Bomboanele de miel brute sunt un fel de mâncare minunat pentru a face dacă vă place carnea lentă gătită, care este delicată și cade din os. Mielul este deja delicat, dar ciorchinii au multă țesut conjunctiv în ele, iar gătitul lent îl rupe și vă oferă o carne suculentă cu un lichid bogat, aromat, pe care îl puteți folosi apoi pentru a prepara un sos delicios.
Pentru a obține aceste miezuri de miel fiert, veți avea nevoie de un cuptor olandez sau de un brazier mare - unul suficient de mare pentru a găzdui carnea și stocul, și în condiții de siguranță atât pentru cuptorul de gătit, cât și pentru cuptor. Asigurați-vă că are și un capac bine fixat.
Ce ai nevoie
- 6 coji de miel (1 lire fiecare exces de grăsime îndepărtat)
- 1/4 cana ulei de canola (sau alt ulei vegetal)
- 1 ceapa mare (curata si tocata)
- 2 țervețe cu coajă medie (tocate)
- 1 morcov mare (curățat și tocat)
- 5 cuișoare usturoi (curățate și ușor zdrobite)
- 1 ceasca de rosii (rosii conservate in cubulete, inclusiv lichid)
- 1 1/2 cesti de vin rosu
- 5 cesti de stoc de maro (sau de miel)
- 4 crăpate cimbru
- 1 până la 2 rădăcini de rozmarin
- 3 până la 4 tulpini de patrunjel
- 6 boabe de piper întreg
- 1/2 cană de făină universală
- sare la gust (kosher)
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 165 ° C (325 ° F).
- Îndepărtați orice umiditate excesivă din coșurile de miel cu prosoape de hârtie curățate. Acest lucru va spori maruntismentul în pasul următor.
- Într-un cuptor greu, oțel turnat din oțel sau brazier, încălziți uleiul la căldură, apoi adăugați coaja de miel și agitați-i bine pe toate laturile, folosind o pereche de clești pentru a le întoarce. Când aveți o crustă brună frumoasă pe toate laturile cărnii, scoateți-o din tigaie și lăsați-o deoparte.
- Adăugați o jumătate de cești de vin și răzuiți toți bucățile de friptură de pe fundul tăvii. Se adaugă morcovii, telina, ceapa și usturoiul în oală și se gatesc timp de 5 minute sau până când ceapa este puțin translucidă.
- Acum, întoarceți mielul în oală și adăugați roșiile cubulete , stocul, restul vinului și frunza de dafin, cimbru, rozmarin și porumbei. (Poti sa le legi porumbeii de piper intr-o bucata de bere daca vrei, astfel incat sa le poti recupera mai usor mai tarziu.) Se incalzeste pe stovetop pana cand lichidul ajunge la fierbere, apoi se acopera cu un capac bine fixat si se transfera toata chestia la cuptor.
- Gatiti 3 ore si intoarceti belele odata la jumatate. Când mielul este fraged și carnea se îndepărtează de os, se termină.
- Scoateți oala din cuptor, scoateți coapsele de miel și le lăsați la o parte, acoperite, în timp ce faceți sosul.
- Veți vedea un strat de grăsime pe partea superioară a lichidului. Vom folosi această grăsime pentru a face o rouță pentru sos. Scoateți cât mai multă grăsime posibil și salvați aproximativ ¼ cești. Puteți renunța la restul, deoarece ar face sosul prea gras.
- Se încălzește grăsimea într-o cratiță separată, apoi se amestecă treptat în făină până se formează o pastă. Se încălzește timp de câteva minute, amestecând, până când rouța are o culoare maro.
- Acum, returnați lichidul răcoritor rămas până la fierbere, reduceți-l la fiert și amestecați în roux. Reduceți timp de aproximativ 15 minute, apoi deplasați-vă printr-o sită cu ochiuri fine și gustați cu sare Kosher .
- Aranjați coapsele de miel pe o farfurie caldă (peste niște cartofi piureți sau polenta cremoasă, dacă doriți), sosiți generos și serviți imediat.
De asemenea, consultați: Rețeta de biscuiți cu brânză
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1549 |
| Grăsime totală | 99 g |
| Grăsime saturată | 39 g |
| Grasime nesaturata | 43 g |
| Colesterol | 425 mg |
| Sodiu | 1,068 mg |
| Carbohidrați | 29 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 120 g |