Ciorbe de muștar cu smântână cu rețetă de emulsie brună

Ca scallops merge, Bay Scallops sunt cu siguranta de dimensiuni mai mici și mai delicate. Din păcate, aceasta înseamnă că pot deveni repede supracaturați și cauciucați. Această metodă rezolvă această problemă printr-o mișcare rapidă în untul limpezit și apoi aromatizarea scoicilor după ce acestea cad din căldură cu o emulsie de sos de soia, unt și oțet balsamic.

Ce ai nevoie

Cum se face

Pregătiți untul brun:

  1. Așezați otetul într-o cratiță medie nereactivă la foc mare și aduceți-l la fierbere.
  2. Reduceți căldura la temperatură medie și fierbeți, amestecând ocazional, până când este groasă și redusă la 1/2 cană, aproximativ 30 de minute.
  3. Se transferă într-un vas mic și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
  4. Se pune untul într-o tigaie medie pe căldură medie și se lasă să se topească și se întunecă cu brun deschis.
  5. Scoateți untul de la căldură și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
  1. Treceți treptat untul rumenit în oțetul balsamic redus.
  2. Se amestecă în sosul de soia și se servește cu gust de piper.
  3. Rezervează emulsia la temperatura camerei.

Gatiti scoici:

  1. Patul scoici se usucă cu prosoape de hârtie și se condimentează cu sare și piper.
  2. Îmbrăcați fundul a 2 skillete mari cu unt clarificat. Așezați tigălele pe o flacără medie și înaltă și încălziți până când untul aproape fumează.
  3. Împărțiți scoici între tigăi; nu scuturați vasele sau nu mișcați scoici. Reduceți imediat căldura în mediu și adăugați un unt puțin mai clar la fiecare tigaie.
  4. Gatiti scallops-ul pana cand sunt maro inchis pe o parte, aproximativ 3 minute.
  5. Întoarceți scoici și adăugați o crenguță de cimbru și un cățel de usturoi în fiecare tigaie. Permiteți scoici să coacă ușor pe cealaltă parte, lăsând-o continuu cu untul fierbinte, aproximativ 2 minute.
  6. Transferați scoici într-o tavă cu o lingură cu crestătură și păstrați-o într-un loc cald.
  7. Adăugați 1 lingură de unt în tigaie și răzuiți-l cu o lingură de lemn pentru a dezlipi orice bucăți de rumenit; scoateți tigaia din căldură atunci când untul este complet topit.
  8. Se toarnă o porțiune egală din emulsie pe fiecare placă într-o bandă largă în centru.
  9. Așezați o porțiune egală de scoici, rumenite cu fața în sus, în centrul fiecărei plăci, lingurăți tigaia în jurul ei și serviți imediat.

Pregătirea untului clarificat:

Există o serie de variații ale procedurii de obținere a untului clarificat, dar rezultatul sau obiectivul final este întotdeauna același: eliminarea solidelor din lapte, care provoacă arderea și scuipa untului atunci când prăjește sau alimentează alimente la temperaturi mai ridicate.

Notă: untul clar este disponibil pe piețele asiatice sau indiene sub numele său indian, ghee.

Face aproximativ 1-1 / 2 cești

1 lingă (4 bastoane) de unt nesărat

  1. Tăiați untul în felii de 1/2 inch și puneți-l într-o cratiță medie, la foc mediu. Lăsați untul să se topească și apoi să se fierbe; acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 5 minute.
  2. Scoateți orice spumă care se ridică în partea de sus. Untul ar trebui să sizzle și crackle; pe tot parcursul procesului, asigurați-vă că căldura nu este niciodată atât de ridicată încât partea inferioară a tăvii începe să se înroșească sau să se înnegrească.
  3. Coborâți căldura pentru a menține untul la fierbere lentă și continuă timp de încă 15 minute, continuând să eliminați orice spumă de suprafață. Bulele din unt vor deveni mai mici și mai mici, în cele din urmă dimensiunea unui pinhead. Lăsați orice solide reziduale de lapte să se așeze pe fundul tăvii.
  4. Puneți cu grijă untul curat, limpede, uleios într-un recipient de depozitare, lăsând toate solidele în spate. (În acest moment, puteți trece printr-un filtru de ceai sau alt filtru de plasă pentru a vă asigura că este complet clar.)
  5. Se lasă untul limpezit să se răcească la temperatura camerei, să se acopere și să se răcească până când este gata de utilizare.

Retipărită cu permisiunea orașului / țării lui Geoffrey Zakarian (Clarkson Potter, 2006)

De asemenea, încercați această rețetă Town / Country: Carpaccio de scoici de mare cu Sherry Vinegar-Honey Emulsion

Mai multe retete Scallop:

Gălbenuș și căpșuni pepene verde

Cremă risotto cu mușețel, mustă Andouille și ciuperci sălbatice

Bay Scallops cu ciuperci, ardei, și mezeluri italiene la grătar

Reguli nutriționale (pe servire)
calorii 656
Grăsime totală 39 g
Grăsime saturată 24 g
Grasime nesaturata 11 g
Colesterol 154 mg
Sodiu 1,456 mg
Carbohidrați 41 g
Fibre dietetice 1 g
Proteină 31 g
(Informațiile nutriționale despre rețetele noastre se calculează folosind o bază de date despre ingrediente și ar trebui considerate o estimare. Rezultatele individuale pot varia.)