Antena națională a țării reflectă trecutul său auto-dependent
O farfurie de umplutură, țărană aromatizată făcută cu cele mai ieftine și mai ușor disponibile ingrediente, tocană irlandeză reflectă istoria Irlandei. Irlanda a cultivat, în principal, oi și rădăcini pentru subzistență. Oile au furnizat lână pentru îmbrăcăminte caldă, lapte pentru băuturi și brânză și, în cele din urmă, carne după ce animalul a ajuns la sfârșitul anilor productivi. Cartofii au fost principalele culturi alimentare înainte de foametea cartofilor.
O baladă din anii 1800 a sărbătorit satisfacția familiară a unui vas fierbinte: "Apoi, ura pentru o tocană irlandeză / Asta se va lipi de burta ta ca un lipici".
Compoziția irlandeză de paiete
Tava irlandeză, "ballymaloe" sau "stobhach gaelach", așa cum este numită în gaelică, conține în mod tradițional bucăți de carne de miel sau de carne de oaie ( carne mai puțin favorabilă din oaie de mai mult de doi ani), cartofi, ceapă și patrunjel. Adesea, oasele, gâturile și alte garnituri erau singurele baze pentru stoc. Cu toate acestea, aceste aruncări de aruncat încă mai aveau suficientă aromă după două-trei ore de fierbere peste un foc deschis pentru a face dreptate unui vas consistent de tocană.
Legumele rădăcinilor au adăugat aroma și puterea de îngroșare, precum și alimentarea cu alimente. Unii bucătari au adăugat cartofi, păstăi, morcovi și orz când sunt disponibili, deși puristii spun că adevărata tocană irlandeză conține numai carne, cartofi și ceapă. Făcut în mod tradițional, tocanul devine gros și consistent, nu subțire ca supa.
Astăzi irlandeză Stew
Atunci când irlandezii au început să imigreze în Statele Unite în număr mare la mijlocul anilor 1800, fugind de foametea provocată de foametea cartofilor, ei au adus în mod natural tradițiile alimentare. Turta consistentă a evoluat și a fost adaptată pentru a include produse disponibile la nivel local.
Oile nu erau la fel de abundente în America, așa că bucătarii au înlocuit carnea de vită și alte carne disponibile mai ușor.
Reteta clasica a evoluat si in Lumea Noua, unde versiunile contemporane includ ingrediente cum ar fi berea Guinness, bere sting si pateuri de patrunjel.
Bucătarii irlandezi și non-irlandezi au făcut același lucru cu rețeta originală, iar unele dintre variantele rezultate ridică această farfurie țărănească originală până la statutul de gourmet aproape. Vinul înlocuiește adesea o parte din stoc, usturoiul adaugă o nuanță recunoscută și alte ierburi se alăture patrunjelului pentru a adăuga adâncimea buchetului. Cu noile interpretări, tocană irlandeză poate fi servită într-un castron de pâine, pe un pat de polenta sau într-un pilaf de cereale vechi sau cu o pensetă de pâine irlandeză de sifon pe partea laterală.
Dar dacă vă bucurați de o predare clasică sau de un mod mai modern, puteți găsi întotdeauna tocană irlandeză în meniurile restaurantului pentru Ziua Sf. Patty. Și dacă doriți să dați o oală fierbinte, mergeți pe aragazul dvs., rețete tradiționale și interpretări creative abundă. Iată câteva cărți de bucate care te-ar putea face să începi: Noua Masă Irlandeză: 70 Rețete Contemporane , de Margaret M. Johnson și Cooking Traditional Irish , de Darina Allen.
Mai multe despre Irish Food
Nu vrei să te oprești la tocană? Consultați aceste alte resurse alimentare irlandeze pentru a afla mai multe:
• Alimentele din Irlanda
• Glosar și rețete alimentare irlandeze