După ce ați luat masa într-un pui prăjit întreg sau chiar în câteva părți osoase, nu risipiți oasele! Stocul de pui este o bază delicioasă pentru supe și sosuri și puteți îngheța sau presa să o folosească în viitor. Dacă nu sunteți la timp, puteți să depozitați oasele de pui într-un container frigorific și să le păstrați înghețate până când veți ajunge la fabricarea stocului.
Pe lângă oasele de pui, tot ce aveți nevoie este apă, câteva legume aromatice și condimente opționale.
Pentru oasele de la un pui, adăugați:
- 1 ceapă medie, decojită, înjumătățită și împânzită cu 1 cățel
- 1 tulpină de telina, tăiată în jumătate
- 1 morcov mediu, curățat și tăiat în jumătate
- 1 frunze de dafin (opțional)
- 4 porumbei negri (opțional)
- 1 cremă cimbră (opțional)
În loc de legumele și ierburile de mai sus, ați putea folosi șansele și sfărșiturile care sunt rămase după ce ați gătit. Oricare dintre aceste resturi sunt adaosuri bune la stocul de pui:
- Țelina de frunze
- Frunzele de morcovi și capetele rădăcinilor
- Pătrunjel tulpina
- Partea verde a prazului
- Ceapa se termină și piei
- Cimbru și oregano rămân rămase după ce ați dezbrăcat frunzele (evitați plantele puternice, cum ar fi rozmarin, salvie și cilantru, care pot învinge aroma celorlalte ingrediente).
Există două moduri de bază pentru a face oase de pui stoc - stovetop sau aragaz lent:
Efectuarea stocului de oase de pui - Metoda Stovetop
Puneți legumele, plantele opționale și oasele de pui într-o oală mare. Acoperiți cu apă.
Adu-o la fiert. Nu lăsați boara să fiarbă sau va fi tulbure. Reduceți căldura, astfel încât să apară doar câteva bule pe suprafața stocului pe măsură ce gătește.
Gatiti, descoperiti, completati cu apa fierbinte fierbinte daca este necesar timp de 6-8 ore.
Trageți printr-un filtru cu plasă fină. Ștergeți partea superioară a osului de pui cu o hârtie curată sau un prosop de pânză pentru a elimina excesul de grăsime sau pentru a frige și a elimina stratul de grăsime care se va colora în partea superioară a materialului răcit.
Efectuarea stocului de pui de ouă - Metoda de gătit lent
Așezați legumele și ierburile (în cazul utilizării) în aragazul lent. Puneți oasele de pui peste cele aromatice. Acoperiți cu apă. Gatiti, acoperiti, la inaltime pentru o jumatate de ora. Schimbați setarea la nivelul scăzut și gătiți, încă acoperit, timp de 6 - 8 ore.
Trageți printr-un filtru cu plasă fină. Ștergeți partea superioară a osului de pui cu o hârtie curată sau un prosop de pânză pentru a elimina excesul de grăsime sau pentru a frige și a elimina stratul de grăsime care se va colora în partea superioară a materialului răcit.
- Suprafața de ouă de pui poate fi refrigerată timp de până la o săptămână. Pentru depozitare mai lungă, înghețați sau puteți stocul.
Înghețarea stocului de oase de pui
Lăsați stocul să se răcească ușor (nu mai mult de jumătate de oră) înainte de transferul în containerele cu congelator.
O metodă bună de economisire a spațiului este de a vă vărsa stocul în pungi de plastic și așezați-le în congelator.
Dacă utilizați containere congelate în poziție verticală, asigurați-vă că părăsiți 1 cm de spațiu capăt, deoarece stocul se va extinde pe măsură ce se îngheață.
Supa de ouă de pui se va păstra în congelator timp de 4 luni. Este totuși sigur să mănânci după aceea, dar poate avea un gust "oprit".
Canning Stoc pentru oase de pui
Pentru stocarea pe termen lung la temperatura camerei, trebuie să presați stocurile de supă. Important: stocurile de supă trebuie să fie sub presiune. Nu puteți procesa în condiții de siguranță stocurile de supă într-o baie de apă fierbinte .
Presiunea poate lăca borcane de stoc de supă la 10 lbs. presiune timp de 20 de minute (reglați pentru altitudine, dacă este necesar).
Sfaturile de inventariere
Atunci când faceți stocuri pe bază de os, adăugați o picătură de oțet în apă. Nu veți gusta oțetul în produsul final. Ajută la eliberarea calciului din oase, rezultând un stoc mai nutritiv.