Insecte comestibile în Mexic

Băuturile comestibile (indiferent dacă sunt insecte din punct de vedere tehnic sau nu) au făcut parte din dieta multor culturi din întreaga lume de-a lungul istoriei. Acestea au fost o sursă importantă de proteine ​​pentru popoarele pre-columbiene din Mexic și o varietate de specii continuă să fie consumate de mulți până în prezent.

Entomofagia (practica de a consuma insecte) este practicată de locuitorii multor state din Mexicul central și sudic, inclusiv din cele din Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla și altele. În zilele noastre, bug-urile comestibile sunt o constatare de zi cu zi numai în comunitățile indigene din mediul rural; în zonele urbane, această sursă de hrană este considerată "exotică" și este astfel consumată rar și numai în restaurante specializate. Lipsa insectelor comestibile din marile orașe - și tratamentul "gastronomic" dat de unii bucătari-tind să facă cele mai multe feluri de insecte destul de scumpe.

Unii experți estimează că până la 500 de specii de bug-uri diferite sunt folosite ca sursă de hrană în Mexic. Ceea ce urmează este doar o mișcare a celor mai cunoscuți.

• 01 din 05

  Gusanos de Maguey (Maguey Worms)

  Maguey este planta agavă folosită pentru a produce tequila, pulque, mescal și alte băuturi alcoolice tradiționale mexicane, iar "vierul" este de fapt o omidă parazită (larva molii) care își trăiește frunzele și rădăcinile. Viermii Maguey sunt fie albiciosi cu sfaturi maro, fie rosiatice in culoare; soiul roșu este cunoscut sub numele de chincuiles . Doar câțiva viermi pot fi recoltați din fiecare plantă și numai după ce planta a crescut de câțiva ani și astfel este gata să fie recoltată, viermii maguei tind să fie destul de rari și costisitori.

  Chincuilele și viermii maguei sunt, în general, fie prăjiți pe un comal sau prăjiți în ulei și mâncați ca un aperitiv (adesea înfășurat într-o tortilla de porumb șters cu un guacamol simplu ), sau împământați și amestecați cu alte ingrediente pentru a face un sos. Se spune că aroma lor este similară cu cea a chicharronilor (cracklings de carne de porc sau de carne de porc).

• 02 din 05

  Chapulinele (Grasshoppers)

  Multe specii de insecte asemănătoare lăcustelor sunt apreciate în Mexic pentru conținutul lor de proteine ​​și aromă, uneori crescute intenționat în câmpurile de lucernă ca sursă de hrană. În mărime, ele variază de la un grăunte de orez până la mărimea unui cricket mare.

  Spre deosebire de multe bug-uri comestibile enumerate aici, chapulinele tind să fie relativ ieftine și, astfel, accesibile mediei mexicane. Acestea sunt fierte, apoi prăjite sau prăjite și vândute de către vânzătorii de stradă ca o gustare, făcute în quesadillas (în special în Oaxaca), mâncate în tacos și presărate pe guacamole și alte feluri de mâncare ca o garnitură. Veți găsi, uneori, cafenele servite în cantine ca botani sau gustări de bar.

  Iată o rețetă minunată de chapuline pentru a încerca dacă întâmpinați unii!

• 03 din 05

  Escamoles (Ant Larvae)

  Larvele acestei specii de furnici pot fi găsite în cuiburi subterane, la câțiva metri mai jos de suprafață. Sunt de culoare albicioasă și arată puțin ca orezul umflat.

  Escamoele erau o parte obișnuită a dietei mexicane antice; în zilele noastre, însă, sunt destul de greu de găsit și au considerat destul de delicatețea exotică (citește: costisitoare) când devin disponibile în timpul sezonului lor de primăvară scurtă. Aceasta, împreună cu apariția larvelor, a dat escamoles porecla de "caviar mexican".

  Pisicile E sunt prăjite (adesea condimentate cu epazote din mexicană ) și consumate învelite într-o tortilla de porumb, amestecate cu ouă amestecate și făcute în toalete rafinate. De asemenea, ele sunt uneori aburate într-un cuptor subteran, într-un mod foarte asemănător cu modul în care este fabricat barbacoa .

• 04 din 05

  Jumile (bug-uri stink)

  Green insecte de zbor de culoare maro de aproximativ ¼ la ½ inch lungime, jumiles au fost colectate de către popoarele pre-columbiană într-un festival legate de Ziua morților, și păstrează unele din legătura cu această sărbătoare până în această zi. În unele orașe mici din statul Guerrero, există un festival de bug-uri care se desfășoară în fiecare an luni după Ziua morților. Sezonul pentru colectarea acestei insecte se desfășoară în perioada octombrie-ianuarie.

  Jumile pot fi consumate crude (încă în viață), deși în această stare au un miros fetid și o aromă puternică de iod care fac din această sursă de hrană un gust dobândit. Ele conțin, de asemenea, o substanță care diminuează limba și îndepărtează foamea. În ciuda acestor caracteristici, bug-urile brute crude au un anumit rezultat, deoarece se crede că au proprietăți medicamentoase și chiar afrodisiace.

  Jumilele pot fi, de asemenea, prăjite și consumate ca taco într-o tortilla de porumb, sau împământate cu alte ingrediente (cum ar fi roșiile) în sosuri și guacamoles și utilizate ca ingredient într-o varietate de feluri de mâncare.

• 05 din 05

  Hormigas Chicatanas (ata de furnici)

  Culoare maro închisă sau roșiatică, furnicile mari ale frunzelor de diferite specii ale familiei Atta construiesc cuiburi de câțiva metri și unu sau doi metri sub pământ. Habitatul lor se extinde pe cea mai mare parte a teritoriului Mexicului și, în general, este "recoltat" în timpul verii.

  Chicatanele sunt prăjite, la fel ca multe alte insecte comestibile, dar spre deosebire de majoritatea celorlalte, picioarele, aripile și capetele acestor furnici sunt îndepărtate înainte de consumarea trupurilor. Chicatanele prăjite sunt consumate ca umpluturi taco, făcute în supe sau măcinate cu alte ingrediente și folosite ca sos în toaletele picante.