Produsele noastre lipsite de gluten sunt lipsite de decadență. Încărcate cu unt, zahăr, pecan, lapte și ouă, aceste mic dejun clasic cu ocazia specială și produsele de patiserie brunch sunt minunate pentru vacanțe și ocazii speciale, când există o mulțime de oameni care să îi ajute să le mănânce!
Aluatul din această rețetă este ușor de manevrat și poate fi făcut până la două zile înainte de modelarea și coacerea chiflelor atunci când sunt înfășurate și refrigerate. (Vezi nota.)
Această rețetă a fost adaptată la dietele lipsite de gluten de la o rețetă pentru "Extra-Sticky Caramel-Pecan Buns" de Elinor Klivans care apare în cartea sa Fast Breads - 50 de rețete pentru pâine ușoară și delicioasă.
(Pentru cele mai bune rezultate, utilizați o scală de bucătărie pentru a cântări făină fără gluten .)
Ce ai nevoie
- Ingrediente pentru aluat:
- 1/2 cana lapte (întreg)
- 1/4 cană zahăr din trestie
- 1/4 ceasca de unt (moale)
- 1 lingură
- drojdie uscată (activă)
- 1 1/2 cesti / 237 grame faina (
- fără adaos de gluten pentru toate scopurile plus plus pentru aluat de rulare, Calea de Gluten-Free All-Purpose Făină de Amestec utilizat în această rețetă)
- 1/2 ceașcă / 66 de grame
- făină de sorg (dulce)
- 1/2 linguriță de sare
- 3/4 linguriță de gumă de guar
- 1/2 linguriță de gumă xantan
- 2 ouă mari
- Ingrediente pentru umplere:
- 1/4 ceasca de zahar brun (trestie de zahar)
- 1 1/2 linguriță scorțișoară (măcinată)
- 2 linguri de unt (moale)
- Ingrediente pentru glazura de caramel:
- 1/4 ceasca de unt (moale)
- 2 linguri de miere
- 2/3 ceasca de zahar brun (trestie de zahar)
- 1/4 cana lapte (întreg)
- 1 cană de pecan (tocat)
Cum se face
- Ungeți fundul unui vas de copt de 8x8 inchi. Liniați partea inferioară a vasului cu hârtie pergament și ungeți partea superioară a pergamentului. Acest lucru face posibilă scoaterea ușoară a chiflelor lipicioase după coacere și curățarea ușoară. Dacă preferați, puteți folosi un vas de coacere de 11x7 inch pentru a pregăti această rețetă.
- Așezați laptele, zahărul și untul într-o cratiță mică. Se încălzește la medie-joasă timp de aproximativ 3 minute, până la dizolvarea zahărului și topirea untului. Nu lăsați amestecul să fiarbă. Când amestecul de lapte este călduț, stropiți drojdia deasupra. Asigurați-vă că laptele nu este fierbinte sau că va ucide drojdia. Lăsați acest amestec să stea pentru aproximativ 10 minute.
- Așezați ouăle în vasul de amestecare și bateți timp de aproximativ un minut.
- Într-un castron separat combinați făină de gluten fără scop general, făină de sorg dulce, sare, gumă xantanică și gumă de guar . Mărește pentru a combina ingredientele.
- Treceți încet amestecul de lapte în castron cu ouă și bateți la joasă până când se combină. Se toarnă ingredientele uscate în bolul de amestecare. Bateți puțin până când amestecul de aluat este combinat. Apoi bateți în sus pentru aproximativ 3 minute. Utilizați o spatulă pentru a răsturna părțile laterale ale bolului de amestecare atunci când este necesar. Aluatul trebuie să fie foarte gros, dar nu va forma o minge.
- Utilizați o spatulă pentru a răsturna aluatul pe o suprafață ușor frecat. Frământați ușor aluatul și presărați ușor făina fără gluten peste aluat până când se formează o minge netedă, moale.
- Utilizați-vă mâinile pentru a forma mingea într-un dreptunghi gros. Pulverizați ușor suprafața cu făină fără gluten.
- Pentru un vas de coacere de 8x8-inci, utilizați un știft de rulare pentru a forma un dreptunghi de 12 inchi lungime de 8 inch. Dacă utilizați un vas de copt de 11 x 7 inci, alăturați-le aluatului într-un dreptunghi de 14 inch cu 7 inci. Ocazional, curățați pinul de rulare și mâinile cu făină fără gluten pentru a preveni lipirea.
- Răspândiți ușor 2 linguri de unt înmuiat peste aluat, lăsând aproximativ 1/2-inch necunoscut pe marginile exterioare ale laturilor lungi ale aluatului. Acest lucru va ajuta la sigilarea aluatului după ce a fost modelat într-o rolă.
- Puneți 1/4 cești de zahăr brun și 1 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată într-un vas mic și amestecați pentru a le combina. Puneți acest amestec uniform peste aluatul de unt.
- Pornind de pe partea lungă a aluatului cel mai apropiat de tine, rotiți cu ușurință aluatul, gelu-roll. Rolați încet și uniform până când se formează o rolă lungă. Răsuciți ușor aluatul spre dvs. și când vedeți partea de cusătură, apăsați ușor pe cusătură și apăsați ușor capetele rolei până când ruloul este un diametru frumos.
- Pentru a face glazura de caramel, puneți untul, mierea, zahărul și laptele într-o cratiță mică. Se încălzește la temperatură medie până când amestecul se fierbe. Se gateste la fierbere intreaga timp de 3 minute. Scoateți din căldură și lăsați să se răcească în timp ce tăiați chiflele.
- Pentru a coace chiflele lipicioase într-un vas de copt de 8x8-inch, tăiați ruloul de aluviri de 12 inchi în 12 bucăți egale de un inch. Pentru a coace chifle într-un vas de 11 x 7 inch, tăiați rola de 14 inci în 14 bucăți egale.
- Îndepărtați gheața caldă de caramel cu grijă într-un vas de coacere cu pergament. Puneți uniform pecanul tocat peste caramel.
- Într-un vas de 8x8-inch, faceți 3 rânduri cu 4 chifle în fiecare rând. Lăsați aproximativ 1/2-inch între chifle pentru a permite creșterea. Dacă utilizați un vas de copt de 11x7 inch, faceți 2 rânduri cu 7 chifle în fiecare rând. Acoperiți vasul de coacere cu folie de plastic sau un prosop curat și lăsați-l într-o locație caldă să se ridice timp de 1 oră.
- Sugestie: Pentru a improviza o locație caldă pentru ridicare, turnați aproximativ 1 cm de apă caldă într-o tavă care este mai mare decât cea de copt. Ajustați cu grijă vasul de coacere în tava mare cu apă. Asigurați-vă că nu supraîncălziți tava mare cu apă pentru a împiedica vărsarea acesteia într-un vas de copt cu chifle!
- Preîncălziți cuptorul la 350 ° F / 176 ° C.
- Când rulourile sunt înălțate complet, ele trebuie să se atingă reciproc. Coaceți în cuptorul reîncălzit timp de aproximativ 25 de minute sau până când apare maro auriu pe partea superioară. Scoateți și răciți-vă pe un suport pentru aproximativ 10 minute. Îndepărtați cu atenție vasul de coacere pe o placă mare sau pe o platină. Serviți cald. Reîncălziți restul pe scurt pentru cea mai bună aromă.
Notă: Pentru a face aluatul până la două zile înainte, înfășurați aluatul și puneți-l în frigider.
În ziua de coacere, scoateți aluatul din frigider aproximativ 2 ore înainte de a fi gata să îl scoateți.
Memento: Preveniți contaminarea încrucișată în bucătărie! Asigurați-vă întotdeauna că suprafețele de lucru, ustensilele, tăvile și sculele sunt lipsite de gluten. Citiți întotdeauna etichetele produsului. Producătorii pot schimba formularea produsului fără notificare. Dacă aveți dubii, nu cumpărați sau nu folosiți un produs înainte de a contacta producătorul pentru a verifica dacă produsul nu conține gluten.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 347 |
| Grăsime totală | 21 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 102 mg |
| Sodiu | 277 mg |
| Carbohidrați | 37 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 6 g |