Supa poloneză de orz, krupnik (KRROOP-neek), este una dintre cele mai populare supe din bucătăria. Se face în soiuri aparent nelimitate. Versiunile evreiești sunt adesea vegetariene, ca și în această rețetă, iar altele se bazează pe stoc de carne de vită sau de pui și includ bacon sau coaste de rezervă pentru o aromă adăugată. Numitorul comun este utilizarea de orz sau de crusta de hrisca, dar legumele pot varia de la varza la celerina la praz.
Ce am făcut aici este să folosesc zerul, care este produsul secundar lichid al brânzei mele twaróg , în loc de stoc. Twaróg este o brânză uscată, proaspătă, cum ar fi brânza și quark-ul.
Supa Krupnik nu trebuie să fie confundată cu krupnik băutura, o combinație puternică făcută dintr-un caramel sau un sirop simplu cu condimente care pot include scorțișoară, varză, piper și anason. Caramelul răcit sau siropul simplu sunt reîncălzite cu miere și vodcă sau eau de vie . Se poate servi cald sau rece. Aici este o reteta pentru vodca condimentata sub numele de krupnik.
Ce ai nevoie
- 1 uncie Ciuperci poloneze borowiki (uscate)
- 3 linguri de ulei de măsline
- 2 cepe galbene mari (tocate)
- 3 catei de usturoi (tocat)
- 3 linguri patrunjel proaspat (tocat)
- 10 cesti de zer (sau carne de pui, vita sau de legume sau apa)
- 1 cană clătită cu orz de perle
- 4 morcovi decojiți (feliate în rânduri de 1/2-inch)
- 4 cartofi medii decojiti (cuburi)
- 1 frunză de dafin
- 2 linguri condimente vegetale
- Piper (la gust)
Cum se face
- Puneți ciupercile uscate într-un vas rezistent la căldură și turnați 2 cupe de apă fierbinte peste. Lăsați să se înmoaie în timp ce continuați cu restul rețetei.
- Într-o cratiță mare sau în cuptorul olandez, încălziți uleiul de măsline până se sclipi. Adăugați ceapa și usturoiul și păstrați până la translucid, aproximativ 7 minute. Adăugați patrunjel, zer sau bulion, orz drenat, morcovi, cartofi, frunze de dafin, Vegeta și piper. Ridicați ciupercile din lichidul de înmuiere, fiind atenți să nu ridicați pietrele cu ciupercile. Se taie ciupercile și se adaugă în oală. Aduceți la fierbere, reduceți căldura și fierbeți timp de 1 oră sau până când orzul este licit.
- Dacă se dorește, lichidul de înmuiere a ciupercilor poate fi adăugat la supă. Altfel, salvează-l pentru a face un sos delicios de ciuperci , adăugând ciuperci proaspete, savurate. Serviti supa cu un dollop de smantana daca va place si o pâine prăjită de alegere.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 160 |
| Grăsime totală | 5 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 742 mg |
| Carbohidrați | 25 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 6 g |