Placinta cu placinta de meringu este făcută cu o franceză sau cu o meringă comună. Este de obicei o combinație de albușuri de ou biciuite cu zahăr.
Am folosit cremă de tartru în această versiune pentru că oferă o stabilitate mai mică. Dacă nu aveți cremă de tartru, o puteți lăsa afară. Dacă puteți găsi zahăr superfine, este cel mai bun zahăr pe care să-l utilizați într-o păduche.
Nu este întotdeauna posibil, dar dacă este, împrăștiați meringue pe o umplutură plăcintă fierbinte. Și pentru siguranță, trebuie să se gătească o coadă de merle până la o temperatură minimă sigură de 160 F (71,1 C). Pentru o masă de două sau trei ouă, trebuie să fie suficiente 15 minute într-un cuptor preîncălzit de 350 F (180 C / gaz 4). Dacă aveți ouă pasteurizate, puteți găti meringa mai repede la o temperatură mai ridicată. Meringue gătit la 425 F (220 C / gaz 7) pentru o perioadă scurtă de timp, în general, are mai puține probleme.
Consultați sfaturile de mai jos instrucțiunile pentru câteva probleme și soluții obișnuite.
Sugestii: Placinta clasica de miere de lămâie
Ce ai nevoie
- Două ouă
- 2 alburi mari de ou, temperatura camerei
- vârf de cuțit de sare
- 1/8 linguriță cremă de tartru
- 4 linguri de zahăr, de preferință superfine
- 1/2 linguriță extract de vanilie
- Trei ouă
- 3 alburi mari de ou, temperatura camerei
- Vârf de cuțit de sare
- 1/4 linguriță de tartru
- 6 linguri de zahăr, preferabil superfine
- 1/2 linguriță extract de vanilie
Cum se face
- Într-un bol de amestecare - de preferință oțel inoxidabil sau sticlă - bate albusurile de ou și un vârf de sare la viteză mică a mixerului electric până când acestea sunt spumoase.
- Adăugați cremă de tartru și creșteți viteza mixerului la mediu; continuă să bată până când albii sunt pufos, cu bule mari care se formează în jurul marginilor.
- Cu mixerul care rulează, adăugați zahărul, câteva lingurițe la un moment dat sau până când tot zahărul este încorporat. Continuați să bateți până când vârfurile sunt ferme, dar încă lucioase . Adăugați vanilia.
- Se pune meringa pe umplutura de placinta fierbinte. Dacă acoperiți o umplutură fără bob de plăcintă, lăsați-o la temperatura camerei înainte să o terminați cu meringa. Împrăștiați meringa pe marginea crustei pentru a sigila umplutura. Pufați-o cu spatele unei linguri pentru a face vârfuri decorative peste plăcintă.
- Coaceți la 350 F (180 C / gaz 4) timp de aproximativ 12 minute pentru 2 albusuri de ou sau aproximativ 15 minute pentru 3 alburi de ou.
Probleme și soluții obișnuite
Meringue este predispus la probleme. În unele cazuri, este vremea, iar în altele, ar putea fi temperatura de coacere sau tehnica. Iată câteva probleme și soluții tipice
- Plâns și Beading - Beading poate proveni din zahăr sau umiditate. Se poate întâmpla dacă meringa este înghețată în timp ce este încă caldă sau dacă a fost gătită prea mult timp sau la o temperatură prea mare.
- Micșorarea - dacă nu este răspândită până la crustă, meringue-ul se poate micșora pe umplutură. Un amestec de amidon de porumb și apă este un alt mod de a asigura stabilitatea unei bățuri. Faceți o pastă cu 1/4 linguriță de amidon de porumb și 2 lingurițe de apă. Se încălzește în cuptorul cu microunde timp de 10 sau 15 secunde sau până când pasta este clară. După ce s-au format vârfuri pe amestecul dvs. de meringu, bateți amestecul de amidon de porumb adăugând o linguriță o dată.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 73 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 72 mg |
| Carbohidrați | 16 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 2 g |