Această rețetă pentru supa de sfeclă roșie sau borshch este făcută cu carne de vită, varză, morcovi, cartofi, ceapă și sfecla. Se pot adăuga pește și alte legume rădăcinoase, dacă se dorește. Spre deosebire de convingerile populare, rușii nu își vorbește borsch-ul de sfecla de sfeclă roșie (aceasta este o scriere a idișului) și nu este o invenție rusă (ucrainenii o pretind a fi a lor). Nici sfecla nu este ingredientul predominant în borshch-ul rusesc. Probabil că această supă asemănătoare cu cea de ciorbă este portocalie de la morcovi și pastă de roșii, nu de roșu. Polonezii își cheamă supa de sfeclă barszcz și are culoarea rubinie-roșie pe care majoritatea oamenilor o asociază cu supa de sfeclă. Rusii numesc supa lor de sfeclă rece, care are o culoare roșie, svekoljnik . În Ucraina, supa de sfeclă este făcută în soiuri infinite, dar unele seamănă cu versiunea rusă și sunt, de asemenea, numite borshch . Această supă este excelentă cu puțin pirozhki (similar cu pierogi ), sau găluște ucrainene de carailă gătit chiar în bulion. Dar este delicios fără ei.
Ce ai nevoie
- Pentru stocul de carne de vită:
- 3 lire sterline de carne de vită sau 2 1/2 lire sterline de carne de vită pe os, bine clătite
- 8 cesti (2 litri) apa rece
- 1 ceapa mare, tocata marunt
- 1 morcov mare, curățat și tocat
- 1 coada de telina, tocata marunt
- 1 plic de stoc
- Pentru supa:
- 1 sfeclă de lămâie, tăiată și curățată
- 3 morcovi mari, tăiați și decojiți
- 1/4 varză mare, tocată
- 2 cartofi mari decojiți și subțiri
- 2 cepe mari cubulete
- 2 linguri de pasta de tomate
- 1 lingură de zahăr
- Sare și piper la gust
- Crema de gust pentru gust
- Marul proaspăt la gust
- Lămâie pe gust
- Pentru hambarele ucrainene (opțional):
- 1 cană de făină universală
- 2 lingurițe de praf de copt
- 1/2 linguriță de sare
- 1 lingurita de seminte de chimen
- 1/2 cana lapte
- 1 ou mare bătut
- Piper după gust
Cum se face
- Pentru a face stocul de carne de vită: Combinați carnea de vită și apă într-un stoc la foc mediu. Aduceți la fierbere, reduceți căldura și fierbeți ușor. Suprafața superioară de suprafață până când impuritățile nu mai apar, aproximativ 30 de minute.
- Adăugați plicul de ceapă, morcov, țelină și cravată pentru a manipula oală și a se arunca în ghiveci. Simmer, acoperit, timp de 1 oră sau până când carnea cade din os, adăugând apă, după cum este necesar pentru a acoperi.
- Trageți în sus șirul de plicuri de stoc și scoateți-l. Scoateți carnea de vită într-un castron și trageți carnea de pe oase, tăiați bucățile de mâncare și lăsați-o la o parte. Stocați într-un recipient curat, rezistent la căldură, apăsând pe legume pentru a obține un gust maxim. Aruncați legumele.
- Pentru a face supa: Gatiti sfecla si morcovii din stocul de carne de vită, acoperit, până la licitație, aproximativ 45 de minute. Scoateți din bulion, lăsați-l să se răcească și apoi să coaseți grosier. Pus deoparte.
- În timp ce sfeclă și morcovi se răcește, se adaugă varză, ceapă și cartofi în bulion. Aduceți-o înapoi la fierbere și fierbeți 20 de minute, acoperite, sau până la licitație. Adăugați la gust sfeclă și morcovi, pastă de roșii și sare și piper. În cazul servirii cu găluște de chimen, puneți în acest moment băutura în supă.
- Pentru a face găluște de chimen: Într-un castron mic, amestecați împreună făină, praf de copt, sare și semințe de chimen. Într-un castron separat, amestecați laptele și oul bătut. Se adaugă amestecul de făină și se amestecă cu o furculiță, până când rezultă un batter rigid și lipicios. Folosind o lingură de lingură sau o mică bucată de biscuiți, transferați aluatul în supă de fierbere (nu fiartă). Acoperiți și lăsați aburul la 5 minute. Rotiți găluștele și aburiți încă 5 minute, acoperite. Adăugați carnea rezervată la supă și încălziți-o.
- Serviti in boluri incalzite cu un dollop de smantana, marar proaspat si o panza de lamaie, daca se doreste.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 837 |
| Grăsime totală | 32 g |
| Grăsime saturată | 12 g |
| Grasime nesaturata | 14 g |
| Colesterol | 360 mg |
| Sodiu | 901 mg |
| Carbohidrați | 57 g |
| Fibre dietetice | 12 g |
| Proteină | 81 g |