât și pe bază de culoare închisă. Cele mai comune alegeri de premiere ar fi Cointreau (lumină) și Grand Marnier (întuneric), deși există și alte mărci care sunt egale în calitate ambelor.
Când înlocuiți, încercați să păstrați aceeași bază luminoasă sau întunecată la care se solicită rețeta.
Un lichior de portocale ieftin (da, ma gandesc din nou la aceste 5 triple secunde) poate ruina un cocktail altfel perfect.
Dacă aveți un lichior de portocale preferat și o nouă rețetă care necesită un lichior diferit, faceți-vă o încercare preferată. Este posibil să fie la fel de bun, dacă nu mai plăcut pentru tine.
În general, atunci când nu mai am alt ghid decât "lichiorul portocaliu" am tendința să încep cu o teorie a folosirii lichiorurilor de portocale ușoare în cocktailuri cu ingrediente aromate la fel de luminoase și lichioruri de culoare închisă în cocktailuri mai întunecate. De exemplu, în cocktail-urile de gin, rum și tequila am putea începe cu un curaçao, în timp ce în cocktail-uri cu brandy sau whisky aș începe cu Grand Marnier. Aceasta nu este întotdeauna cea mai bună opțiune, dar este un bun început.

Din nou, vreau să te direcționez la Oh Gosh! unde Jay Hepburn a făcut un Showdown Liquoric în 2008. În această colecție de articole sunt incluse comparații și note de degustare ale multor licori de calitate premium de pe piață și un studiu al modului în care unii se compară atunci când sunt amestecați în diferite stiluri de cocktail-uri.

Orange cocktailuri de lichior

Mai jos sunt rețete de cocktail care folosesc termenul generic "lichior de portocale" ca ingredient. Acest lucru poate face dificilă alegerea lichiorului de portocale pe care îl veți folosi. Consultați sfaturile de mai sus sau pur și simplu utilizați ceea ce aveți în stoc și vedeți cum merge.

Curaçao Cocktail-uri

Lichirul Curaçao (pronunțat kurra-scow ) este un spirit distilat cu aromă de portocale dulce. Este adesea făcut din coaja uscată de portocale laraha mici, care sunt mai amare decât portocalele comune.

Lichirul Curaçao este cel mai vechi stil de lichior de portocale cunoscut și este adesea numit în rețete cocktail clasic .

Există patru culori de curaçao disponibile: portocaliu, albastru, verde și alb.

Orange este cea mai frecvent utilizată și dacă o rețetă nu observă o anumită culoare, portocaliu sau alb sunt cele mai bune alegeri.
Albastru curaçao este cel mai popular mod de a crea cocteiluri albastre și se găsește în multe dintre aceste rețete.
Curaçao verde este încă făcută, deși nu este la fel de frecvent găsită ca curaçao portocaliu sau albastru.

Cu toate acestea, opțiunile de culoare curaçao pot fi folosite pentru a crea băuturi de diferite culori, menținând în același timp aroma generală a băuturii. Dacă opriți curaçao-ul pentru a obține un efect de culoare diferit, nu uitați să știți cum va fi afectată culoarea de alte ingrediente ale cocktail-ului (de exemplu, curaçao albastră cu suc de ananas va crea o băutură de culoare acvamarină).

Cele mai multe lichioruri curacao sunt 30% ABV (60 proof) .

Notă: Curaçao albastră este de asemenea disponibilă sub formă nealcoolică. Acest lucru este util atunci când doriți să transformați mocktails într-o nuanță de albastru. Acest curaçao poate fi adesea găsit în secțiunea mixer a magaziei de băuturi alcoolice, lângă grenadină, sucuri și suc de lămâie.

Anejo Highball - portocaliu
Albastru Hawaiian - albastru
Blue Lagoon - albastru
Albastru Margarita - albastru
Brandy Daisy - portocaliu
Teleferic - portocaliu
Chi-Chi - albastru
Dafne Martini - albastru
Ceaiul Iced electric - albastru
Al patrulea iulie (shooter) - albastru
Frostbite - albastru
Knickerbocker - portocaliu
Mai Tai - portocaliu
Gloria dimineții - portocaliu
Navy Grog - portocaliu
Rhett Butler - portocaliu
Sapphire Martini - albastru

Triple Sec Cocktail-uri

Triple sec este lichiorul cu aromă de portocal care variază foarte mult în ceea ce privește calitatea. Cointreau și Combier sunt două dintre cele mai vechi și mai de încredere mărci premium disponibile, și există multe care sunt considerabil mai mici atât în ceea ce privește prețul, cât și calitatea. Acest lichior este deseori colorat, deși unele cu o bază de brandy pot fi de aur.

Sec se traduce din franceză pentru a însemna "uscat" și triple sec este adesea considerat a însemna triplu uscat , deși în acest sens adesea înseamnă că lichiorul este triplă distilat .

Cele mai multe triple sec sunt 30% alcool în volume (60 proof) .

Cocteiluri Cointreau

Cointreau (pronunțat kwahn-troh este un nume de marcă pentru cele mai cunoscute lichioruri triple sec premium.Este o netezime excepțională și aroma crocantă de portocale îl face ideal pentru cocktail-uri și de aceea este adesea numit după nume. această categorie, care enumeră Cointreau ca lichior de portocale sugerat 80 proof (40% alcool / volum)

Vizitați site-ul Cointreau.

Cocteiluri combinate

Combier este cel de-al treilea secundar premium care susține că a fost primul de acest fel. Acest lichior francez a fost pentru prima dată produs în 1834 de Jean-Baptiste Combier și nu este la fel de bine cunoscut în Statele Unite pentru că a devenit recent disponibil aici. Este distilat de trei ori și aromatizat cu trei soiuri de portocale amare și dulci. Combier Original are o bază de bază neutră și Royal Combier îmbină originalul cu Cognacul VSOP.

Combier original: dovada 80 (40% alcool / volum), combinație Royal: 76 proof (38% alcool / volum)

Vizitați site-ul web Combier

Royal Smash

Grand Marnier și Cocktail-uri Grand Gala

Puțini lichioruri portocalii au distincția de a fi o bază ultra-netedă, de brandy cum ar fi Grand Marnier. Este un lichior de portocale preferat printre barmani și poate fi folosit în nenumărate cocktailuri. Grand Marnier are o bază de Cognac francez și are un om italian, Gran Gala cu o bază de brandy. Poate exista o mână de alte lichioruri portocalii care vin și se duc pe piață, care ar putea să le rivalizeze, dar acestea două sunt suportul acestui stil de lichior de portocale.

Drinkers constată că combinația de brandy și portocală este foarte utilă în cocktail-uri și poate fi de multe ori singură sau în aceeași măsură cu alte băuturi rafinate spirtoase distilate, așa cum demonstrează cocktail-ul frumos . Fiecare dintre băuturile din această listă solicită una sau cealaltă.

Ambele lichioruri sunt 80 de probe (40% alcool / volum).

Site-ul Grand Marnier - Revizuirea Gran Gala

Alte lichioruri specifice portocale

Lichiorile din portocaliu sunt atât de populare în cocktail-uri, încât există multe alte mărci pe piață. Câteva dintre ele, cum ar fi Patron Citrónge și Aperol, sunt piloni pe piață, în timp ce alții sunt mai mult de lichioruri de tip boutique de specialitate care nu pot fi disponibile pe scară largă și nici nu au o viață lungă pe piață. Recomandarea mea este că, dacă întâlniți o sticlă unică de lichior de portocale premium, faceți o încercare deoarece există niște pietre ascunse și această aromă este una pe care distilatorii o pot crea destul de creativ.

aperol

Acest aperitiv are o aromă și o culoare portocalie strălucitoare. Aperol este produs în Italia și este infuzat cu portocale amare și dulci împreună cu o rețetă proprietară de ierburi și rădăcini. Se amestecă foarte bine în cocktail-uri simple, de înaltă calitate. 22 proof (11% alcool / volum) Vizitați site-ul web Aperol.

Lichior de portocale Borducan

Acest lichior de portocale este adesea comparat cu Cointreau. Dacă sunteți obișnuiți să utilizați lichiorul de portocale popular în orice, de la un Cosmopolitan la un Margarita , atunci ar putea să doriți să încercați pe Borducan cât mai mulți îl găsesc mai puțin dulce, dar cu un gust mai dulce de portocală. Borducan este produs în nordul Italiei și începe cu o bază de bază neutră, la care se adaugă portocale și o combinație de ierburi alpine și șofran. 70 de probe (35% alcool / volum)

Vizitați site-ul web Borducan.

O3

Unul dintre lichiorurile din linia de produse a DeKuyper, O3 este un lichior de portocal premium care poate fi folosit într-o varietate de cocktail-uri. Este aromat cu uleiurile esențiale ale brazilianului Pera Orange. 80 de probe (40% alcool / volum)

Vizitați site-ul web DeKuyper.

Sweaty Hipster - O3

Patrón Citrónge

Produs de Patrón Tequila , Citrónge are o bază de băuturi spirtoase neutre și este aromatizat cu portocale haioase jamaicane și amăruie. Mulți băutori cred că acest spirit este cea mai bună opțiune pentru Margaritas și este un plus frumos pentru alte cocktailuri, în special cocktail-urile de tequila. 80 de probe (40% alcool / volum)

Vizitați site-ul Web Patrón.

Patronul Grapefruit - Patrón Citrónge
Patronul de ananas - Patrón Citrónge
Patronul de rodie - Patrón Citrónge
Pyrat de ceai de vară - Patrón Citrónge
Carpet rosu - Patrón Citrónge
Ultimate Blueberry Martini - Patrón Citrón

Solerno Blood Orange Lichior

Produs în Sicilia, Solerno este un lichior de portocale foarte frumos, care poate fi utilizat în locul a aproape oricare altă marcă din această listă. Ea are o bază neutră a spiritului și are trei runde de distilare: una cu portocale întregi de sânge Sanguinello, una cu coaja de portocală din sânge și una cu lămâie siciliană. 80 de probe (40% alcool / volum)

Vizitați pagina Facebook Solerno

Bourbon și sânge - Solerno Lichid de sânge portocaliu