Mielul este o carne delicioasă. Îmi place nu numai aroma, ci și pentru că este atât de ușor să gătești carne. Ar trebui să aibă doar cea mai scurtă cantitate de gătit care să o facă și apoi să se lase să se odihnească. Acest lucru va crea miel moale, suculent, gustos.
În această rețetă de miel fript cu sos de Madeira, un picior dezosat este prăjit foarte simplu, cu un picur de ulei și câteva ierburi proaspete. Ceea ce face ca felul de mâncare să fie deosebit de special este sosul. Folosind sucurile eliberate în timpul odihnei, reziduurile din fripturi, din stoc și din puțin alcool dulce, veți avea foarte rapid și ușor un sos de crăpare. Îți sugerez Madeira, dar poți folosi orice vin dulce sau sherry. În Franța, îmi amintesc că mănânc această bucată de miel cu un sos lipicioasă, folosind Pineau de Charentes, un vin stil Sauternes .
Ce ai nevoie
- 1 lb./00 g. picior de miel (dezosat și laminat, cereți măcelarului să facă acest lucru pentru dvs.)
- 1 până la 2 linguri ulei de măsline (extra virgin)
- Puțini frunze de rozmarin proaspăt
- 1 pint / 500 g. pui de carne (întuneric)
- 50 ml. Madeira (sau un Pineau de Charentes / vin dulce sau Sherry)
- Sare și piper negru la gust
Cum se face
Preîncălziți cuptorul la 220 ° C / 475 ° F / gaz 8
Îndepărtați mielul cu un frotiu generos de ulei de măsline.
Așezați mielul pe un suport de prăjire, puneți-l într-o tavă de prăjire și puneți rozmarinul deasupra.
Așezați cositorul în cuptorul preîncălzit și frigeți timp de 45 de minute, rar, timp de 60 de minute, pentru mediu până la bine făcut.
Lăsați mielul să se odihnească (vezi nota de mai jos) învelit în folie și acoperit într-un prosop de baie gros timp de cel puțin 30 de minute, 60 dacă poți.
Se toarnă numai grăsimea din coșul de prăjire și se pune pe o căldură mare deasupra aragazului până când fumează ușor. Se toarnă alcoolul ales și se reduce la un sirop care răzuiește restul de pe fundul vasului.
Adăugați stocul de pui și orice suc eliberat de mielul odihnit. Reduceți cu două treimi. Ajustați condimentele și amestecați în 1/4 linguriță de unt rece. Trageți printr-o sită fină într-o barcă cu sos și mențineți cald.
Odată ce mielul este bine odihnit, felii gros și servi pe plăci fierbinți înconjurat de sos.
Restul Mielului Notă
Este foarte important atunci când gătiți mielul pentru al lăsa să se odihnească. Aceasta permite fibrelor din carne să se relaxeze după căldură. Relaxarea fibrelor face ca carnea să fie moale și delicată atunci când este servită.
Pentru a odihni mielul, înfășurați-l în folie și acoperiți-l cu un prosop de mână gros, pentru al izola. Pe măsură ce fibrele se relaxează, sucurile sunt eliberate, acestea trebuie salvate și utilizate pentru a îmbogăți sosul. Serviți mielul pe plăci fierbinți și acest lucru va da suficientă căldură pentru felii, fără a mai fi necesară gătitul.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 370 |
| Grăsime totală | 27 g |
| Grăsime saturată | 10 g |
| Grasime nesaturata | 13 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodiu | 206 mg |
| Carbohidrați | 1 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 29 g |