Această metodă de uscare a morcovilor își păstrează culoarea portocalie strălucitoare, aroma și majoritatea substanțelor nutritive, fără a utiliza un echipament de deshidratare sau alt echipament special. Morcovii uscați sunt terifianți în supe (inclusiv supa de casă de casă), tocană și sosuri de paste. De asemenea, ocupă spațiu foarte mic și nu cântăresc aproape nimic, ceea ce le face foarte ușor de păstrat.
Cum se usucă morcovii
- Dacă verdele de morcov este încă atașat morcovilor, îndepărtați-le. Scoateți, de asemenea, capetele morcovilor. Compostați frunzele și capetele, sau le salvați pentru a le folosi în stocul de supă.
- Îndepărtați morcovii cu apă curgătoare (utilizați o perie de legume dacă aveți una). Chiar dacă ați putea alege să coajați morcovii înainte de a le usca, merită să le spălați mai întâi, astfel încât peelierul să nu scoată murdărie și să-l răspândească pe morcovi (va trebui să le spălați apoi oricum).
- Peelingul morcovilor este opțional, dar aproape că fac întotdeauna deoarece găsesc că coaja de morcov este ușor amară într-un mod care scade din dulceața naturală a acestei legume rădăcinoase. Dar dacă coaja nu te deranjează când mănânci morcovi brute, atunci nu te vor deranja când gătești morcovi uscați.
- Se taie morcovii încrucișat în cercuri de aproximativ 1/4-inch (puțin mai puțin de un centimetru) grosime.
- Îndepărtați morcovii tăiați timp de 2 minute. Puteți face acest lucru într-un abur sau în apă clocotită. De asemenea, puteți trece peste acest pas, însă produsul dvs. final va pierde culoarea portocalie strălucitoare a morcovilor proaspeți. De asemenea, pasul de albire face ca morcovii să se rehidrateze mai repede când ajungi să le folosiți.
- Când sunt 2 minute în sus, înmuiați imediat morcovii blanzi în apă cu gheață sau alergați-i sub apă rece până când nu mai sunt calzi la atingere. Acest pas împiedică morcovii să continue să gătească din cauza căldurii reziduale din blanching.
- Așezați un suport în interiorul unui vas de coacere. Plasați o plasă curată (nu din plastic) sau un strat de tifon peste raft. Aranjați felii de morcovi deasupra, astfel încât nici una dintre piese să nu atingă.
- În mod ideal, setați temperatura cuptorului la 125F sau 135F / 52C sau 57C. Multe cuptoare nu scad sub 150F / 65C. Dacă este cazul în cazul cuptorului, deschideți ușa deschisă cu mânerul unei linguri de lemn sau un prosop turnat. Vrei să usuci morcovii, nu să le frigești.
- Uscați până când piesele sunt complet uscate. Se vor simti uscate sau crocante uscate (eroare de partea crocanta daca nu sunteti siguri ca sunt suficient de uscate). Acest lucru va dura 6-8 ore.
- Scoateți morcovii din cuptor și lăsați-i să se răcească complet la temperatura camerei înainte de a le transfera în recipientele de depozitare. Dacă utilizați recipiente din plastic, asigurați-vă că sunt fabricate din plastic, fără plastic BPA. Personal, îmi place să sărind din plastic și să folosesc borcane mari Mason.
- Acoperiți bine și depozitați-vă departe de lumina directă și căldură. Acest ultim lucru este important: morcovii deshidratați expuși la lumină și căldură în timp ce sunt depozitați nu vor pierde doar o parte din culoarea lor, ci vor pierde și o parte din conținutul lor de vitamină A.
Bacsis
Rehidratați morcovii uscați prin turnarea apei fierbinți peste ele și lăsându-i să se înmoaie timp de 15 minute înainte de a le adăuga la supe și sosuri. Adăugat direct la supe, ele tind să rămână destul de mestecate. Utilizați lichidul de înmuiere ca ingredient în supa sau sosul pe care îl utilizați morcovii.
Acest lichid conține o mare parte din conținutul de tiamină, riboflavină și niacin din morcovi, precum și destul de puțin din conținutul mineral. Și, în plus, are un gust bun.