Broa este unul dintre cele mai delicioase tipuri de pâine portugheză. Exteriorul pâinii este întunecat și crud, un adevărat exercițiu pentru dinți de a-și mușca. Interiorul, totuși, este mestecat și umed, dar nu puțin aerisit, cum pot fi niște pâine. Porumbul, amestecat cu făină obișnuită de grâu, îl face dens. Simti ca si cum mananci o masa intreaga intr-o felie!
Opiniile despre modul cel mai bun de a face Broa par a fi multe și variate. Unele rețete pe care le-am citit folosesc o metodă de burete, unele par să preferă făină de porumb peste făină de porumb. Unii folosesc lapte și puțină apă. Potrivit unei surse, azoreenii fac o versiune a acestui pâine numit Påo de Milho folosind făină de porumb alb.
Modul tradițional de a coace această pâine a fost, bineînțeles, într-un cuptor de cărămidă sau piatră care este umplut cu abur. Acest lucru creează crusta exterioară dură și interiorul umed. Reteta de mai jos este adaptata de la una din culorile portugheze de origine portugheza Ana Patuleia Ortins si se poate coace intr-un cuptor obisnuit. Dacă sunteți interesat să încercați să imitați efectul unui cuptor de cărămidă, puteți încerca fie să coaceți pâinea pe o piatră de pizza, fie să utilizați metoda lui Jean Anderson, pe care o împărtășește în cartea sa, The Food of Portugal.
Ce ai nevoie
- 1 lingură de drojdie uscată
- 1/4 cană apă caldă (între 90 și 112 grade Fahrenheit)
- 1/2 lingură de făină universală
- 1 kg de porumb (măcinat fin)
- 3 până la 3 1/4 căni de apă (fierbere și divizat)
- Scant 1 sare de lingură
- 1 litru făină de uz general (folosesc unul din magazinul de produse alimentare de sănătate care are un germen în el, ceea ce simt că adaugă o textura frumoasă acestor pâine)
Cum se face
- Pregătiți buretele: dizolvați drojdia în apă caldă și lăsați-o la o parte timp de 10 minute. Se amestecă în jumătate de lingură făină, se acoperă și se lasă deoparte timp de 1 oră.
- Așezați făina de porumb într-un castron mare. Se dizolvă sarea în 2 ½ cesti de apă fiartă. Se toarnă apa sărată peste făina de porumb și se amestecă rapid, se amestecă bine, se asigură că toată făina este umezită. Ar trebui să arate ca niște cartofi dulci. Lăsați-o la o parte până când este destul de rece să se ocupe, aproximativ 15 sau 20 de minute.
- Atunci când făina de porumb se răcește, se amestecă treptat făina de uz general, buretele de drojdie și o ¼ ceașcă suplimentară de apă rămasă, care ar trebui să fie la fel de călduță în acest moment. Se amestecă până când aluatul se așează împreună. Dacă aluatul pare puțin uscat, amestecați mai multă apă rămasă pentru a face aluatul mai flexibil. Utilizați cât mai puțin din apă cât puteți. Frământați aluatul în castron timp de aproximativ 10 minute. Se va simți lipicioasă. Praful de aluat cu făină și acoperiți-l cu un vas de spălare curat. Puneți-o deoparte într-un loc cald, fără pescaj, pentru a se ridica până la dublu, aproximativ 2 ½ ore.
- Preîncălzi cuptorul la 500 de grade.
- Când aluatul sa dublat, nu vă loviți. Împărțiți-l în 2 bucăți cu atenție, fără a deflați aluatul.
- Răsuciți puțină apă într-un alt vas, turnați-o și presărați niște făină în castron pentru a vă lipi de părți. Așezați o bucată de aluat în castron și o rotiți în jurul pentru a o forma într-o minge aspră. Invertați castronul peste o tavă rotundă sau o plăcuță de metal. Repetați cu cealaltă piesă.
- Așezați tăvile fără suportul intermediar al cuptorului și coaceți timp de 35 până la 45 de minute. Partea inferioară ar trebui să sune gol atunci când este lovită, iar partea exterioară a pâinii să aibă o culoare maro aurie. Se lasă să se răcească timp de 20 de minute înainte de tăiere.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 194 |
| Grăsime totală | 4 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 748 mg |
| Carbohidrați | 35 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 4 g |