Cel mai bine-cunoscut și foarte bine plantat soi de struguri roșu, Sangiovese, este un struguri subțire și fin, care tinde să rămână mai mult pe viță, luând timpul dulce pentru a se maturiza și matura. În timp ce plantațiile Sangiovese merg din Emilia-Romagna până la spatele bootului proverbial din Puglia, Italia Centrală, în special regiunea mediteraneană caldă a Toscanei, rămâne bătălia inimii agricole a strugurilor Sangiovese.
Caracteristicile strugurilor Sangiovese
- Aciditate ridicată
- Ridică tanin
- Mediu de muncă
- Nivelele medii de alcool (de obicei 13-14% ABV )
- Arome: cireș, afine, mure, prune, violete, pământ
- Influența de stejar: afinitatea pentru stejar, se arată adesea în condimente de cedru și vanilie
Gustul Sangiovesei
Sangiovese este un vin roșu uscat, cu duritate medie, care sfârșește spre niveluri mai ridicate de aciditate în gură și de taninuri mai stricte. Arome bogate variază de la rustic la fructe, în funcție de locul și modul în care sunt gestionate vițele de vie. Asteptati-va cireasa-rosu, negru, fum acru si erbaceousness pământesc, nuanțe condimentate de stejar, tonuri de piper și chiar dungi de tutun dulce pentru a apărea într-o sticlă de Sangiovese dată. Servirea cu o ușoară răcire poate să atenueze alcoolul și să îmblânzească taninurile, permițând fructele și floralele să strălucească.
Cum să cumperi Sangiovese
Sangiovese este numele de struguri, dar, mai des, sticlele Italiei sunt vândute cu "nume de loc" pe sticlă.
Locul cel mai frecvent cultivat de Sangiovese se află în regiunea Chianti din Toscana . Căutați sticle care spun "Chianti" DOCG (cea mai mare dintre regiunile viticole din Italia și transportă cel puțin 80% Sangiovese în vinul etichetat "Chianti") sau "Chianti Classico" DOCG (marcat cu simbolul sticlei de cocos negru, Chianti Classico vine din regiunile de vinificație mai bune, adesea de pe deal, în cartierul vinicol Chianti mai mare din Toscana, se așteaptă la mai multă trupă, mai mult condiment și complexitate).
Vinurile Chianti Riserva provin de asemenea din cartierele viticole Chianti Classico, dar sunt obligate să petreacă un minim de doi ani în stejar, adăugând concentrare, caracter fumător și costuri. Super Tuscans, deseori scumpe, sunt vinuri roșii îndrăznețe produse în afara zonelor desemnate DOC care sunt construite în mod obișnuit pe spatele strugurilor Sangiovese, dar și amestecate cu doze îndrăznețe de struguri din Bordeaux , și anume Cabernet Sauvignon, Merlot și Cab Franc.
Pentru a confunda lucrurile doar un pic mai mult, Brunello (un nume de struguri) di Montalcino (un nume de loc) este un vin roșu intens, plin de vîrstă, viu, făcut dintr-o tulpină râvnit de struguri Sangiovese.
Sangiovese Food Pairing
Datorită acidității înnăscute a lui Sangiovese, caracterului savuros și a corpului mediu, această bijuterie italiană de vin roșu este un partener de pereche extrem de versatil. Un clasic pentru parteneriatul cu icoane italiene, cum ar fi pizza și paste cu sos de roșii, Sangiovese este, de asemenea, o alegere de top pentru friptura la grătar, carne de pasăre prăjită și cotlet de porc și rămâne complet acasă cu găsirea de brânză Parmesan sau Provolone. Pentru cele mai bune arome, este mai bine să bei majoritatea tinerilor Sangiovese din piață, deși Super Tuscans și Riservas sunt construiți pentru a merge la distanță.