Această rețetă pentru jerky de casă poate fi făcută cu carne de vită sau curcan de masă. Acesta este un înlocuitor mult mai puțin costisitor pentru fâșii de carne sau păsări de curte.
Cel mai bine, nu aveți nevoie de un sistem de dehidratare, deși ar fi frumos, puteți face acest lucru în cuptorul dvs. la domiciliu.
Ce ai nevoie
- 1 lingă de carne de vită încrengată (pământ rotund) sau curcan de masă
- 1/2 linguriță pulbere de ceapă
- 1/2 linguriță de praf de usturoi
- 1/8 linguriță sos de ardei grași sau la gust
- 2 linguri
- sos Worcestershire
- 2 linguri de sos de soia
- 1 lingură
- ketchup
- 1 linguriță sare kosher
Cum se face
- Într-un castron mare, combinați temeinic carne de vită sau curcan de masă, praf de ceapă, pudră de usturoi, sos fierbinte, sos Worcestershire, sos de soia, ketchup și sare.
- Acoperiți bolul și friptura de carne de vită sau curcan timp de 4 ore până se răcește.
- Amestecați amestecul de carne de masă cu lingura între bucățile de folie de plastic. Utilizați un știft de laminare pentru a aplatiza în runde mai mici de 1/8 inch gros și uscat folosind una din cele două metode următoare.
Uscarea cu un Dehidratator
- Așezați cartușele pe tăvile de deshidratare pentru a se usca conform instrucțiunilor producătorului.
- Răsuciți fâșiile tiranice o dată pe jumătate în timpul procesului de uscare.
Uscarea într-un cuptor de uz casnic
- Fiți conștienți de faptul că fabricarea de jerky în cuptorul de uz casnic durează de trei ori mai mult decât într-un sistem de dehidratare, deoarece nu există ventilator care să sufle peste fâșiile de carne pentru a ajuta la uscarea acestuia. Încălziți cuptorul la cea mai mică temperatură posibilă (145 F până la 155 F).
- Așezați carnea pe o tavă de bordură și se usucă o dată, până când acestea sunt încă flexibile, dar încă nu picură cu umiditate.
- Asigurați-vă că jerky este răcit complet înainte de depozitare. Ștergeți orice umezeală sau ulei care a crescut la suprafață. Așezați-vă în genți de zip, pungi de vid sau alte recipiente etanșe și păstrați-le în frigider sau congelator. Consultați sfaturile suplimentare de mai jos.
Crăciun-Siguranța alimentară la domiciliu
Carnea de masă prezintă cel mai mare pericol în ceea ce privește boala alimentară, deoarece măcinarea distribuie eventualii agenți patogeni prezenți pe suprafața cărnii.
Cocoșul trebuie să fie suficient de încălzit pentru a distruge orice microorganisme dăunătoare prezente și trebuie să fie stabil și să poată fi depozitat la temperatura camerei.
Cercetătorii spun că trei moduri de a realiza acest lucru sunt prin încălzirea post-uscare, preîncălzirea înmuiere a cărnii și a oțetului. Singura tehnică reală care ar funcționa bine cu carnea măcinată este metoda post-uscare.
Post-uscare
- Se încălzește cuptorul la 275 F. Se pun striuri de carne uscată pe o foaie cookie și se fierbe timp de 10 minute.
Pregătirea înainte de uscare
- Benzi de căldură din carne crudă în saramură fierbinte (apă sărată) până când carnea înregistrează 160 F pentru carnea de vită și 165 F pentru păsările de curte sau o coace la aceeași temperatură internă ca cea pentru salinizare.
Oțet înmuiere
- Mariniți fâșii de carne în oțet înainte de uscare. Această tehnică ar putea însă aroma produsului.
Reguli nutriționale (pe servire) | |
---|---|
calorii | 88 |
Grăsime totală | 4 g |
Grăsime saturată | 2 g |
Grasime nesaturata | 2 g |
Colesterol | 34 mg |
Sodiu | 417 mg |
Carbohidrați | 1 g |
Fibre dietetice | 0 g |
Proteină | 11 g |