Acesta este un sos original de homar dezvoltat de cumnatul meu Mark Cornaro. Marcu original este ceva special. Faceți acest sos în ziua după ce aveți o sărbătoare de homar - salvați acele cochilii și cadavre! Ori New England sau homari spini vor lucra aici. Acest sos de paste este bogat, încărcat cu aromă de homar și funcționează bine cu paste scurte și lungi.
Ce ai nevoie
- 2 până la 4 organisme de homar de la 1 la 2 lire sterline
- 4 linguri ulei de măsline
- 2 chile uscate
- 4 întregi decojite
- catei de usturoi
- 2 frunze de dafin
- 8 porumbei negri
- 3 căței întregi
- 1 qt. prajituri rosii (conserve sunt bine)
- 1/2 patrunjel
- 1/2 buchet de tarhon proaspăt
- 1 pahar cu sticlă de uuz (sau alt lichior cu aromă de anason)
- 1 pahar de cognac
- Sare și piper negru la gust
- 1 paste de lire sterline (linguini este cel mai bun)
Cum se face
- Îndepărtați carcasa din partea de sus a corpului homar și aruncați-o. Îndepărtați toată carnea interioară din corp (există o cantitate corectă, de fapt!), Precum și verde "tomalley", care este ficatul, precum și oricare dintre coral roșu aprins sau icre, dacă există orice.
- Pune toată carnea, coralul și tomelul într-un castron și se lasă în frigider.
- Revenind la resturile de homari, localizați și eliminați orice plămânii feathery pe care le găsiți - ele sunt în formă de puncte de lance și sunt ușoare și gri. De asemenea, aruncați sacul umplute cu lichid în fața capului homarului.
- Acum, când corpul homar este curățat, spargeți cochilii - folosiți și bucăți de picioare, cuțite și gheare sparte, dacă le aveți - în bucăți mici și lăsați-le deoparte.
- Puneți uleiul de măsline într-un depozit și încălziți-l pe căldură medie-mare pentru un minut sau două. Adăugați chilele uscate și usturoiul și răsturnați căldura până la mediu. Gatiti pana la maronii de usturoi - fiti atenti sa nu il ardeti!
- Adăugați cochilii, porumb, frunze de dafin și cuișoare întregi și amestecați bine pentru a le combina. Întoarceți căldura înapoi la medie-mare și gătiți timp de 10 minute, amestecând frecvent.
- Setați un vas mare de apă sărată pe un arzător până la fierbere. Aceasta va fi apa de paste.
- Acum adăugați atât cognacul, cât și ouzo-ul la sosul homar și se amestecă bine timp de 5-10 secunde. Se adaugă piureul de roșii, tarhonul și patrunjelul, apoi se acoperă și se aduce la foc.
- Lasati aceasta sa fierbe timp de 20 de minute, apoi sfaramati totul in oala folosind un masher de cartofi. Realizați acest lucru la 45 de minute.
- Dacă sosul devine prea gros, adăugați puțină apă. Vrei să fie mai groasă decât apă, dar mai subțire decât ceea ce crezi ca un sos; îl vom îngroșa mai târziu. Gustați pentru sare și adăugați un pic dacă aveți nevoie de ea.
- La marca de 55 de minute, opriți căldura. Se toarnă sosul printr-un ciocan într-un alt vas mare. Răzuiți conținutul încă o dată. Dacă întâmpinați o moară de alimente sau o presă de rață, folosiți-o. Aruncați cochilii și alți biți în santină.
- Acum ar fi un moment bun pentru a începe să vă preparați pastele.
- Se toarnă jumătate din sosul întins într-un procesor de bucătărie și se adaugă carnea de homar rezervat, tomelă și coral, apoi se umflă până se netezeste. Dacă aveți o mulțime de carne rămase, rezervați unele pentru garnitura de paste.
- Se toarnă conținutul procesorului de bucătărie înapoi în vas cu restul sosului tăiat. Dacă este încă prea subțire pentru a vă place, adăugați o mică pastă de roșii. Se încălzește ușor timp de 5 minute și se servesc. Este foarte important să nu lăsați sosul să fiarbă!
- Un vin roșu spaniol sau francez bun funcționează perfect cu acest sos în timpul verii, la fel ca un pinot noir , Beaujolais sau un sangiovese italian.