Ceapa gălbuie din cehă sau złka z jatrove knedlicky este un starter preferat înainte de o sărbătoare mare de friptură de rață sau carne de porc cu găluște de pâine și varză roșie fiartă.
Cel mai bun ficat de utilizat pentru găluște este ficatul de vițel deoarece este licit cu un minim de chreta.
Ce ai nevoie
- Pentru supa:
- 2 kilograme de oase de gât de carne de vită (sau 1 lingura de carne de vită sau altă carne de supă)
- 1 ceapa mare (tocata marunt)
- 2 morcovi mari (decojiți)
- 1 pasta de tomate de lingura
- 1 țelină
- 1 sare de lingurita (sau gust)
- 1/4 lingurita piper (sau la gust)
- Sare și piper negru la gust
- Pentru găluștele hepatice:
- 1 ficat de vițel de vițel (gură și venele îndepărtate, și măcinate de două ori)
- 1 ou mare
- 1/2 cățel de usturoi (tocat)
- 1 sare de lingurita (sau gust)
- 1/4 lingurita piper (sau la gust)
- 1 1/2 cupe pesmet (mai mult sau mai puțin)
- Opțional: lapte de stropit (dacă este prea gros)
Cum se face
Faceți supa
- Într-o cratiță mare, puneți oasele de gât de vită, ceapa, morcovii întregi, pasta de tomate, coada întregă de țelină și 6 căni de apă.
- Gătiți până când carnea este delicată. Tulpina, rezervând bulionul. Returnați bulionul în cratiță și reglați condimentele cu sare și piper.
Asigurați-vă de găluște
- Într-un castron mare, combinați ficatul măcinat, ouă, usturoi, sare și piper la gust și pesmet, ajustați cu lapte dacă este prea gros.
- Formați-vă în bile cu dimensiuni de nuc. Aduceți bulion la fiert și puneți găluște înăuntru. Aduceți înapoi la fierbere, reduceți căldura la scăzută și fierbeți parțial acoperit timp de 15 minute.
- În timp ce găluște se gătește, tăiați carnea din oase în bucăți de mâncare și tăiați morcovii și țelina în bucăți de mâncare.
- Atunci când găluște sunt gătite, se dau, dacă se dorește, carne și legume în supă, dar majoritatea supei găluște din Cehia prezintă un bulion clar.