Rampele, numite și prazul sălbatic ( Allium tricoccum ), sunt doar în sezon timp de câteva săptămâni în fiecare primăvară. Atât piesele subterane precum frunzele verzi, cât și frunzele verzi sunt comestibile gustoase, dar au nevoie de tratamente ușor diferite dacă doriți să le înghețați pentru utilizare pe tot parcursul anului.
Rampele au fost supraîncărcate până la punctul de pericol în unele zone. Asigurați-vă că dvs. provin de undeva că acestea sunt abundente, sau că au fost recoltate în mod durabil.
Mai bine, creșteți-vă propriul.
Înainte de a le îngheța
Rețineți că rampele recoltate în mod durabil nu vor avea nici o rădăcină de coardă la baza becului alb, asemănător scallionului. Dar dacă ați săpat o parte din patch-ul dvs. abundent în curte cu rădăcinile de bază ale șnururilor atașate, le tăiați înainte de a continua cu rețeta.
Becurile înguste, albe și tulpini roșii purpurii trebuie doar să fie tăiate cu grosier înainte de a fi înghețate.
Cu toate acestea, frunzele verzi trebuie îndoite înainte de a fi înghețate. Acest pas albastru îi ajută frunzele să păstreze o culoare strălucitoare în culori strălucitoare, mai degrabă decât să se înroșească atunci când sunt înghețate și apoi dezghețate.
Pentru a bloca frunzele, aduceți un vas mare de apă la fiert. Se adaugă frunzele verzi și se amestecă în apă fiartă. După doar 15 secunde, scurgeți frunzele și rulați-le imediat sub apă rece sau le aruncați într-un castron de apă cu gheață. Scurgeți din nou și stoarceți cât mai multă apă.
Se taie cu grijă frunzele călcate.
Console de răcire
Puteți îngheța becurile subterane și tulpinile separat de frunzele verzi sau împreună. În orice caz, vă recomand să le așezați mai întâi într-un strat mai mult sau mai puțin unic pe o foaie de copt. Înghețați-le în acest fel, descoperite, timp de 1 până la 2 ore înainte de a le transfera în containere sau pungi de congelare (prima mea alegere sunt containerele cu congelator non-plastic) .
Ceea ce are această înghețare inițială unică este păstrarea bucăților de rampe tăiate separate unul de celălalt odată ce se află în containerul în care vor fi depozitate. Aceasta înseamnă că atunci când doriți să folosiți niște rampe, în loc să vă confruntați cu unul mare înghețat bloc de ele, puteți lua cât mai mult pe cât doriți.
Ulei de rampă de răcire
Un alt mod de a păstra rampele este de a face rampe de petrol și apoi îngheța asta. Pentru a face acest lucru, mai întâi blanchati frunzele de mai sus. Apoi rupeți rampele, frunzele și bulbii, într-un mixer sau procesor de alimente cu o cantitate suficientă de măsline extra virgine pentru a face o pastă sau un sos.
Umpleți tăvile de cuburi de gheață cu uleiul de rampă. Înghețați, apoi scoateți cuburile și transferați-le în containere cu congelator (sau la pungi de congelare). Fiecare cub va fi de aproximativ 1 lingura de ulei de rampe.
Alternativ, turnați sau lingurați rampa cu ulei în pungi de congelare. Introduceți suficient pentru a acoperi suprafața sacului atunci când este orizontală. Congelați planul (orizontal). Ceea ce veti incheia este un "pancake" cu ulei de rampa, din care puteti rupe doar ceea ce aveti nevoie.
Puteți utiliza ulei ca bază pentru rampa pesto.