Cum să cumpărați, să păstrați și să utilizați Radicchio
Radicchio este o cicoare de magenta strălucitoare care arată remarcabil ca o varză roșie deschisă, care a devenit elegantă - are coaste albe printre frunzele violete și este mai mică și mai ușoară decât un cap de varză roșie.
Cum de a alege Radicchio
Un cap de radicchio este mai greu decât un cap de salată de dimensiuni similare, dar mult mai ușor decât varza. Frunzele exterioare ar trebui să arate proaspete și nedeteriorate. Capătul tăiat poate fi ușor înfundat, dar nu întunecat și cu siguranță nu ar trebui să fie uitat în nici un fel.
Cum se utilizează Radicchio
Radicchio este foarte brut în salate, fie singur, fie în amestec cu verdele.
- Simplu salata de radicchio
- Salata Radicchio cu pansament verde de măsline
- Radicchio Salată de brânză albastră de alune
Gătitul înmoaie marginea amară a radicchio-ului și scoate la iveală puținul dulcețel pe care-l păstrează adânc în acele frunze.
Gătitul radicchio este deosebit de delicios în omlete sau alte feluri de mâncare. Păstrați radicchio înfășurat în plastic în sertarul de legume al unui frigider timp de până la o săptămână.
Cum de a trăi Radicchio
Temperatura amarcă a temperamentului Radicchio, gătită (vezi mai sus) sau servind-o cu lucruri acru (oțet, suc de citrice, smântână, salam), lucruri sărate (sare, măsline, caper) sau grăsimi (uleiuri, unt, brânzeturi, slănină ), deoarece reduc chimic compușii amari.
Cum se evidențiază Radicchio
Evidențiați aroma strălucitoare și amară a radicchio-ului, asociind-o cu dulce (zahăr, fructe, dulceturi) sau cu alimente vâscoase (muștar, anșoa, brânză albastră, piper negru).
Ei se pot ridica până la marginea amară a radicchio, luminând acel arome înainte fără a-l masca.
Treviso, Radicchio-ul mai mic
Treviso este mai blând decât chioggia. Căutați, de asemenea, castelfranco, care are frunze cremoase, gălbuie, gălbenuite cu bucăți de roșu. Întregul cap se desfășoară ca o floare de floare gigantică și este delicios în salate de iarnă.
De asemenea, păstrați-vă ochii deschiși pentru tardiva, care are frunze lungi asemănătoare cu degetul, care sunt cele mai bune atunci când sunt ușor de salam.