După cum se înțelege în general, cuvântul " gnocchi" se referă la un fel de găluște italiană din cartofi și făină. Într-adevăr, cuvântul gnocchi (pronunțat "NYO-kee") înseamnă "găluște" în italiană.
Și totuși toate gnocchile nu sunt italiene - și nu toate sunt făcute cu cartofi. Există o variantă de gnocchi în tradiția culinară franceză, care este făcută cu aluat de choux (ceea ce înseamnă că sunt făcute produse de patiserie, cum ar fi bomboane cu smântână și eclairi ) în loc de cartofi.
O altă variantă neobișnuită de gnocchi este făcută cu spanac și brânză de ricotă, plus unele făină și gălbenușuri de ou pentru a le lega împreună.
Cu toate acestea, cu toate acestea, majoritatea timpului în care vă întâlniți gnocchi, va fi stilul italian produs de cartofi.
Și dacă aveți noroc, va fi proaspăt făcut, care este cel mai bun mod de a experimenta gnocchi. Puteți găsi gnocchi congelate uneori, și sunt în regulă într-o mâncare, precum și varietatea ambalată, care sunt dense și dușmani.
O mulțime de restaurante italiene servesc gnocchi proaspăt făcute, iar aici, în Portland, o farfurie din ea vă va întoarce 18 dolari.
Sau, puteți să faceți singuri, și este destul de simplu. Veți avea nevoie de ceva numit ricer de cartofi , care este un instrument, ca o presă de usturoi de cartofi, care ia cartofi fierți și îi strânge într-o masă pufoasă.
Gnocchi ar trebui să fie lumină și pufos
Vrei acea consistență pentru ca gnocchiul să fie ușor și pufos.
Mashing sau puréeing eliberează prea mult amidon din cartofi, și provoacă gnocchi să fie gummy în loc de pufos.
Cartoful gătit este apoi amestecat cu făină pentru a forma un aluat, care este apoi aplatizat și tăiat în fâșii, care sunt la rândul lor laminate în cilindri, apoi tăiate în găluște individuale.
În mod tradițional, gnocchiul este presat între degetul mare și vârfurile unei furci pentru a face denivelările caracteristice în găluște (deși unii bucătari își folosesc degetele și o sări peste tot furculița). Există, de asemenea, plăci speciale de gnocchi, cu crengi mici pe ele pentru apăsarea mărcilor în gnocchi.
Odată ce au fost tăiate și modelate, găluștele se fierbăresc pentru o perioadă scurtă de timp. Când gnocchi plutesc în vârful lichidului de gătit, sunt gata. Acestea sunt, de obicei, servite ca un prim curs, Există o serie de sosuri pentru a servi cu gnocchi , și se potrivesc deosebit de bine cu un simplu sos de pesto.
Iată o rețetă de bază pentru gnocchi .
După cum am menționat mai devreme, cuvântul gnocchi înseamnă găluște în italiană și se întâmplă să fie un substantiv plural. Singularul ar fi gnoccho . Astfel, este corect să spunem că "gnocchi sunt ..." spre deosebire de "gnocchi este ..." Încercăm să aderăm la convenția respectivă, dar uneori poate fi dificilă și ciudată.