Aflați mai multe despre aroma sa, cum se face, și despre mențiunile de sănătate
Kombucha este o băutură fabricată din ceai dulce fermentat, consumat de obicei pentru proprietățile sale de sănătate pretinse. Kombucha folosește o combinație de drojdii și culturi bacteriene pentru a produce un produs final care este doar ușor alcoolic și ușor acid. Deoarece majoritatea alcoolului este fermentat în continuare în acid acetic, kombucha este considerată o băutură nealcoolică.
Povestea lui Kombucha
Aroma kombucha se va baza în mare măsură pe tipul de ceai de la care se face, tipul de zahăr adăugat la fermentarea combustibilului și amestecul unic de culturi bacteriene și drojdii.
În general, kombucha este puțin tartrat din conținutul de acid acetic și tinde să fie ușor efervescent datorită producției de dioxid de carbon în timpul fermentației cu drojdie. Există multe varietăți de kombucha pe piață astăzi, cu o varietate largă de arome de a alege.
Cum se face Kombucha?
Kombucha poate fi fabricat din orice varietate de ceai, cel mai adesea negru, verde, oolong sau mate yerba. Ceaiul este îndulcit cu zahăr pentru a furniza combustibil pentru fermentație. Mierea, care are proprietăți antimicrobiene, nu este, în general, potrivită pentru a produce kombucha. O "mamă" bacteriană sau un starter de cultură este adăugată la ceai pentru a începe fermentația. Băutura este lăsată să fermenteze timp de una până la două săptămâni, timp în care cultura crește și fermentează în interiorul lichidului. Lichidul este apoi lovit și consumat.
Drojdia din cultură fermentează zahărul în alcool, care apoi este fermentat în continuare de bacterii în acid acetic.
Nivelul de alcool din combucha se situează, în general, sub 0,5%, considerat nealcoolic prin standardele americane de băuturi. Producția de acid acetic păstrează de obicei aciditatea băuturii în jurul unui pH de 3,0. Alcoolul și pH-ul kombucha sunt de obicei suficiente pentru a preveni contaminarea cu bacterii, mucegai și ciuperci nedorite.
Dacă lotul devine contaminat, ceaiul, precum și starterul de cultură, trebuie aruncate.
Bacteriile și cultura de drojdie formează o bucată de celuloză în interiorul băuturii, care poate fi apoi transferată în noul lot de kombucha pentru a continua procesul de fermentație. Aceste aglomerări de celuloză bacteriană pot fi văzute în sticle de combucha comercial vândute. Deși este comestibilă, aglomerația de șlam este de obicei evitată pur și simplu datorită texturii nedorite.
Cereri de sănătate
Multe afirmații privind efectul kombucha asupra sănătății mentale și fizice au fost făcute, deși nici unul nu a fost dovedit științific. Multe revendicări înconjoară efectul kombucha asupra sănătății digestive din cauza conținutului de bacterii și enzime. Fiecare lot de kombucha va avea un conținut ușor diferit, deși majoritatea conține o varietate de acizi, enzime și vitamine B.