Această rețetă este una dintre cele mai ușoare pentru recrearea experienței pâinii germane. Folosește jumătate de făină de grâu albă și jumătate din grâu, niște făină de gust și semințe de chimen. Două creșteri fac acest pâine lumină și ușor de felie. Este perfect pentru servirea cu supă sau pentru Abendbrot. Acest pâine îngheață bine.
Face unul, mare Bauernbrot "Laib" sau pâine.
Ce ai nevoie
- 2 1/2 cani de făină albă (făină de uz general sau făină de pâine)
- 2 1/2 cupe
- făină de grâu integral
- 1/2 cesti de ovăz laminat
- 2 lingurițe. sare
- 2 lingurițe. semințe de cămilă
- 1 1/2 linguriță. drojdie instant
- 1 ceasca lapte amestecat (cu 1 lingura de otet, numit lapte acru)
- 1 cești
- iaurt simplu
- 1 - 2 linguri. apă
- Opțional: 1/4 cesti de cultură
Cum se face
Sourdough Note: Pentru a face cultura sourdough inainte, a se vedea aceasta resursa . Cultura de sourdough folosita in aceasta reteta a fost inceputa cu starter Goldrush sourdough si pastrat in frigider. Acesta a fost hrănit și apoi a fost înghețat o zi înainte de utilizare. A fost luat direct din frigider și amestecat imediat cu celelalte ingrediente.
- Se amestecă făină, ovaz, sare, chimion și drojdie instant într-un castron mare. Adăugați laptele de acru , iaurtul și cultura de sourdough și începeți să amestecați. Acest lucru este mai ușor dacă aveți un mixer de stand , dar puteți face acest lucru și cu o lingură mare. Se amestecă până când aluatul formează o minge, adăugând apă dacă este necesar. Aluatul trebuie să fie ușor lipicios.
- Continuați să frământați, fie cu mixerul, fie cu o placă ușor friabilă timp de 5-7 minute. Lasati aluatul sa se odihneasca timp de 5 minute, apoi falsificati din nou timp de 1 minut. Formați-vă într-o minge netedă și plasați-o într-un castron cu ulei, întorcând-o pentru a acoperi partea de sus. Acoperiți cu un prosop curat și lăsați-l să se ridice într-un loc cald până se dublează.
- Întoarceți-vă pe o placă ușor frecat și formați-vă într-o pâlnie tipică lungă după cum urmează: Pătat aluatul în dreptunghi. Îndoarceți cu vârful degetelor în mijloc. Îndoiți o treime până la mijloc, în lungime, trăgând aluat întins în partea de jos. Apăsați ușor ca să sigiliți. Îndreptați al treilea spre mijloc (trageți aluatul întins) și prindeți cusatura închisă. Rolați-vă, cusați-vă în jos și rotiți ușor în timp ce rotunjeați capetele și făcând mai multă sau mai grasă pâine, după cum doriți.
- Puneți pe hârtie de pergament pe o foaie sau carton de copt, topiți praful cu făină și lăsați-l să se ridice până se dublează. Aproximativ 30 de minute înainte de a planifica coacerea, tăiați partea superioară cu o lamă de ras ascuțită sau lame adâncime de cel puțin 1/4 inch.
- Se încălzește cuptorul la 500 ° F timp de o oră înainte de coacere. Utilizați o piatră de copt dacă aveți, conform instrucțiunilor producătorului. În caz contrar, așezați o tava veche pe suportul inferior și așezați al doilea suport în mijloc.
- Puneți pâinea pe suportul de mijloc (încă pe pergamentul sau tava de copt ), turnați 2 cupe de apă fierbinte în tava veche și închideți ușa.
- Folosind o sticlă de pulverizare umplută cu apă, pulverizați părțile laterale ale cuptorului după două, cinci și șapte minute. Rotiți cuptorul la 450 ° F. Coaceți timp de 20 de minute.
- Întoarceți cuptorul la 350 ° F și coaceți încă 20-30 de minute sau până când o sondă de temperatură măsoară 190-200 ° F sau pâinea este maro și sună gol când este lovită.
- Scoateți și lăsați-l să se răcească 2 ore înainte de feliere.